Schwarzbierkuchen mit Schokolade & Salzbrezeln

Für den Kuchen:
230g Butter
250g brauner Zucker*
90g Kakaopulver*
100g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
240ml Schwarzbier
2 Eier (M)
120g Crème fraîche
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
3 TL Natron
1/4 TL Salz

Für die Füllung:
200g Ritter Sport Honig-Salz-Mandel, gehackt
150g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), gehackt
300ml Sahne

Für das Schokoladenfrosting:
30g Kakaopulver*
60ml heißes Wasser
170g weiche Butter
40g Puderzucker*
1/2 TL Salz
300g Ritter Sport Edel-Bitter (73%), geschmolzen

Für die Dekoration:
etwa 100g kleine Salzbrezeln

For the cake:
1 cup (230g) butter
1 1/4 cups (250g) brown sugar*
3/4 cup (90g) cocoa powder*
3.5 oz. (100g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), chopped
1 cup (240ml) dark beer
2 medium eggs
1/2 cup (120g) Crème fraîche
1 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
3 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt

For the honey salted almond ganache:
9 oz. (200g) Ritter Sport Honey Salt Almond, chopped
5.3 oz. (150g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), chopped
1 1/4 cups (300ml) heavy cream

For the chocolate frosting:
1/4 cup (30g) cocoa powder*
1/4 cup (60ml) hot water
3/4 cups (170g) butter, at room temperature
1/3 cup (40g) confectioners‘ sugar*
1/2 tsp. salt
10.6 oz. (300g) Ritter Sport Semi-Sweet Chocolate (73%), melted

For the decoration:
about 3.5 oz. (100g) small salted pretzels

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 18cm Springformen* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem braunen Zucker, Kakao, der gehackten Schokolade und dem Schwarzbier in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter und Schokolade geschmolzen sind und eine homogene Mischung entstanden ist. Etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Crème fraîche und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zur Schüssel zugeben und unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann ebenfalls unterrühren – hier nicht zu viel rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und dann für etwa 50-55 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Kuchen erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Für die Ganache-Füllung die beiden Schokoladensorten grob hacken und in eine große (hitzebeständige) Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (es reicht, wenn man ein paar Bläschen aufsteigen sieht) und dann über die Schokolade schütten und für etwa 10 Minuten stehen lassen – die Schokolade sollte dabei schmelzen. Alles noch einmal glatt rühren und dann in den Kühlschrank stellen und immer wieder zwischendurch kurz umrühren, bis die Ganache abgekühlt ist und andickt.

5. Für das Frosting das Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und das das Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Kakao-Paste zugeben und unterrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau der Torte die Kuchen horizontal so halbieren, dass vier gleich dicke Schichten entstehen. Falls die Kuchen gewölbt sind, sollte man sie vorher noch zurechtschneiden. Eine erste Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte legen und etwa 1/3 der Ganache-Füllung darauf verstreichen, eine zweite Kuchenschicht auflegen und dann etwa die Hälfte der verbliebenen Ganache-Füllung darauf verteilen. Die dritte Kuchenschicht auflegen und dann die restliche Ganache darauf verstreichen und mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit dem Frosting rundum einstreichen. Die Oberseite sollte recht sauber eingestrichen werden, die Seiten müssen nicht ganz so sauber sein. Die Brezeln rundum in das Frosting drücken und den Kuchen damit dekorieren.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two springform tins (18cm)* with baking parchment, grease and dust with flour. Set aside.

2. Add the butter with the brown sugar, cocoa powder, chopped chocolate and dark beer to a medium saucepan and slowly heat up until the butter and chocolate melt. Stir until you get a smooth mixture. Remove from the heat and let cool down a bit.

3. Add the eggs to a large bowl and beat on medium-high speed until foamy. Add the Crème fraîche and vanilla extract and mix in. Next, add the cooled melted chocolate and also mix in. Combine the flour with baking soda and salt, add to the bowl and mix until just combined. Do not overmix! Divide the batter evenly between the two baking tins and bake the cakes for about 50-55 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out clean. Take them out of the oven and let them cool down completely on a wire rack.

4. For the ganache filling, chop the chocolate and add it to a large (heatproof) bowl. Add the heavy cream to a small pot and heat it up until small bubbles come to the surface. Pour over the chopped chocolate and let sit for about 10 minutes. When the chocolate has melted, mix until you get a smooth chocolate sauce. Place the bowl in the fridge and let the ganache cool down. Mix occasionally until the ganache thickens.

5. For the frosting, mix the cocoa with the hot water until you get a smooth paste. Set aside. Add the butter to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the confectioners‘ sugar and salt and mix until well combined. Next, add the cocoa paste and mix it in. Add the melted and cooled chocolate and mix in as well. Beat on high speed until smooth and fluffy. Set aside.

6. Cut the cake layers horizontally in half (cut off the tops if needed to get even layers), so you get four nice and even cake layers. To assemble the cake, place a cake layer on a serving plate, spread about 1/3 of the ganache on top, add a cake layer on top, then about 1/2 of the remaining ganache, another cake layer, ganache and the last cake layer. Place in the fridge for about 10 minutes. Take it out of the fridge and frost the cake with the chocolate frosting. The top should be nice and smooth, the sides can be a bit rougher. Press the salted pretzels into the frosting on the sides to decorate the cake.