Bee Sting Christmas Cookies aka. Bienenstich Plätzchen

(about 30 cookies)

For the dough:
8.1 oz. (230g) all-purpose flour
2.8 oz. (80g) confectioners’ sugar
1 pinch of salt
5.3 oz. (150g) butter, cold
1 medium egg yolk
1/2 tsp. vanilla extract*

For the ganache filling:
7 oz. (200g) white chocolate
5.3 oz. (150g) heavy cream
a little vanilla powder* (optional)

For the almond topping:
1.2 oz. (35g) butter
1.2 oz. (35g) heavy cream
1 tbsp. honey
3.5 oz. (100g) almonds, sliced

(etwa 30 Plätzchen)

Für den Teig:
230g Mehl (Type 405)
80g Puderzucker
1 Prise Salz
150g Butter (kalt)
1 Eigelb (M)
1/2 TL Vanille Extrakt*

Für die Ganache Füllung:
200g weiße Schokolade
150g Schlagsahne
etwas Vanillepulver* (optional)

Für das Topping:
35g Butter
35g Schlagsahne
1 EL Honig (flüssig)
100g Mandeln, gehobelt

1. Combine flour, confectioners’ sugar, and salt in a large bowl. Add the butter in small pieces, the egg yolk, and the vanilla extract, and nix/knead to create a smooth dough. You can use a kitchen machine or handheld mixer with dough hooks here, or simply work with your hands. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour (overnight is also fine).

2. For the ganache filling, chop the white chocolate and place it in a bowl. Heat the cream with a little vanilla powder (optional) in a small saucepan on the stove top. As soon as bubbles rise to the surface, remove the heavy cream from the heat and pour it over the white chocolate. Let sit for about 10 minutes, then stir well. Cover the bowl and refrigerate for about 30-45 minutes, so the mixture can firm up again.

3. For the topping, combine butter, heavy cream, and honey in a small saucepan and heat on the stove top until the mixture starts to boil. Next, add the almonds and mix well. Let everything cook briefly until the mixture has thickened slightly. Remove from the heat and let cool down a bit.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line several baking sheets with baking parchment and set aside.

5. Divide the dough in half and roll it out on a lightly floured surface to a thickness of about 3mm. Cut out about 60 dough circles using round cookie cutters – collect the scraps and roll out again for more cookies. Place the dough circles on the prepared baking sheets and spread the almond topping on half of them. Bake the cookies (one sheet at a time) for about 12-14 minutes. The cookies with and without topping bake at different speeds – it’s recommended to bake them separately. This allows for better control over the browning. Remove the baked cookies from the oven and let them cool briefly on the baking sheet, then transfer them to a wire rack. And of course, bake any remaining cookies that haven’t been baked yet. ;)

6. Briefly whip the cooled ganache until light and fluffy, then spread it on the cookies without the almond topping (a piping bag works well for this) and gently press them together with a cookie topped with almonds. Store the bee sting cookies in a cool place and serve/eat them within 3 days.

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken, das Eigelb und den Vanille Extrakt dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten – man kann das mit der Küchenmaschine bzw. Handrührgerät mit Knethaken tun oder einfach die Hände verwenden. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen (über Nacht ist auch OK).

2. Für die Ganache Füllung, die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit ein wenig Vanillepulver (optional) in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen. Sobald Blasen aufsteigen, vom Herd ziehen und die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen. Für etwa 10 Minuten stehen lassen, dann gut durchrühren. Die Schüssel abdecken und dann für etwa 30-45 Minuten kühlstellen, damit die Mischung etwas anziehen kann.

3. Für das Topping Butter, Sahne und Honig in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, bis die Mischung anfängt zu köcheln. Die gehobelten Mandeln dazugeben und alles gut vermengen und kurz köcheln lassen, bis die Masse ein wenig eingedickt ist. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

5. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 3mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern etwa 60 Kreise ausstechen – Teigreste immer wieder sammeln und neu ausrollen. Die Teigkreise auf die vorbereiteten Bleche setzen und auf die Hälfte davon jeweils etwas Mandeltopping verteilen. Die Kekse (jeweils nur ein Blech) für etwa 12-14 Minuten backen. Da die Kekse mit und ohne Topping unterschiedlich schnell backen, empfiehlt es sich, diese getrennt voneinander zu backen – dann hat man etwas mehr Kontrolle über die Bräunung. Die gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und erst kurz auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Verbliebene Kekse, die noch nicht gebacken wurden, natürlich auch noch backen. ;)

6. Die abgekühlte Ganache kurz aufschlagen, bis sie locker und luftig ist und dann auf den Keksen ohne Mandeltopping verteilen (geht mit einem Spritzbeutel ganz gut) und mit Keksen mit Mandeln leicht zusammendrücken. Die Bienenstich Plätzchen an einem kühlen Ort lagern und innerhalb von 3 Tagen servieren/verzehren.