Apple Strudel aka. Apfelstrudel with Vanilla Sauce

For the vanilla sauce:
2 cups (500ml) milk
2-3 tbsp. sugar
pinch of salt
1 vanilla bean pod
1 1/2 tbsp. cornstarch
1 egg yolk

For the dough:
8.8 oz. (250g) cake flour
pinch of salt
1/2 cup (125ml) water
2 tbsp. grape seed oil
1 egg

For the filling:
4-5 large apples
zest and juice of 1 oranic lemon
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
3.5 oz. (100g) bread crumbs
1/4 cup (60g) butter, melted
ground cinnamon

Für die Vanillesoße:
500ml Milch
2-3 EL Zucker
Prise Salz
1 Vanilleschote
1 1/2 EL Speisestärke
1 Eigelb

Für den Teig:
250g Mehl (Type 550)
Prise Salz
125ml Wasser
2 EL Traubenkernöl
1 Ei

Für die Füllung:
4-5 große Äpfel
Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone
100g Zucker
50g brauner Zucker
100g Semmelbrösel
60g Butter, geschmolzen
Zimt

1. Start with the vanilla sauce by taking about 1/4 cup (60ml) of the milk to the side for later. Add the milk together with the sugar and salt to a saucepan. Slit the vanilla bean pod lengthwise and remove the seeds. Add both to the milk and warm up. Let the vanilla soak in the warm milk for about 10 minutes – the milk should be warm, not hot or boiling. Mix the milk you kept on the side with the cornstarch and egg yolk. Heat up the milk until it starts boiling, remove the vanilla bean pod, then add the cornstarch mixture while stirring constantly until the sauce starts to thicken and bubble. Remove from the heat and let cool down while stirring from time to time to prevent the sauce getting a skin.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Add the flour and salt to a large bowl. Mix the water with the oil and egg. Add to the bowl with the flour and knead until you get a nice smooth dough – takes about 8-10 minutes. Cover so it won’t dry out and set aside.

3. Peel, core and quarter the apples, then cut into very thin slices. Add to a large bowl and mix with the lemon juice so they won’t brown.

4. Roll out the dough on a large floured kitchen towel or similar. The dough has to be very thin – you should be able to see through. Brush the dough with half of the melted butter. Make sure you keep the sides clean, those parts need to be folded over the apples later. Mix the two sugars and sprinkle half of it on top of the butter. Do the same with half of the bread crumbs. Spread the sliced apples on top – the apples should cover only 3/4 of the dough, you need an area when rolling everything together, that is free of filling. Spread the remaining sugar and breadcrumbs on top, sprinkle with ground cinnamon to your liking. Fold the clean edges of the dough over the apple filling, make sure not to rip the dough. Start rolling up the strudel on the side with filling up to the edges and roll towards the end without filling – use the towel as support rolling the strudel and end with the end of the dough being underneath the strudel. Carefully transfer the strudel to a baking sheet lined with baking parchment (you might have to shape it like a snake so it fits onto the baking sheet) – try not to break the dough. Brush with the remaining butter and bake for 45-50 minutes or until golden brown. Serve warm or cooled with the vanilla sauce or some vanilla ice cream.

1. Mit der Vanillesoße anfangen und dafür etwa 60ml (1/4 cup) der Milch zur Seite stellen. Die restliche Milch zusammen mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zum Topf mit der Milch geben und langsam erwärmen – die Vanille für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Milch sollte dabei warm, aber nicht heiß sein. Die zur Seite gestellte Milch mit der Stärke und dem Eigelb verrühren. Die Milch im Topf jetzt stärker erhitzen, bis sie anfängt zu kochen. Die Vanilleschote herausnehmen und dann unter ständigem Rühren die Stärkemischung zugeben und unterrühren, bis die Soße andickt und blubbert. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen – zwischendurch immer wieder mal rühren, damit sich keine Haut bildet.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Das Wasser mit dem Öl und Ei verquirlen und dann zur Schüssel dazugeben – alles in etwa 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig bis zur weiteren Verwendung abdecken, damit er nicht austrocknet.

3. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und dann in dünne Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

4. Den Teig auf einem großen, bemehlten Küchentuch oder einer Tischdecke ausrollen. Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden – so dünn, dass man durchschauen kann. Den Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen – die Ränder dabei aussparen. Die beiden Zuckersorten vermischen und dann die Hälfte davon auf der Butter verteilen, die Hälfte der Semmelbrösel ebenfals darauf verteilen. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen – es sollte nur etwa 3/4 des Teiges bedeckt werden und die Ränder ebenfalls frei bleiben – in die Richtung ohne Äpfel wird später aufgerollt. Den restlichen Zucker und die Semmelbrösel auf den Äpfeln verteilen und dann mit Zimt bestreuen. Die Ränder über die Apfelfüllung schlagen und dann vorsichtig aufrollen – der Teig sollte dabei möglichst heil bleiben – das Tuch als Unterstützung für das Aufrollen verwenden. Die offene Seite des Strudels sollte am Ende nach Unten zeigen. Den Strudel vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier hieven (den Strudel zur Schlange formen, wenn er nicht gerade drauf passt) und dann mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Für 45-50 Minuten backen – er sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Den Strudel warm oder kalt mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.