Bûche de Noël – Christmas Cake Roll

For the decoration:
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate
some cocoa powder for dusting

For the filling:
1 cup (240ml) orange juice
1/4 cup (50g) sugar
0.5 oz. (15g) cornstarch
1 tsp. gingerbread spice
3.5 oz. (100g) milk chocolate, chopped
2 tbsp. orange liquor (e.g., Cointreau*)
3.5 oz. (100g) heavy cream, whipped

For the batter:
4 medium eggs, separated
1 pinch of salt
1/4 cup (50g) sugar, divided
0.7 oz. (20g) all-purpose flour
0.7 oz. (20g) cocoa powder
0.7 oz. (20g) cornstarch

Für die Dekoration:
100g Zartbitterschokolade
etwas Kakao zum Bestäuben

Für die Füllung:
240ml Orangensaft
50g Zucker
15g Speisestärke
1 TL Lebkuchengewürz
100g Vollmilchschokolade, gehackt
2 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau*)
100g Sahne, aufgeschlagen

Für den Teig:
4 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
50g Zucker, aufgeteilt
20g Mehl (Type 405)
20g Kakao
20g Speisestärke

1. Start with the chocolate decoration for the Bûche de Noël. To do so, melt the chocolate and spread it (thinly) on a piece of baking parchment. Roll up the paper with the chocolate and place it in the freezer for about 30 minutes – or about 2 hours in the fridge.

2. For the filling, add orange juice, sugar, cornstarch, and gingerbread spice to a small saucepan and mix well. Heat up and let the mixture cook for a moment until you get a thick custard. Remove from the heat, add the chopped chocolate and orange liquor and mix until the chocolate has melted completely. Let cool down completely. Next, whip the heavy cream until stiff peaks form, add it to the custard and fold in. Place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Separate the eggs. Add the egg whites with a pinch of salt to a bowl and mix on high until the egg whites are foamy. Gradually add half of the sugar and continue mixing until stiff peaks form. Set aside.

4. Add the egg yolks and the remaining sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Combine flour, cocoa powder, and cornstarch. Sift on top of the egg yolks, add about 1/3 of the stiff egg whites and mix gently until well combined. Next, add the remaining egg whites and carefully fold in. Spread the batter evenly on the prepared baking sheet to create a rectangle (one side should be at least 26 cm long and the layer about 1 cm thick). Bake the cake for about 10 minutes in the preheated oven.

5. Place a clean kitchen towel on your working surface and sprinkle some confectioners’ sugar on top. Take the cake out of the oven and place it on the kitchen towel – upside down. Peel off the baking parchment and roll up the towel together with the cake tightly and let the cake cool down.

6. Unroll the cake carefully and spread about 2/3 of the chocolate filling on top. Leave a border on one of the short sides free of filling. When rolling up the cake from the opposite side, the filling will automatically be pushed toward this (filling-free) edge, and you will get an even layer without anything spilling over. Let the cake roll cool down in the fridge for about 15 minutes.

7. Place the cake roll on a serving plate and spread the remaining chocolate cream on top and the sides. Cut off the ends to make everything look better, if necessary. Unroll the baking parchment with the chocolate and break the chocolate in irregular long pieces while doing so. Press these chocolate pieces into the cream all around the cake roll, and dust the cake with some cocoa powder (optional). Place in the fridge until ready to serve.

1. Mit der Dekoration für den Bûche de Noël anfangen. Dazu die Schokolade schmelzen und dann auf einem Stück Backpapier dünn ausstreichen. Das Papier mit der Schokolade zusammen aufrollen und für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen – alternativ 2 Stunden in den Kühlschrank.

2. Für die Füllung den Orangensaft mit Zucker, Stärke und Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung aufkochen und kurz blubbern lassen, bis eine Art Pudding entstanden ist. Vom Herd ziehen, die gehackte Vollmilchschokolade und den Orangenlikör dazugeben und alles so lange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Komplett abkühlen lassen. Als Nächstes dann die Sahne steif schlagen und unter die Masse unterheben. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Eier trennen und zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen und dann die Hälfte des Zuckers (25 g) einrieseln lassen und zu steifem Eischnee aufschlagen. Zur Seite stellen.

4. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Mehl, Kakao und Speisestärke vermischen und über die Eimasse sieben. Etwa 1/3 des Eischnee dazugeben und alles vorsichtig verrühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und zu einem Rechteck verstreichen – eine Seite sollte etwa 26 cm haben und die Schicht etwa 1 cm dick sein. Den Biskuit für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

5. Den Biskuit aus dem Ofen holen und sofort mit der Oberseite nach unten auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit zusammen mit dem Küchentuch aufrollen – aufgerollt im Tuch abkühlen lassen.

6. Den Biskuit vorsichtig entrollen und mit etwa 2/3 der Schokoladenfüllung bestreichen. Auf einer der kurzen Seiten einen schmalen Streifen am Rand freilassen. Wenn man jetzt von der gegenüberliegenden Seite aufrollt, wird die Füllung automatisch zu diesem freien Rand gedrückt und man bekommt eine gleichmäßige Schicht, ohne dass irgendwas überquillt. Die Rolle für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

7. Die Kuchenrolle auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Sollten die Enden nicht so schön aussehen, kann man die auch ein wenig zurechtschneiden. Die Rolle Backpapier mit der Schokolade entrollen und die Schokolade dabei zerbrechen – längere Stücke wären hier ideal. Die Schokoladenstücke rundum an der Kuchenrolle in die Creme drücken und dann nach Belieben mit etwas Kakao bestäuben (optional). Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.