Cardamom Crescents

(about 30 crescents)

1/2 cup (120g) walnut halves
1/2 cup (120g) butter, softened
1/2 cup (60g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
1/2 tsp. ground cardamom
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt

confectioners’ sugar for dusting

(ca. 30 Kipferl)

120g Walnusskerne
120g weiche Butter
60g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
160g Mehl (Type 550)
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Salz

Puderzucker zum Bestäuben

1. Add the walnut halves to a mixer and mix until you get fine crumbs (but not a puree). Set aside.

2. Add the butter, confectioners’ sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Mix the flour with ground cardamom, cinnamon, and salt, then add to the bowl and mix until just combined. Add the ground walnuts and mix in. Transfer the dough to a large piece of plastic wrap and shape into a log, wrap tightly and place in the fridge for at least 1 hour (or overnight).

3. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Take the roll of dough out of the fridge, cut it into thin slices and shape those slices into crescents (first, roll them into small sausages and bend them into the crescent shape) – place the rest of the dough back in the fridge. Place the crescents with some space in between on the baking sheet and bake for 10-11 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and dust the still warm crescents with confectioners’ sugar. Let cool down completely. Repeat with the remaining dough. The crescents/kipferl should be stored separately from other cookies in a tin box and should be eaten within 4-5 weeks.

1. Die Walnusskerne in einem Mixer fein (aber nicht zu einem Mus) zerhacken. Zur Seite stellen.

2. Butter, Puderzucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Mehl mit Kardamom, Zimt und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben – nur kurz verrühren. Die gehackten Walnüsse dazugeben und unterrühren. Den Teig auf ein großes Stück Klarsichtfolie setzen und zu einer Rolle formen, gut einpacken und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und diese Scheiben dann zu Halbmonden formen (erst zu kleinen Würsten rollen und dann in die Kipferl-Form bringen) – Teigreste zurück in den Kühlschrank legen. Die Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech für kurze Zeit abkühlen lasen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und die noch warmen Kipferl mit Puderzucker bestäuben. Komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Kipferl sollten getrennt von anderen Plätzchen in einer dicht schließenden Blechdose gelagert werden und halten sich etwa 4-5 Wochen.