Schokolade & Espresso Cookies

(14-15 Cookies)

300g Zartbitterschokolade*, gehackt & aufgeteilt
30g Butter
2 Eier (L)
100g brauner Zucker*
1/2 TL Vanille Extrakt*
30g Mehl (Type 405)*
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Instant Espresso-Pulver*
einige Meersalzflocken*

(14-15 cookies)

10.5 oz. (300g) semi-sweet chocolate*, chopped & divided
2 tbsp. (30g) butter
2 large eggs
1/2 cup (100g) brown sugar*
1/2 tsp. vanilla extract*
1/4 cup (30g) all-purpose flour*
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 tsp. instant espresso powder*
some flaky sea salt*

1. Etwa 250g der gehackten Schokolade zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (funktioniert aber auch in der Mikrowelle). Alles gut verrühren und wieder abkühlen lassen.

2. Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die geschmolzene (und abgekühlte) Schokolade und den Vanille Extrakt zugeben und alles gut verrühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Espressopulver vermischen und zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Die restliche gehackte Schokolade unterheben. Den Teig jetzt für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel oder Cookie Scoop* Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen, mit einigen Meersalzflocken bestreuen und dann für etwa 7-8 Minuten backen. Die Ränder der Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben und die Oberseite darf leichte Risse aufweisen. Die Cookies sollten aber auf keinen Fall zu lange gebacken werden – sie dürfen sich noch etwas weich anfühlen. Die Cookies aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech kurz abkühlen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

1. Add about 9 oz. (250g) of the chopped chocolate together with the butter to a heatproof bowl over a pot with simmering water and melt (also works in the microwave). Mix until combined and set aside to cool down again.

2. Add the eggs and brown sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the melted chocolate and vanilla extract and mix until well combined. Mix the flour with baking powder, salt and espresso powder. Add to the bowl and mix until just combined. Fold in the remaining chopped chocolate. Place the dough in the fridge for about 20 minutes.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment. Use a spoon or cookie scoop* to place dough balls on the baking sheet – leave enough space in between. Sprinkle the dough balls with some flaky sea salt and bake for about 7-8 minutes. The edges of the cookies should get some color and the top some cracks. Do not overbake the cookies. Take them out of the oven, let them cool down a bit on the baking sheet, then let them cool down completely on a wire rack. Do the same with the remaining dough.