Es gibt einige Dinge, von denen ich dachte, die müsste ich nie selbst zu Hause machen – Kandierte Früchte zum Beispiel. Ich dachte, so etwas kauft man einfach im Supermarkt, oder in einem dieser kleinen Süßigkeitenläden im Einkaufszentrum, wenn man da mal irgendwas braucht. Tja, wie man sich irren kann, sage ich da nur…
Versucht mal hier in Berlin kandierte Früchte zu bekommen. Ich meine nicht das gewürfelte Zeug, das man in einen Christstollen packt. Orangeat und Zitronat bekommt man eigentlich überall, vermutlich sogar das ganze Jahr über. Ich spreche hier von ganzen, kandierten Orangen- oder Zitronenscheiben, die man als Dekoration verwenden kann. Mission Impossible!
Ich war irgendwann schon einmal fast so weit, getrocknete Orangenscheiben, die man für Dekorationszwecke in Krimskramsläden finden kann, in Zuckersirup einzulegen und das dann statt echter kandierter Früchte zu verwenden. Das hätte natürlich nicht funktioniert. Optisch wäre man vermutlich recht nah rangekommen, aber zum Essen möchte man sowas dann ja doch niemanem anbieten.
Also was bleibt? In die saure Zitrone oder Orange beißen und alles selbst machen. Anders geht es ja wohl nicht. Zum Glück ist die Sache nicht allzu kompliziert – man braucht nur etwas Gedult. Oder besser gesagt eine ganze Menge Geduld. Die Kandierten Früchtchen sind ein Mehrtagesprojekt. Erst muss man die Fruchtscheiben in Sirup kochen, dann ein ganzes Weilchen ziehen lassen und dann natürlich auch noch irgendwie trocknen. Man möchte ja ungern triefende Früchte als Deko verwenden…
Fürs Kandieren kann man Orangen, Zitronen oder auch Limetten verwenden. Hauptsache, die Früchtchen sind Bio bzw. unbehandelt. Da hier am Ende die Schale mitgegessen wird, sollte da nichts verwendet werden, das mit Pestiziden oder sonstigem Kram besprüht wurde beim Anbau. Gewachste Früchte sind nicht so schlimm, da man das mit ordentlich heißem Wasser gut abbekommt.
Hat man die Früchtchen einmal fertig und schön getrocknet, kann man sie snacken, zum Backen verwenden oder als Dekoration irgendwo draufschmeißen. Um solche kandierten Früchte noch weiter zu verfeinern, kann man sie auch noch mit Schokolade bepinseln oder sie teilweise in Schokolade tauchen. Sehr leckere Kombination!
Wer sich jetzt fragt, warum man unbedingt ganze, kandierte Orangenscheiben braucht… für Rezepte, wie diese hier. Unsere Orangentarte mit Karamellisierten Orangen wäre nur halb so hübsch, wenn die kandierten Orangen obendrauf fehlen würden. Auch für einen spanischen Roscón de Reyes aka. einen spanischen Dreikönigskuchen braucht man kandierte Orangen. Unser Orangeat und Zitronat sind da leider nicht ausreichend.
ZUTATEN / INGREDIENTS
2 Bio-Orangen oder Zitronen
300g Zucker
120ml Wasser
1 EL Orangenlikör (optional)
2 organic oranges or lemons
1 1/2 cups (300g) sugar
1/2 cup (120ml) water
1 tbsp. orange liquor (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Orangen/Zitronen mit heißem Waser abwaschen und abtrocknen, dann in (nicht zu dünne) Scheiben schneiden und zur Seite legen.
2. Den Zucker mit dem Wasser und Likör (optional) in einen Topf geben und erhitzen. So lange köcheln lassen, bis ein klarer, dickflüssiger Sirup entsteht. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Orangen-/Zitronenscheiben hineinlegen. Die Scheiben für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Gelegentlich nachschauen und sicherstellen, dass alle Früchte noch mit dem Sirup bedeckt sind. Sollte das nicht der Fall sein, noch 1-2 EL Wasser dazugeben und alles durchmischen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Früchte für 12-24 Stunden ziehen lassen. Die Früchtescheiben herausnehmen, abtropfen lassen und dann mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapapier ausgelegtes Backblech legen. Die Früchte für einen Tag an einem warmen Ort trocknen lassen.
Hinweis: Sollten die Früchte nach dem Tag noch nicht trocken sei, kann man sie für etwa 2 Stunden bei 60°C (140°F) im Ofen trocknen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
1. Wash the oranges/lemons with some hot water and pat them dry. Cut them into (not too) thin slices and set them aside.
2. Add the sugar, water, and liqueur (optional) to a saucepan and heat up. Let the mixture simmer until you get a clear, thick syrup. Reduce the heat and add the orange/lemon slices. Let the slices simmer gently for about 1 hour. Check occasionally to make sure all the fruit is still covered with the syrup. If not, add 1–2 tbsp. of water and stir in.
3. Remove the pot from the heat, cover with a lid, and let the fruit steep for 12–24 hours. After that remove the fruit slices, drain them, and then place them with some space in between on a baking sheet lined with baking parchment. Let the fruit dry in a warm place for one day.
Note: If the fruit slices are still not dry after a day, you can dry them in the oven at a temperature of 60°C (140°F) for about 2 hours. Turn them once halfway through.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Kandierte Früchte
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 03:00
- Total Time: 28:00
- Yield: 1 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegan
Beschreibung
Kandierte Früchte sind ein leckerer süßer Snack zwischendurch oder auch prima als Dekoration für Kuchen und Desserts. Recht süß, aber lecker!
Zutaten
2 Bio-Orangen oder Zitronen
300g Zucker
120ml Wasser
1 EL Orangenlikör (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Orangen/Zitronen mit heißem Waser abwaschen und abtrocknen, dann in (nicht zu dünne) Scheiben schneiden und zur Seite legen.
2. Den Zucker mit dem Wasser und Likör (optional) in einen Topf geben und erhitzen. So lange köcheln lassen, bis ein klarer, dickflüssiger Sirup entsteht. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Orangen-/Zitronenscheiben hineinlegen. Die Scheiben für etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Gelegentlich nachschauen und sicherstellen, dass alle Früchte noch mit dem Sirup bedeckt sind. Sollte das nicht der Fall sein, noch 1-2 EL Wasser dazugeben und alles durchmischen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Früchte für 12-24 Stunden ziehen lassen. Die Früchtescheiben herausnehmen, abtropfen lassen und dann mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapapier ausgelegtes Backblech legen. Die Früchte für einen Tag an einem warmen Ort trocknen lassen.
Hinweise
Sollten die Früchte nach dem Tag noch nicht trocken sei, kann man sie für etwa 2 Stunden bei 60°C (140°F) im Ofen trocknen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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Hallo Marc :)
wie lange kann man die kandierten Früchte denn aufbewahren?
Liebe Grüße!
Ronja
Hallo Ronja,
kommt im Normalfall drauf an, wie trocken die Früchte geworden sind – bei dem Rezept würde ich jetzt sagen max. 3-4 Tage ohne Kühlung und max. 2 Wochen, wenn Du sie luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrst.
LG
Marc
Alles klar, danke :)
Super, bin durch das suchen von kandierten Früchten hier gelandet. Hätte niemals gedacht das sich hinter diesem tollen Blog ein Mann mit so tollen Backkünsten verbirgt. Danke für das tolle Rezept, werde das die Tage umsetzen. wollte nämlich einen Limettentorte backen und dort kandierte Limetten als Deko drauf setzen.
LG
Birgit
Limettentorte klingt prima! Viel Spass beim Backen! :D
LG, Marc
Hallo, ich würde gerne wissen wie denn die Konsistenz von den trockenen, kandierten Früchten ist, werden die hart und „knusprig“ oder sind die noch biegsam?
Dankeschön! :)
Hallo Natalie,
das kommt ganz darauf an, wie lange man sie trocknen lässt und wie warm es dabei ist ;)
Aber bei sagen wir mal „normaler“ Zimmertemperatur und dann im Ofen werden sie fest, aber nicht knusprig.
Wenn Du sie knusprig haben willst, dann müssen sie einiges länger trocknen.
LG Marc
Lieber Marc, großartig — der Limettenduft in der Wohnung ist unnachahmlich! Wie verwendest Du den restlichen Sirup, nachdem die Früchte zum Trocknen entnommen wurden? Danke Anja
Hallo Anja,
mit dem Sirup kann man allerlei Dinge süßen – Müsli, Tee, Kuchen uvm :)
LG
Marc
Klar, dass man kandierte Zitronenscheiben in einem Kaff in Schleswig-Holstein nicht bekommt. Ich mach die darum immer selber, vergesse aber jedes Mal, das Rezept zu speichern. So bin ich diesmal auf dieser Website gelandet und irgendwie getröstet, dass kandierte Früchte auch im fernen Berlin, wo es alles gibt, schwer zu bekommen sind. Vielleicht in der Marheineke – Markthalle? Die brüsten sich immerhin, alle Zutaten für Ottolenghi-Rezepte zu haben, und es gibt dort diesen entzückende französischen Laden, Les Épicuriens heißen die. Glaub ich.
Hallo!
Vielleicht bekomme ich eine Antwort ☺️
Kann man den Sud vom kandieren zum Tränken von Tortenböden benutzen?
Schöne Grüße
Barbara
Hallo Barbara,
das lässt sich auf jeden Fall verwenden – muss ggf. noch einmal mit etwas Wasser verdünnt werden, aber ansonsten kein Problem.
VG Marc
Hallo,
Meine Scheiben und der Sirup sind leider bitter geworden.
Gibt es einen Trick, wie du das vermeidest?
Hi.
Das ist uns bisher noch nicht passiert. Durch den Vorgang des Kandierens werden die Früchte eigentlich nicht bitter – die sind dann eigentlich schon von Anfang an bitter – also vielleicht andere Früchte verwenden?
VG
Marc