Mittlerweile kann man es ja nicht mehr übersehen – Ostern steht vor der Tür bzw. versperrt einem die Gänge in jedem noch so kleinen Supermarkt. Schoko-Osterhasen und Ostereier wohin man schaut. Ich werde mir dieses Jahr vermutlich nur einen klitzeklitzekleinen Osterhasen gönnen und ansonsten lieber auf selbst gebackene Naschereien zurückgreifen. Dieser absolut geniale Carrot Cake Cheesecake ist der perfekte Kandidat für den Job des Schoko-Osterhasenersatzes.

Ich mochte Schoko-Osterhasen ja mal richtig gerne. Seit ich aber auf Süßkram und Co. weitestgehend verzichte, sieht man die kleinen Hüpfer nur noch selten bei uns zu Hause. Aktuell haben wir noch ein paar Schoko-Weihnachtsmänner, die darauf warten, zu irgendwas verarbeitet zu werden… einfach so essen will die bei uns niemand mehr. Ähnlich würde es wohl auch den Osterhasenkollegen ergehen ;P
Nun gut – heute geht es nicht um Schokolade, sondern um leckeren Karottenkuchen und um Käsekuchen – vereint zu einer grandiosen Kombination! Wer hier auf dem Blog mal nach Karottenkuchen sucht, wird einiges Material finden. Bei Käsekuchen ist es nicht anders – eine Verschmelzung von beiden Kuchensorten war da eigentlich die einzig mögliche Schlussfolgerung irgendwann. Nun ja… und jetzt ist es eben passiert. Passend für Ostern, weil der Osterhase (also der echte, nicht seine Kopien aus Schokolade) ja auf Karotten abfährt – wissen wir ja alle – und einen guten Cheesecake sicher auch nicht links liegen lässt ;)


Wie man am Namen ganz gut erkennen kann, besteht dieser Carrot Cake Cheesecake aus zwei Bestandteilen – dem Karottenkuchen als Basis und oben drauf dann der „no-bake“ Cheesecake als Topping sozusagen. Für einen „traditionellen“ Cheesecake würde man ja normalerweise eine Schicht aus Keksbröseln als Boden verwenden – hier kommt aber ein leckerer Karottenkuchen zum Einsatz, den man im Grunde auch alleine ohne Käsekuchen oben drauf servieren könnte. Erst die Kombination von beidem macht aus dem Kuchen natürlich diesen absoluten Hingucker ;)

Kleiner Hinweis: Beim Backen des Karottenkuchens solltet ihr übrigens darauf achten, dass ihr das gute Stück nicht zu lange backt, sonst wird der Kuchen schnell mal (zu) trocken. Sollte das, wider Erwarten, doch passieren, könnt ihr den Karottenkuchen mit etwas Zuckersirup oder (wer es weniger süß mag) einfach mit Milch bepinseln, bevor ihr mit der Käsekuchenschicht weitermacht. Ist kein sonderlich aufwendiger Schritt, hilft aber viel. Nur mal so am Rande erwähnt… ;)
Anstelle der Gelatine kann man hier übrigens auch prima Agar-Agar verwenden . Dafür einfach nach Packungsanleitung die Menge bestimmen und dann für die Verwendung von kalten Cremes zubereiten. Wer den Gelatine-Ersatz schon einmal benutzt hat, wird sich damit sicher auskennen.
INGREDIENTS / ZUTATEN
100g brauner Zucker
70g Kokosöl, geschmolzen
2 Eier (L)
130g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise Piment
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
100g Karotten, gerieben
50g Pekannüsse, gehackt
Für das Käsekuchen Topping:
3 Blätter Gelatine
600g Frischkäse
120g Puderzucker
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1 TL Vanillepaste
200g Schlagsahne
gehackte Pekannüsse für die Dekoration
1/2 cup (100g) brown sugar
1/3 cup (70g) coconut oil, melted
2 large eggs
1 cup (130g) spelt flour
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
pinch of ground cloves
pinch of ground nutmeg
pinch of allspice
zest of 1/2 organic orange
3.5 oz. (100g) carrots, grated
1.8 oz. (50g) pecans, chopped
For the cheesecake topping:
3 gelatin leaves
21 oz. (600g) cream cheese
1 cup (120g) confectioners‘ sugar
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
zest of 1/2 organic orange
1 tsp. vanilla paste
7 oz. (200g) heavy cream
some chopped pecans for decorations


DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den braunen Zucker und das geschmolzene Kokosöl in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Piment und Orangenschale mischen – zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Karotten und Pekannüsse hinzufügen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für 26-30 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen.
3. Die Gelatineblätter in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für 5-7 Minuten einweichen lassen. Frischkäse, Puderzucker, Zimt, Ingwer, Orangenschale und Vanillepaste in eine große Schüssel geben, gut verrühren und dann Zur Seite stellen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
4. Die eingeweichten Gelatineblätter etwas ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 1-2 Esslöffel der Frischkäsemischung dazugeben und unterrühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel mit dem Frischkäse schütten und gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den abgekühlten Karottenkuchen geben glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Den durchgekühlten Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte stellen, mit einigen gehackten Pekannüssen bestreuen und servieren.
2. Add the brown sugar and melted coconut oil to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and mix until light and fluffy. Mix the flour with baking powder, baking soda, ground cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, allspice, and orange zest – add to the bowl and mix until just combined. Add the grated carrots and chopped pecans and fold in. Pour into the prepared baking tin and smooth out the top. Bake for 26-30 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely in the baking tin.
3. Add the gelatin leaves to a small bowl with cold water and let soak for 5-7 minutes. Add the cream cheese, confectioners‘ sugar, ground cinnamon, ginger, orange zest, and vanilla paste to a large bowl and mix until well combined. Set aside. Add the heavy cream to a second bowl and whisk until stiff peaks form. Set aside.
4. Squeeze the soaked gelatin leaves a bit to remove some of the water and add to a small saucepan. Gently heat up until the gelatin has melted. Remove from the heat and add 1-2 tablespoons of the cream cheese mixture and stir in to combine – pour that mixture back into the large bowl and mix into the cream cheese mixture. Add the whisked heavy cream and fold in. Pour the mixture on top of the cooled carrot cake layer, smooth out the top and place in the fridge for at least 4 hours or overnight.
5. Remove the cheesecake from the springform tin and place on a serving plate, sprinkle with some chopped pecans and serve.


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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Weltbester Carrot Cake Cheesecake
- Vorbereitungszeit: 00:30
- Kochzeit(en): 00:30
- Gesamtzeit: 06:00
- Menge: 12 1x
- Kategorie: Cheesecake
- Küche: Amerika
Beschreibung
Zwei amerikanische Klassiker kombiniert im weltbesten Carrot Cake Cheesecake
Zutaten
Für den Karottenkuchen:
100g brauner Zucker
70g Kokosöl, geschmolzen
2 Eier (L)
130g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise Piment
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
100g Karotten, gerieben
50g Pekannüsse, gehackt
Für das Käsekuchen Topping:
3 Blätter Gelatine
600g Frischkäse
120g Puderzucker
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
1 TL Vanillepaste
200g Schlagsahne
gehackte Pekannüsse für die Dekoration
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 20cm (8 inches) Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Möhren fein reiben, die Pekannüsse für den Kuchen (und für die Dekoration) hacken und zur Seite stellen.
2. Den braunen Zucker und das geschmolzene Kokosöl in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Piment und Orangenschale mischen – zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Karotten und Pekannüsse hinzufügen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Für 26-30 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen.
3. Die Gelatineblätter in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für 5-7 Minuten einweichen lassen. Frischkäse, Puderzucker, Zimt, Ingwer, Orangenschale und Vanillepaste in eine große Schüssel geben, gut verrühren und dann Zur Seite stellen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
4. Die eingeweichten Gelatineblätter etwas ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 1-2 Esslöffel der Frischkäsemischung dazugeben und unterrühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel mit dem Frischkäse schütten und gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse auf den abgekühlten Karottenkuchen geben glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Den durchgekühlten Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte stellen, mit einigen gehackten Pekannüssen bestreuen und servieren.
Hinweise
Enjoy baking!
Schlagworte: Karottenkuchen, Carrot Cake, Käsekuchen, Cheesecake, Pekannüsse
Hallo Marc!
Superkuchen. Gefällt mir ausserordentlich gut. Ich schätze, er und der Hefe-Rüebli-Guglhupf von Andrea werden bei uns an Ostern offeriert.
Ich habe noch zwei Fragen dazu: Kann man den Frischkäse teilweise oder ganz durch Quark (über Nacht abgetropft) ersetzen? Wenn ja, Magerquark oder wieviel % Fett?
Frühlingsgrüsse vom Hochrhein
Anke