Triple Dark Chocolate Cake

For the cake layers:
1 cup (230g) butter, at room temperature
2/3 cup (80g) cocoa powder (plus more for dusting)
1/4 cup (60ml) boiling water
3/4 cup (180ml) hot milk
1 cup (200g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
2 tsp. vanilla extract
3 large eggs
2 1/3 cups (300g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt

For the chocolate ganache filling:
16 oz. (450g) semi-sweet chocolate, chopped
2 1/2 cups (600ml) heavy cream

For the chocolate frosting:
1/2 cup (60g) cocoa powder
1/2 cup (120ml) hot water
1 1/2 cups (340g) butter, at room temperature
3/4 cup (100g) confectioner’s sugar
1 1/2 tsp. salt
23 oz. (650g) semi-sweet chocolate, melted

Für die Kuchenschichten:
230g weiche Butter
80g Kakapulver (plus etwas mehr zum Einstauben der Formen)
60ml heißes Wasser
180ml heiße Milch
200g Zucker
100g brauner Zucker
2 TL Vanille Extrakt
3 Eier (L)
300g Mehl (Type 405)
1 TL Natron
1/2 TL Salz

Für die Schokoladenganache Füllung:
450g Zartbitterschokolade, gehackt
600ml Sahne

Für das Schokoladenfrosting:
60g Kakaopulver
120ml heißes Wasser
340g weiche Butter
100g Puderzucker
1 1/2 TL Salz
650g Zartbitterschokolade, geschmolzen

1. Preheat the oven to 350 °F (175°C). Line three 7 inch (18cm) springform tins with baking parchment, grease ligthly and dust with som cocoa powder. Set aside.

2. Mix the flour with baking soda and salt and set aside. Add the cocoa powder to a bowl and mix with the hot water and milk (you can heat the milk easily in the microwave) – mix until you get a smooth chocolate sauce. Set aside to cool down.

3. Add the butter to a large bowl and mix until light and fluffy – takes about 2-3 minutes. Add the sugars and vanilla extract and mix until well combined. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the flour alternating with the chocolate sauce in three batches – mix on low speed until just combined – do not overmix! Divide the batter evenly between the tins and smooth out the top. Place in the oven and bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool dwon on wire rack for about 15 minutes, then take out of the tins and let cool down completely upside down on the wire rack. If you make the cakes in advance, wrap the cakes tightly with plastic wrap when cooled completely and store in the fridge. Up to 2 days in advance is fine.

4. For the ganache filling chop the chocolate and add to a large bowl. Add the heavy cream to a small pot and heat up until small bubbles come to the surface. Pour over the chopped chocolate and let sit for about 10 minutes. When the chocolate has melted, mix until you get a smooth mixture. Place in the fridge and let cool down – mix from time to time until the ganache thickens. This takes a while, so if you want the cake all in one day, I suggest to start with this right before you make the cakes.

5. For the frosting mix the cocoa with the hot water until you get a smooth paste. Set aside. Add the butter to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the confectioner’s sugar and salt and mix until well combined. Add the cocoa paste and mix in. Add the melted and cooled chocolate and mix in – beat on high speed until smooth and fluffy. Set aside.

6. To assemble the cake, place a first cake layer on a serving plate (cut off the tops if needed to get even layers), spread about 1/3 of the ganache on top, add another cake layer on top, about 1/2 of the remaining ganache and then the last cake layer. Spread the remaining ganache all over the cake to get a thin crumb coat. Place in the fridge for about 30 minutes. Take out and spread the frosting in a thick layer all over the cake – it’s ok if it looks a bit wild and messy. Place in the fridge for another 20 minutes so the frosting can set. Serve and keep leftovers in the fridge.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei 18cm (7 inch) Springformen mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und dann mit Kakao ausstauben. Zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und zur Seite stellen. Das Kakaopulver in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser und der Milch (die man gut in der Mikrowelle erhitzen kann) zu einer glatten Schokoladensauce verrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 2-3 Minuten. Die beiden Zuckersorten und den Vanille Extrakt zugeben und alles gut verrühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Schokoladensauce zugeben und nur so viel rühren, bis sich alles gerade mal so verbunden hat. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen, glattstreichen und dann für 20-25 Minuten bakcben – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Formen für etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen, umdrehen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Man kann die Kuchenschichten auch bis zu zwei Tage im Voraus backen – dazu dann einfach nach dem Abkühlen in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank lagern.

4. Für die Ganache Füllung die Schokolade hacken und in eine große Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (es reicht, wenn man ein paar Bläschen aufsteigen sieht) und dann über die Schokolade schütten und für 10 Minnuten stehen lassen – die Schokolade sollte dabei schmelzen. Alles noch einmal glattrühren und dann in den Kühlschrank stellen und immer wieder zwischendurch kurz aufschlagen, bis die Ganache abgekühlt ist und andickt. Das ganze Prozedere dauert eine Weile – wenn man den Kuchen am selben Tag backen und fertig machen möchte, sollte man die Ganache als erstes in Angriff nehmen, direkt vor dem Backen der Kuchenschichten.

5. Für das Frosting das Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und das das Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Kakao-Paste zugeben und unterrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau der Torte eine erste Kuchenschicht auf eine Tortenplatte legen (falls die Kuchen gewölbt sind, kann man sie vorher noch zurechtschneiden) und etwa 1/3 der Ganache Füllung darauf verstreichen, eine zweite Kuchenschicht auflegen und dann etwa die Hälfte der verbliebenen Ganache Füllung darauf verteilen. Die letzte Kuchenschicht auflegen und dann die Torte mit der Ganache Füllung rundum einstreichen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit dem Frosting rundum einstreichen – hier darf man sich gerne austoben, die Schicht muss nicht glatt oder ordentlich aussehen. Die Torte noch einmal für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting fest werden kann, dann servieren. Reste sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.