For the vegan chocolate filling:
3.5 oz. (100g) Ritter Sport Vegan Sesame
3.5 oz. (100g) coconut milk (full fat)

For the vegan cupcakes:
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
6 oz. (170g) sugar
1/3 cup (40g) cocoa powder
1 tsp. instant espresso powder
3/4 tsp. baking soda
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup (240ml) almond milk
1/2 cup (120ml) sunflower oil
1 1/2 tsp. apple cider vinegar
1.7 oz. (50g) Ritter Sport Vegan Sesame, chopped

For the vegan tahini buttercream:
1 cup (230g) plant-based margarine
3.5 oz. (100g) tahini (sesame paste)
2 cups (250g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. salt

For the decoration:
Ritter Sport Vegan Sesame (optional)
toasted sesame seeds (optional)

Für die vegane Schoko Ganache:
100g Ritter Sport Vegan Sesam
100g Kokosmilch (Vollfett)

Für die veganen Cupcakes:
160g Mehl (Type 550)
170g Zucker
40g Kakao
1 TL Instant Espresso Pulver
3/4 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
240ml Mandelmilch
120ml Sonnenblumenöl
1 1/2 TL Apfelessig
50g Ritter Sport Vegan Sesam, gehackt

Für die vegane Tahini Buttercreme:
230g pflanzliche Margarine
100g Tahini (Sesampaste)
250g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1/4 TL Salz

Für die Dekoration:
Ritter Sport Vegan Sesam (optional)
gerösteter Sesam (optional)

2. Add the flour, sugar, cocoa powder, espresso powder, baking soda, baking powder, and salt to a large bowl and mix until well combined. In a second bowl mix the almond milk with oil and vinegar and let sit for 2-3 minutes, then add to the bowl with the dry ingredients and mix until just combined – do not overmix! Add the chopped chocolate and fold in. Fill the batter into the paper liners (about 3/4 full) and bake for 28-30 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cupcakes comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

3. While the cupcakes are cooling prepare the buttercream by adding the plant-based margarine into a large bowl and mix on high speed until creamy and a bit paler. Add the tahini and mix for about 2-3 minutes until well combined. Add the confectioners’ sugar, vanilla extract, and salt and start mixing slowly, then on high speed for about 5-6 minutes until you get a nice and fluffy (vegan) buttercream. Fill into a piping bag with a star tip and set aside.

4. To finish the cupcakes cut a hole into each cupcake with a sharp knife or cupcake corer, fill with the sesame chocolate ganache and top with a nice swirl of the vegan buttercream. Decorate with some chocolate and sprinkle with toasted sesame seeds if you like (optional).

2. Das Mehl mit Zucker, Kakao, Espresso Pulver, Natron, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und gut verrühren. In einer zweiten Schüssel den Mandeldrink mit Öl und Apfelessig verrühren und 2-3 Minuten stehen lassen, dann zur Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben nur kurz verrühren – nicht zu viel mixen! Die gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen (jeweils etwa 3/4 voll) und dann für 28-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst herausholen, wenn kein Teig mehr kleben bleibt. Die fertigen Cupcakes auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Während die Cupcakes abkühlen, die Buttercreme vorbereiten und dafür die Margarine in eine große Schüssel geben und luftig aufschlagen. Die Sesampaste dazugeben und für 2-3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Puderzucker, Vanille Extrakt und Salz dazugeben und erst langsam, dann wieder auf höchster Stufe für etwa 5-6 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig und luftig ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite legen.

4. Die Cupcakes in der Mitte aushöhlen – geht mit einem scharfen Messer oder Cupcake Corer. Die weiche Sesam Schoko Ganache einfüllen und dann mit einer guten Portion der veganen Buttercreme dekorieren. Wer mag kann noch etwas Schokolade und getoasteten Sesam darauf verteilen (optional).