Cherry Almond Streusel Cake

For the cherry compote:
28 oz. (800g) cherries, pitted
1.4 oz. (40g) cornstarch*
1/2 cup (120ml) cherry juice, plus a little more if needed
1 tsp. vanilla extract*
1 tbsp. of water

For the streusels:
8.1 oz. (230g) spelt flour*
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
3.5 oz. (100g) ground almonds*
1/2 tsp. vanilla powder*
1/8 tsp. salt
2/3 cup (150g) cold butter
1 large egg
2-3 tbsp. sliced almonds

Für das Kirschkompott:
800g Kirschen, entsteint
40g Speisestärke*
120ml Kirschsaft, ggf. etwas mehr
1 TL Vanille Extrakt*
1 EL Wasser

Für die Streusel:
230g Dinkelmehl (Type 630)*
150g Zucker (fein)*
100g Mandeln*, gemahlen
1 TL Vanillepulver*
1/8 TL Salz
150g Butter (kalt)
1 Ei (L)
2-3 EL Mandeln, gehobelt

1. Wash, dry and pit the cherries for the compote. Mix cornstarch, cherry juice and vanilla extract in a small bowl. Add the cherries to a saucepan with 1 tbsp. of water and heat up gently. Let the cherries cook for a moment – you want them to soften a bit and release some of their juices. Next, add the cornstarch mixture and stir it in. Continue stirring until you get a thick and dark compote. In case the cornstarch does not dissolve properly (when the mixture looks pale), add some more cherry juice and continue stirring and cooking until you get the right consistency. You want the cherries to be covered in a custard-like sauce. The cherries sometimes do not release enough liquid to bind the cornstarch. Remove the compote from the heat and let it cool down.

2. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a 24cm springform tin* with baking parchment and set aside.

3. For the streusels, add the spelt flour, sugar, ground almonds, vanilla powder, and salt to a large bowl. Add the butter in small pieces, as well as the egg, and mix in. We always use a fork first until the egg is reasonably well combined with the flour – then we use our hands to create different-sized streusels.

4. Transfer about 2/3 of the streusels to the prepared springform tin and press them to the bottom and sides to create a nice cake base – the sides should be about 2-3cm high. Bake for about 10 minutes in the preheated oven. Remove it from the oven and let it cool down for a few minutes. Do not turn off the oven.

5. Spread the cherry compote all over the base. Combine the remaining streusels with the sliced almonds and sprinkle everything on the cherry compote. Return the baking tin to the oven and bake the cake for about 40 minutes – the streusels should have a golden brown color. Take it out of the oven and let it cool down completely. We love to serve the cherry cake with whipped cream or vanilla ice cream.

1. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Speisestärke mit Kirschsaft und Vanille Extrakt glatt rühren. Die Kirschen mit 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Die Kirschen kurz köcheln lassen – sie sollten etwas weicher werden und Flüssigkeit abgeben. Als Nächstes die Stärkemischung dazugeben und unterrühren. Alles so lange rühren und köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entsteht. Sollte sich die Stärke nicht richtig auflösen wollen (wenn die Mischung noch etwas hell oder klumpig aussieht), einfach noch ein wenig Kirschsaft dazu schütten und alles so lange rühren und köcheln lassen, bis die Konsistenz passt. Manchmal geben die Kirschen einfach nicht genügend Saft ab, um die Stärke zu binden. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Dinkelmehl mit Zucker, Mandeln, Vanillepulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles gut vermengen – wir verwenden immer erst einmal eine Gabel, bis sich das Ei einigermaßen mit dem Mehl verbunden hat und dann kommen die Hände zum Einsatz. Es sollten unterschiedlich große Streusel entstehen.

4. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Springform schütten und zu einem Kuchenboden zusammendrücken – der Teig sollte dabei an den Rändern etwa 2-3cm hochgehen. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

5. Das Kirschkompott auf den vorgebackenen Boden verteilen. Die verbliebenen Streusel mit den gehobelten Mandeln vermischen und auf das Kirschkompott streuen. Die Form zurück in den Ofen schieben und dann noch einmal für etwa 40 Minuten backen – die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Wir servieren den Kuchen gerne mit Schlagsahne oder Vanilleeis.