1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 18cm Springformen* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und mit Mehl ausstauben. Zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem braunen Zucker, Kakao, der gehackten Schokolade und dem Schwarzbier in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter und Schokolade geschmolzen sind und eine homogene Mischung entstanden ist. Etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Crème fraîche und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zur Schüssel zugeben und unterrühren. Das Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann ebenfalls unterrühren – hier nicht zu viel rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und dann für etwa 50-55 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Kuchen erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Für die Ganache-Füllung die beiden Schokoladensorten grob hacken und in eine große (hitzebeständige) Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf vorsichtig zum Kochen bringen (es reicht, wenn man ein paar Bläschen aufsteigen sieht) und dann über die Schokolade schütten und für etwa 10 Minuten stehen lassen – die Schokolade sollte dabei schmelzen. Alles noch einmal glatt rühren und dann in den Kühlschrank stellen und immer wieder zwischendurch kurz umrühren, bis die Ganache abgekühlt ist und andickt.

5. Für das Frosting das Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Zur Seite stellen. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker und das das Salz zugeben und alles gut verrühren. Die Kakao-Paste zugeben und unterrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glatte, luftige Creme entstanden ist. Zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau der Torte die Kuchen horizontal so halbieren, dass vier gleich dicke Schichten entstehen. Falls die Kuchen gewölbt sind, sollte man sie vorher noch zurechtschneiden. Eine erste Kuchenschicht auf eine Kuchenplatte legen und etwa 1/3 der Ganache-Füllung darauf verstreichen, eine zweite Kuchenschicht auflegen und dann etwa die Hälfte der verbliebenen Ganache-Füllung darauf verteilen. Die dritte Kuchenschicht auflegen und dann die restliche Ganache darauf verstreichen und mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und dann mit dem Frosting rundum einstreichen. Die Oberseite sollte recht sauber eingestrichen werden, die Seiten müssen nicht ganz so sauber sein. Die Brezeln rundum in das Frosting drücken und den Kuchen damit dekorieren.