Simple & Easy Cheesecake with Cherries

5 medium eggs, separated
3/4 cup (150g) xylitol (or sugar), divided
7 oz. (200g) very soft butter
17.6 oz. (500g) low-fat quark (curd cheese)
2 tsp. vanilla extract
3.2 oz. (90g) cornstarch
1 tsp. baking powder
10.6 oz. (300g) frozen cherries, only slightly thawed

5 Eier (M), getrennt
150g Xylit (oder Zucker), aufgeteilt
200g sehr weiche Butter
500g Magerquark
2 TL Vanille Extrakt
90g Speisestärke
1 TL Backpulver
300g TK-Kirschen, nur leicht angetaut

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9.5 inches (24cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside. Remove cherries from the freezer.

2. Separate the eggs. Add the egg whites to a tall bowl and beat until stiff peaks form. Once the egg whites get a bit foamy, gradually add about 1/4 cup (50g) of the xylitol (or sugar) to the bowl and continue whisking until the egg whites are stiff. Set aside.

3. Add the soft butter and the rest of the xylitol (or sugar) to a large bowl mix until light and fluffy. Add the egg yolks one at a time and mix well after each addition. Next, add the quark (curd cheese) and vanilla extract and mix until well combined. Mix the cornstarch with the baking powder, add to the bowl and stir in. Add the stiff egg whites in several batches to the bowl and fold in – very gently. Pour a little more than half of the mixture into the prepared springform tin, sprinkle the slightly thawed cherries on top, and mix them here and there with the cheesecake filling to distribute them evenly. Top with the remaining mix and smooth out the top. If possible do not let any cherries peak out. Bake for about 55-60 minutes – the cake should be firm around the edges, but if you jiggle the pan, it should still wiggle a bit in the center. If the top of the cake is getting too dark, cover with a piece of aluminum foil or baking paper and continue baking. Remove from the oven, loosen the cake from the edge of the pan with a knife, and then let it cool down completely inside the tin on a cooling rack (at least 2 hours).

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Kirschen aus dem Gefrierfach holen.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steifschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig aussieht, etwa 50g (1/4 Cup) des Xylits (oder Zucker) einrieseln lassen und so lange weiter aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Zur Seite stellen.

3. Die weiche Butter mit dem Rest des Xylits (oder Zucker) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Quark und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Die Stärke mit dem Backpulver vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Den Eischnee in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unterheben. Etwas mehr als die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form füllen. Die angetauten Kirschen darauf verteilen und etwas mit der Masse vermengen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen – nach Möglichkeit sollten keine Kirschen oben rausschauen. Für etwa 55-60 Minuten backen – der Kuchen sollte an den Rändern fest sein, wenn man aber an der Form rüttelt, sollte er in der Mitte noch ein wenig wackeln. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, ggf. mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken und weiter backen. Aus dem Ofen holen, den Kuchen mit einem Messer vom Rand der Form lösen und dann in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).