Potato Skins with Bacon & Cheese

(6 servings)

6 medium potatoes (mealy)
some vegetable oil
flaky sea salt
2-3 tbsp. butter, melted
1/4 tsp. garlic powder
1/4 tsp. onion powder
4.2 oz. (120g) grated cheese (e.g. mozzarella, cheddar, or a mix)
3-4 slices of bacon, fried & chopped
1/2 onion, chopped finely & fried
some grated parmesan cheese (optional)
salt, pepper

1 spring onion, in rings
sour cream for serving

(6 Portionen)

6 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend)
etwas Pflanzenöl
Meersalzflocken
2-3 EL Butter, geschmolzen
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver
120g geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Cheddar oder eine Mischung)
3-4 Scheiben Bacon, angebraten und gehackt
1/2 Zwiebel, fein gehackt und angebraten
etwas geriebener Parmesankäse (optional)
Salz, Pfeffer

1 Frühlingszwiebel, in Ringen
Schmand zum Servieren

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment. Set aside.

2. Wash the potatoes thoroughly, dry them, poke them several times with a fork then brush them with some oil. Place on the baking sheet and sprinkle from all sides with salt. Bake for about 50-60 minutes until cooked through – if you stick a knife into the potato and it slips off easily they are done. Take out of the oven and let cool down a bit. This step can be done some time in advance.

3. Increase the temperature of the oven to 450°F (230°C). Cut the potatoes lengthwise in half. Use a spoon and remove a good part of the potato flesh leaving a 1/2 inch (1,3cm) wall/border intact. Place the potato halves back on the baking sheet. Mix the melted butter with garlic powder and onion powder. Brush the potato skins with the butter mixture. Bake another 10 minutes, flip them and continue baking for 10 minutes longer.

4. While the potatoes are baking fry the bacon in a frying pan until crisp. Take out, let drain on a paper towel and chop coarsely. Use the same pan to fry the chopped onion in the bacon fat until nicely browned. Set aside.

5. Take the potato skins out of the oven, top them with the fried onions, cheese, and bacon, and sprinkle with some grated parmesan (optional). Return them to the oven and bake another 5-8 minutes until the cheese is nicely melted and got some color. Take out and let cool down for a moment. Season with salt and pepper, sprinkle with the spring onion rings and serve with some sour cream.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Öl bepinseln. Auf das Backblech legen und von allen Seiten mit Salz bestreuen. Für etwa 50-60 Minuten backen, bis sie gar sind. Wenn man mit einem Messer in die Kartoffeln sticht und sie sich leicht lösen, sind sie ready. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Diesen Schritt kann man schon einige Zeit vorab machen.

3. Die Temperatur des Ofens auf 230°C (450°F) erhöhen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen – es sollten dabei etwa 1cm dicke Wände erhalten bleiben. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften zurück auf das Backblech setzen. Die geschmolzene Butter mit dem Knoblauch- und Zwiebelpulver mischen und damit dann die Kartoffeln rundum einpinseln. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, dann einmal alle Kartoffeln wenden und noch einmal 10 Minuten backen.

4. Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Speck in einer Bratpfanne knusprig anbraten. Kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, dann grob hacken. In der selben Pfanne die gehackte Zwiebelwürfel im Fett des Bacons anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Zur Seite stellen.

5. Die Kartoffelhälften aus dem Ofen nehmen, mit gebratenen Zwiebeln, Käse und Speck belegen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional). Zurück in den Ofen schieben und weitere 5-8 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen ist und etwas Farbe angenommen hat. Aus dem Ofen holen und einen Moment abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit etwas Schmand servieren.