Apple Pie Buchteln (Sweet Rolls) with Streusels

For the dough:
3.4 fl. oz. (100ml) lukewarm milk
0.75 oz. (21g) fresh bakers yeast
1/4 cup (50g) sugar
10 oz. (280g) all-purpose flour, plus more if needed
1 pinch of salt
2 tbsp. soft butter
1 medium egg
1 tbsp. maple syrup

For the apple pie filling:
2-3 apples (about 10 oz./300g)
1 tsp. lemon juice
1/4 cup (60ml) water
2 tbsp. brown sugar
1 tbsp. cornstarch
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. ground cardamom
1/2 tsp. vanilla extract

For the streusels:
2.1 oz. (60g) all-purpose flour
1 oz. (30g) sugar
1 pinch ground cinnamon
some vanilla extract
1 oz. (30g) butter

2 tbsp. melted butter
some confectioners’ sugar for dusting (optional)
vanilla sauce to serve

Für die Buchteln:
100ml lauwarme Milch
1/2 Würfel (21g) frische Hefe
50g Zucker
280g Mehl (Type 405), ggf. etwas mehr
1 Prise Salz
2 EL weiche Butter
1 Ei (M)
1 EL Ahornsirup

Für die Apple Pie Füllung:
2-3 Äpfel (etwa 300g)
1 TL Zitronensaft
60ml Wasser
2 EL brauner Zucker
1 EL Speisestärke
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Kardamom
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Streusel:
60g Mehl (Type 405)
30g Zucker
1 Prise Zimt
etwas Vanille Extrakt
30g Butter

2 EL geschmolzene Butter
etwas Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Vanillesoße zum Servieren

1. Add the lukewarm milk to the bowl of a food processor, crumble the baker’s yeast, add together with some of the sugar to the milk and mix to combine – you want the yeast to be completely dissolved. Cover the bowl and let sit and bubble for about 10 minutes.

2. Add the remaining sugar, flour, salt, the egg, the softened butter, and the maple syrup to the bowl and knead for about 10 minutes until you get a smooth dough. If the dough is too soft and sticky add a bit more flour. The dough should come off the sides of the bowl to some extent. Cover the bowl again and let the dough rise in a warm place for about 60-75 minutes. The volume should have pretty much doubled.

3. While the dough is rising, prepare the filling. Peel, core, and dice the apples. Add them to a small pot and drizzle with the lemon juice, so they won’t brown. Add water, sugar, cornstarch, ground cinnamon, ginger, cardamom, and vanilla extract to the pot as well and mix to combine. Let the apples simmer over medium heat for a few minutes, stirring often. You want the apples to get a bit softer (but not mushy) and the liquid in the pot should have thickened nicely. Remove from the heat and let cool down.

4. For the streusels, combine the flour, sugar, cinnamon, vanilla extract, and butter in a bowl and rub between your fingers until you get different-sized streusels. Place them in the fridge until needed.

5. Grease a large baking dish* (approx. 10×8 inches). Knead the dough again briefly on a lightly floured surface. Divide into 8 equal pieces. Pull each piece of dough slightly apart to form a small dough circle, then spoon about 1 tablespoon of the apple filling on top. Pull the edges of the dough circle over the filling and press together to completely enclose the filling. Place the parcels with the apple filling, smooth side up, in the mold. Cover and let rise once more for about 30 minutes.

6. Preheat the oven to 350°F (180°C). Brush the Buchteln/rolls with the melted butter and sprinkle with the streusels. Bake for about 28-30 minutes. The rolls should have risen nicely and gained some color. Remove from the oven and let cool in the pan. If desired, dust with a little confectioners’ sugar before serving and serve with vanilla sauce or similar.

1. Die lauwarme Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die Hefe zerbröseln und mit etwas vom Zucker und der Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Die Schüssel abdecken und für etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe etwas arbeiten kann.

2. Den restlichen Zucker, das Mehl, Salz, das Ei, weiche Butter und Ahornsirup zur Schüssel dazugeben und mit dem Knethaken der Maschine für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, ggf. noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich einigermaßen vom Rand der Schüssel lösen. Die Schüssel abdecken und den Teig für etwa 60-75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – das Volumen sollte sich etwa verdoppelt haben.

3. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und dann in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Wasser, Zucker, Stärke, Zimt, Ingwer, Kardamom und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut vermengen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Äpfel sollten etwas weicher geworden sein und die Flüssigkeit im Topf sollte schön angedickt sein. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

4. Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Zimt, Vanille Extrakt und Butter in einer Schüssel vermengen und zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

5. Eine Auflaufform* (ca. 27x20cm) gut einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann in 8 Portionen aufteilen. Jede Teigportion zu einem kleinen Teigkreis auseinander ziehen und dann etwa 1 EL der Apfelfüllung darauf geben. Die Teigränder über die Füllung ziehen, zusammendrücken und die Füllung komplett einschließen. Die entstandenen Päckchen mit der glatten Seite nach oben in die Form setzen. Die Form mit den Buchteln abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

6. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit den Streuseln bestreuen, dann für etwa 28-30 Minuten backen. Die Buchteln sollten schön aufgegangen sein und etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße o.ä. servieren.