Vegan Chocolate Coconut Cream Pie

For the chocolate filling:
8.8 oz. (250g) semi-sweet chocolate (dairy-free), chopped
12 oz. (340g) silken tofu, at room temperature
2 tbsp. oats milk
1/2 cup (100g) sugar

For the topping:
14 oz. (400g) full-fat coconut cream (from the fridge)
1/2 cup (60g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract

some chocolate shavings

Für die Schokoladenfüllung:
250g Zartbitterschokolade (vegan), gehackt
340g Seidentofu, Zimmertemperatur
2 EL Haferdrink
100g Zucker

Für das Topping:
400g Kokosnusscreme (1 Dose), gekühlt
60g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt

ein paar Schokosplitter für die Deko

2. Grease a 9 inches (23cm) pie dish lightly and set aside. Roll out the dough on a floured surface – slightly larger than the pie dish. Transfer to the form and press to the bottom and sides to create a nice crust. Prick with a fork several times. Try to create a nice pattern around the edges. Place in the fridge for another 30 minutes.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Place a piece of baking parchment on the bottom of the pie crust and fill with baking beans or pie weights. Pre-bake the crust for about 15 minutes, then remove the beans/weights and paper and bake for another 10-15 minutes. The crust should have a light golden color. Take out of the oven and let cool down completely.

4. Chop the chocolate coarsely and add to a microwave-safe bowl. Heat up in short intervals in the microwave until melted and a smooth chocolate sauce. Let cool down again to almost room temperature. Add the silken tofu to a large bowl, add the oats milk and sugar and mix everything on high speed until smooth. Add the melted chocolate and mix until well combined. Pour the filling into the pre-baked crust, smooth out the top and place in the fridge for at least 2 hours or overnight.

5. If you want to serve the pie the same day you made it, you should place the can of coconut cream in the fridge the day before – otherwise place it in the fridge the same time the pie is cooling down, so you have cold coconut cream the next day. It has to be cold so the cream can separate from the liquid. Make sure not to shake the can. Use a cold mixing bowl. Open the coconut cream can and spoon out the thick cream on top – leave the liquid in the can. Add confectioners’ sugar and vanilla extract to the bowl and mix on high speed until all is well combined and fluffy. Top the cooled pie with it, sprinkle with some chocolate shavings and serve.

2. Eine 23cm (9 inches) Pie-Form leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, dann in die Form legen, am Boden und den Seiten festdrücken und einen hübschen Rand formen – mit den Fingern oder einer Gabel kann man da nette Muster reindrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den gekühlten Pie-Boden legen und mit Backbohnen/Teiggewichten auffüllen und dann für etwa 15 Minuten blindbacken. Das Backpapier und die Gewichte entfernen und dann weitere 10-15 Minuten backen, bis der Boden und die Ränder eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

4. Die Schokolade grob hacken und in eine mikrowellensichere Schüssel geben. In mehreren Schritten in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade zur Seite stellen und wieder abkühlen lassen, bis sie in etwa Zimmertemperatur hat. Den Seidentofu mit Haferdrink und Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe mixen, bis alles gut verrührt ist. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und gut verrühren. Die entstandene Schokoladencreme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Soll der Pie noch am selben Tag serviert werden, sollte die Kokosnusscreme am Vortag in den Kühlschrank gestellt werden – ansonsten zusammen mit dem Pie zum Kühlen in Kühlschrank stellen, damit sie am nächsten Tag bereitsteht. Die Kokoscreme muss fest genug sein, damit sie sich von der restlichen Flüssigkeit in der Dose separieren kann. Die Dose nicht schütteln oder umdrehen in der Zeit ;) Eine kalte Rührschüssel bereitstellen, die Dose mit der Kokoscreme öffnen und dann die festere Creme mit einem Löffel herausholen und in die Schüssel geben – die Flüssigkeit in der Dose lassen. Puderzucker und Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles auf höchster Stufe aufschlagen. Die Creme auf dem gekühlten Pie verteilen und dann mit ein paar Schokoladensplittern dekorieren.