Quick & Easy Mini Berry Cheesecakes

For the crust:
6 oz. (170g) butter biscuit, crumbled
1/3 cup (75g) butter, melted

For the filling:
16 oz. (450g) cream cheese, softened
1/4 cup (60g) sour cream
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. salt
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) berries (fresh or frozen)

For the decoration:
1/2 cup (120g) heavy cream
1 tsp. confectioners’ sugar
some fresh berries

Für den Boden:
170g Butterkekse, zerbröselt
75g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
450g Frischkäse
50g Schmand
50g Zucker (oder Zuckerersatz)
1/4 TL Salz
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt
100g Beeren (frisch oder TK Ware)

Für die Dekoration:
120g Sahne
1 TL Puderzucker
ein paar frische Beeren

2. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter in the microwave and add to the bowl with the cookie crumbs – mix until the crumbs are evenly moist. Divide the crumbs between the 12 paper liners and press to the bottom to get a nice base for the cheesecakes. Set aside.

3. Add the cream cheese, sour cream, sugar, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and vanilla extract and mix in well. Add the berries to the paper liners on top of the cookie crumb layer. Pour the cream cheese mixture on top until the berries are hidden completely. Bake for 20-22 minutes until the filling has set but is still a bit wobbly in the center of the cakes. Take out of the oven and let cool down for some time, then remove from the tin and let cool down completely on a wire rack.

4. To decorate the cheesecakes whip the heavy cream with the confectioners’ sugar until stiff peaks form, fill into a piping bag with a large star tip and pipe small swirls on top of each mini cheesecake. Finish with some fresh berries.

2. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Die Butter schmelzen und mit in den Beutel geben – alles gut durchmischen und dann auf die Papierförmchen verteilen. Die Brösel jeweils zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Zur Seite stellen.

3. Frischkäse, Schmand, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier und den Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Die frischen (oder gefrorenen) Beeren auf die Förmchen verteilen und dann die Füllung darüber geben, bis die Beeren komplett bedeckt sind. Für 20-22 Minuten backen – die Füllung sollte fest sein, in der Mitte aber noch ein klein wenig wackeln, wenn man am Blech rüttelt. Aus dem Ofen holen und für kurze Zeit im Muffinblech abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Für die Dekoration die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf die Käsekuchen aufspritzen. Mit ein paar frischen Beeren verzieren.