Für das Käsekuchen Topping:
3 Blätter Gelatine
600g Frischkäse
120g Puderzucker
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1 TL Vanillepaste
200g Schlagsahne

gehackte Pekannüsse für die Dekoration

For the cheesecake topping:
3 gelatin leaves
21 oz. (600g) cream cheese
1 cup (120g) confectioners‘ sugar
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
zest of 1/2 organic orange
1 tsp. vanilla paste
7 oz. (200g) heavy cream

some chopped pecans for decorations

2. Den braunen Zucker und das geschmolzene Kokosöl in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Piment und Orangenschale mischen – zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Karotten und Pekannüsse hinzufügen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für 26-30 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen.

3. Die Gelatineblätter in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für 5-7 Minuten einweichen lassen. Frischkäse, Puderzucker, Zimt, Ingwer, Orangenschale und Vanillepaste in eine große Schüssel geben, gut verrühren und dann Zur Seite stellen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.

4. Die eingeweichten Gelatineblätter etwas ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 1-2 Esslöffel der Frischkäsemischung dazugeben und unterrühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel mit dem Frischkäse schütten und gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den abgekühlten Karottenkuchen geben glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Den durchgekühlten Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte stellen, mit einigen gehackten Pekannüssen bestreuen und servieren.

2. Add the brown sugar and melted coconut oil to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and mix until light and fluffy. Mix the flour with baking powder, baking soda, ground cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, allspice, and orange zest – add to the bowl and mix until just combined. Add the grated carrots and chopped pecans and fold in. Pour into the prepared baking tin and smooth out the top. Bake for 26-30 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely in the baking tin.

3. Add the gelatin leaves to a small bowl with cold water and let soak for 5-7 minutes. Add the cream cheese, confectioners‘ sugar, ground cinnamon, ginger, orange zest, and vanilla paste to a large bowl and mix until well combined. Set aside. Add the heavy cream to a second bowl and whisk until stiff peaks form. Set aside.

4. Squeeze the soaked gelatin leaves a bit to remove some of the water and add to a small saucepan. Gently heat up until the gelatin has melted. Remove from the heat and add 1-2 tablespoons of the cream cheese mixture and stir in to combine – pour that mixture back into the large bowl and mix into the cream cheese mixture. Add the whisked heavy cream and fold in. Pour the mixture on top of the cooled carrot cake layer, smooth out the top and place in the fridge for at least 4 hours or overnight.

5. Remove the cheesecake from the springform tin and place on a serving plate, sprinkle with some chopped pecans and serve.