Heute hab ich mal wieder etwas im Angebot, das eine klitzekleine Extraportion Schokolade in sich versteckt hat. Würde man auf den ersten Blick vermutlich gar nicht bemerken… Einen leckeren Schwarzbierkuchen mit einer Honig-Salz-Mandel-Ganache Füllung, Schokoladenfrosting und einer Salzbrezelhülle. Hat es schon Klick gemacht? Beim Schwarzbier? Bei Honig-Salz-Mandel? Oder vielleicht beim Schokoladenfrosting? ;))

Mal ehrlich – klingt doch gut, oder nicht?! Ich bin auf jeden Fall hin und weg! Ich könnte mich reinlegen. Gäbe dann zwar ne riesen Schweinerei, aber egal. Lecker!
Ich hab mich beim Backen dieser kleinen Schokobombe dieses Mal von den Schokoladensorten von Ritter Sport* inspirieren lassen. Kennt ihr ja sicher alle – es gibt unzählige Sorten in den Supermärkten – Vollmilch, Edel-Bitter, mit und ohne Nüsse, mit Füllungen, Keks, Bio, vegan – alles dabei. Meine Lieblingssorte ist ja mit Abstand die Sorte „Olympia“. Hätte ich die in die Torte verbaut, hätte heute vermutlich keiner ein Stück davon abbekommen ;)
Für diese Torte hab ich mich zurückgehalten und nur zwei Schokoladensorten verwendet – auch wenn durchaus mehr reingepasst hätten ;) Da wäre zum einen Edel-Bitter (73%) – meine Standard-Schokolade, wenn ich eine Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil brauche und für die Ganache Füllung hab ich hier die Sorte Honig-Salz-Mandel* verwendet. Das gibt der Füllung das gewisse Etwas mit dem Salz. Mmmm… alles zusammen mit dem Schwarzbierkuchen und den Salzbrezeln – einfach der Hammer.

Die Kuchenschichten kann man übrigens schon einen Tag eher backen – gut einpacken, dann zieht alles schön durch und bröseln beim Einstreichen der Torte weniger – wer öfter solche Torten backt, der kennt das Problem sicher. Bei der Deko solltet ihr relativ schnell arbeiten. Solange das Schokoladenfrosting noch nicht hart geworden ist halten die Salzbrezeln einfach besser als auf einem bereits angetrockneten Frosting.
INGREDIENTS / ZUTATEN
230g Butter
250g brauner Zucker
90g Kakaopulver
100g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
240ml Schwarzbier
2 Eier (M)
120g Crème fraîche
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 405)
3 TL Natron
1/4 TL Salz
Für die Füllung:
200g Ritter Sport Honig-Salz-Mandel, gehackt
150g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
300ml Sahne
Für das Schokoladenfrosting:
30g Kakaopulver
60ml heißes Wasser
170g weiche Butter
40g Puderzucker
1/2 TL Salz
300g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), geschmolzen
Für die Dekoration:
ca. 100g kleine Salzbrezeln
1 cup (230g) butter
1 1/4 cups (250g) brown sugar
3/4 cup (90g) cocoa powder
3.5 oz. (100g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), chopped
1 cup (240ml) dark beer
2 medium eggs
1/2 cup (120g) crème fraîche
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
3 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
For the honey salted almond ganache:
9 oz. (200g) Ritter Sport Honey Salt Almond, chopped
5.3 oz. (150g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), chopped
1 1/4 cups (300ml) heavy cream
For the chocolate frosting:
1/4 cup (30g) cocoa powder
1/4 cup (60ml) hot water
3/4 cups (170g) butter, at room temperature
1/3 cup (40g) confectioner’s sugar
1/2 tsp. salt
10.6 oz. (300g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), melted
For the decoration:
about 3.5 oz. (100g) small salted pretzels

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Butter mit dem braunen Zucker, Kakao, der gehackten Schokolade und dem Schwarzbier in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter und Schokolade geschmolzen sind und eine homogene Mischung entstanden ist. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Crème Fraîche und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zur Schüssel zugeben und unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann ebenfalls unterrühren – hier nicht zu viel rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und dann für 50-55 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
4. Für die Ganache Füllung die beiden Schokoladensorten hacken und in eine große Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (es reicht, wenn man ein paar Bläschen aufsteigen sieht) und dann über die Schokolade schütten und für 10 Minnuten stehen lassen – die Schokolade sollte dabei schmelzen. Alles noch einmal glattrühren und dann in den Kühlschrank stellen und immer wieder zwischendurch kurz umrühren, bis die Ganache abgekühlt ist und andickt.
5. Für das Frosting das Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und das das Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Kakao-Paste zugeben und unterrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Zur Seite stellen.
6. Für den Zusammenbau der Torte die Kuchen horizontal so halbieren, dass vier gleich dicke Schichten entstehen – falls die Kuchen gewölbt sind, sollte man sie vorher noch zurechtschneiden. Eine erste Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte legen und etwa 1/3 der Ganache Füllung darauf verstreichen, eine zweite Kuchenschicht auflegen und dann etwa die Hälfte der verbliebenen Ganache Füllung darauf verteilen. Die dritte Kuchenschicht auflegen und dann die restliche Ganache darauf verstreichen und mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit dem Frosting rundum einstreichen –die Oberseite sollte recht sauber eingestrichen werden, die Seiten müssen nicht ganz so sauber sein. Die Brezeln rundum in das Frosting drücken und den Kuchen damit dekorieren.
2. Add the butter with the brown sugar, cocoa powder, chopped chocolate and dark beer to a medium saucepan and slowly heat up until the butter and chocolate melt. Stir until you get a smooth mixture. Remove from the heat and let cool down a bit.
3. Add the eggs to a large bowl and beat on medium high speed until foamy. Add the crème fraîche and vanilla extract and mix in. Add the cooled melted chocolate and also mix in. Mix the flour with baking soda and salt, add to the bowl and mix in until just combined. Do not overmix! Divide the batter evenly between the two tins and bake for 50-55 minutes or until a skewer inserted into the center of the cakes comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.
4. For the ganache filling chop the chocolate and add to a large bowl. Add the heavy cream to a small pot and heat up until small bubbles come to the surface. Pour over the chopped chocolate and let sit for about 10 minutes. When the chocolate has melted, mix until you get a smooth mixture. Place in the fridge and let cool down – mix from time to time until the ganache thickens.
5. For the frosting mix the cocoa with the hot water until you get a smooth paste. Set aside. Add the butter to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the confectioners‘ sugar and salt and mix until well combined. Add the cocoa paste and mix in. Add the melted and cooled chocolate and mix in as well – beat on high speed until smooth and fluffy. Set aside.
6. Cut the cake layers horizontally in half (cut off the tops if needed to get even layers) so you get four nice and even cake layers. To assemble the cake, place a cake layer on a serving plate, spread about 1/3 of the ganache on top, add a cake layer on top, then about 1/2 of the remaining ganache, another cake layer, ganache and the last cake layer. Place in the fridge for about 10 minutes. Take out of the fridge and frost the cake with the chocolate frosting – the top should be nice and smooth, the sides can be a bit rougher. Press the salted pretzels into the frosting on the sides to decorate the cake.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Schwarzbierkuchen mit Schokolade und Salzbrezeln
- Vorbereitungszeit: 60
- Kochzeit(en): 50
- Gesamtzeit: 180
Zutaten
Für den Kuchen
- 230g Butter
- 250g brauner Zucker
- 90g Kakaopulver
- 100g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
- 240ml Schwarzbier
- 2 Eier (M)
- 120g Crème fraîche
- 1 TL Vanille Extrakt
- 260g Mehl (Type 405)
- 3 TL Natron
- 1/4 TL Salz
Für die Honig-Salz-Mandel Ganache
- 200g Ritter Sport Honig-Salz-Mandel, gehackt
- 150g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
- 300ml Sahne
Für das Schokoladenfrosting
- 30g Kakaopulver
- 60ml heißes Wasser
- 170g weiche Butter
- 40g Puderzucker
- 1/2 TL Salz
- 300g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), geschmolzen
Für die Dekoration
- ca. 100g kleine Salzbrezeln
Arbeitsschritte
- 1. Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei 18cm (7 in) Springformen mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.
- 2. Die Butter mit dem braunen Zucker, Kakao, der gehackten Schokolade und dem Schwarzbier in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter und Schokolade geschmolzen sind und eine homogene Mischung entstanden ist. Etwas abkühlen lassen.
- 3. Die Eier in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Crème Fraîche und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zur Schüssel zugeben und unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann ebenfalls unterrühren – hier nicht zu viel rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und dann für 50-55 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- 4. Für die Ganache Füllung die beiden Schokoladensorten hacken und in eine große Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (es reicht, wenn man ein paar Bläschen aufsteigen sieht) und dann über die Schokolade schütten und für 10 Minnuten stehen lassen – die Schokolade sollte dabei schmelzen. Alles noch einmal glattrühren und dann in den Kühlschrank stellen und immer wieder zwischendurch kurz umrühren, bis die Ganache abgekühlt ist und andickt.
- 5. Für das Frosting das Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und das das Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Kakao-Paste zugeben und unterrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Zur Seite stellen.
- 6. Für den Zusammenbau der Torte die Kuchen horizontal so halbieren, dass vier gleich dicke Schichten entstehen – falls die Kuchen gewölbt sind, sollte man sie vorher noch zurechtschneiden. Eine erste Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte legen und etwa 1/3 der Ganache Füllung darauf verstreichen, eine zweite Kuchenschicht auflegen und dann etwa die Hälfte der verbliebenen Ganache Füllung darauf verteilen. Die dritte Kuchenschicht auflegen und dann die restliche Ganache darauf verstreichen und mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit dem Frosting rundum einstreichen –die Oberseite sollte recht sauber eingestrichen werden, die Seiten müssen nicht ganz so sauber sein. Die Brezeln rundum in das Frosting drücken und den Kuchen damit dekorieren.
Hinweise
- Enjoy baking!
Nährwerte
- Portionsgröße: 12
*Für diesen Beitrag habe ich mit Ritter Sport zusammengearbeitet und Euch diese leckere Torte gebacken. Der Post ist deshalb als Werbung zu deklarieren. Meine Äusserungen sind nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung :)
DIE muss ausprobiert werden!! :) Unbedingt!!
Na dann an den Brummer! :D
Viel Spass beim Backen!
LG, Marc
Frage: Werden die Salzbrezeln nicht weich, wenn die eine Zeitlang am Kuchen kleben?
Antwort: Die Salzbrezeln werden eigentlich nicht sonderlich weich. Die Buttercreme gibt nicht sooo viel Feuchtigkeit ab. Problem ist eher, dass die Salzbrezeln nach einem Tag gerne mal abfallen, wenn man sie nicht tief genug in die Creme reindrückt ;)
LG, Marc
Die Kombination von Süß und Salzig klingt unglaublich gut!
Hut ab!
Renate M.
Danke! Ist auf jeden Fall lecker! :D
LG, Marc
Das sieht ja lecker aus! Ich bin auch ein großer Fan von Ritter Sport! Ich glaube ich werde diesen tollen Kuchen demnächst mal ausprobieren!
Danke für das Repzept!
Lieben Gruß Melina
Du solltest den auf jeden Fall ausprobieren! Super lecker! :)
LG, Marc
Könnt ich das Bier auch durch was alkoholfreies ersetzen? Zum Beispiel Milch? Müsst ich dann auch was am Triebmittel ändern, Backpulver statt Natron?
Danke für deine Antwort ☺
Hallo Marlene,
klar kann man das Bier ersetzen – mit alkoholfreiem Malzbier. Wenn Du Milch nimmst, geht das Herbe im Kuchen verloren – aber kannst Du natürlich machen. Dann einfach noch einen Eßlöffel Essig mit dazugeben, dann passt das auch mit dem Natron.
Viele Grüße,
Marc
Hallo! Ich hab eine Frage könnte ich das Bier durch Whiskey ersetzen? Und in welcher Menge? 1:1?
Vielen Dank
Hallo Vanessa,
also man kann sicher Whiskey statt Bier nehmen, wenn man das mag, aber 1:1 würde ich nicht empfehlen.
Da würde ich doch sagen – maximal ein kleines Gläschen und der Rest dann einfach mit Wasser auffüllen, bis die 240ml zusammenkommen ;)
LG, Marc
Hallo Marc,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe deinen Kuchen in einer etwas flacheren und dafür breiteren Version meinem Freund zum Geburtstag gebacken und alle waren begeistert. Sogar von seinem kritischen Opa gab es Lob ;)
Viele Grüße
Juliane
Sowas liest man gerne! Freut mich, dass die Anpassungen reibungslos geklappt haben und alle zufrieden waren :D
LG, Marc
Kann man den Kuchen auch am Vortag komplett zubereiten? Am Geburtstag selbst wird’s zu knapp…
Hallo Juliane,
den Kuchen kann man definitiv am Vortag zubereiten – nur bei den Brezeln muss man aufpassen, dass sie dann schön fest sitzen. Ich hatte das Problem, dass am nächsten Tag einige den Abflug gemacht haben, weil ich sie nicht richtig festgedrück habe ;)
LG, Marc
Hallo Marc!
Ich backe mich hier die letzten Wochen durch deinen Blog und war bisher immer sehr begeistert! Für Sonntag soll es diese Torte zu einem 60. Geburtstag sein. Also, falls die Schokolade nach dem Kauf so lang überlebt. Spaß beiseite – Ich würde sie gerne mit 26er Durchmesser machen, die Menge verdoppeln kommt mir zu viel vor. Meinst du x1,5 würde hinkommen? Muss auch nicht so hoch werden. Vielleicht hast du nen Tipp, würde mich freuen :)
Liebe Grüße, Sabrina
Hallo Sabrina,
entschuldige – ging hier leider unter…. aber wenn ich mich nicht irre, hab ich schon ein Foto gesehen auf FB und es hat alles geklappt ;)
LG, Marc
Absolut :D Wirklich ein sensationelles Rezept. Dieses Wochenende werd ich das Rezept zweckentfremden und den Teig mit Milch statt Bier backen und die Torte anders füllen. Bin mal gespannt wie das klappt :)
Trotzdem danke für die Rückmeldung ;)