(16 Cookies)

260g Mehl (Type 405)
2 TL Speisestärke
1 TL Natron
1 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Salz
170g Butter, geschmolzen
200g Muscovado Zucker
100g Zucker
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt

50g Zucker, zum Wälzen

(about 16 cookies)

2 cups (260g) all-purpose flour
2 tsp. cornstarch
1 tsp. baking soda
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. salt
3/4 cup (170g) butter, melted
1 cup (200g) mascobado sugar
1/2 cup (100g) sugar
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

1/4 cup (50g) sugar, for coating

1. Das Mehl mit der Stärke, Natron, Zimt, Ingwer und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. In einer großen Schüssel die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter gut verrühren. Das Ei zugeben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse cremig und heller wird. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren – nicht zu viel rühren! Den Teig abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker zum Wälzen in eine kleine Schale füllen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (je etwa 2 Eßlöffel Teig), im Zucker rollen und dann mit genügend Abstand auf das Blech legen und für 12-13 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech so lange abkühlen lassen, bis man die Cookies bewegen kann – dauert etwa 10 Minuten, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

1. Mix the flour with the cornstarch, baking soda, cinnamon, ginger and salt. Set aside. Melt the butter and let cool down a bit.

2. In a large bowl mix the sugars with the melted butter until well combined. Add the egg and mix on high speed until the mixture is lighter in color and creamy. Add the vanilla extract and mix in. Add the flour mixture and mix until just combined – do not overmix. Cover the bowl and place in the fridge for at least 1 hour.

3. Preheat the oven to 325°F (160°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Add the sugar for the coating to a small bowl. Make balls out of the dough (about 2 tablespoons of dough each) and roll in the sugar. Place with enough space in between on the baking sheet (they spread a lot) and bake for 12-13 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet until you can move them – takes about 10 minutes, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.