Orzo & Chickpea Summer Salad

(4 servings)

For the salad:
9 oz. (250g) orzo (risoni) pasta
1 can (14 oz./400g) chickpeas, rinsed & drained
1 small red onion, diced
7 oz. (200g) cherry tomatoes, halved
1 bell pepper (orange or yellow), diced
1/2 cucumber, diced

For the dressing:
3-4 tbsp. olive oil
2 tbsp. lemon juice
1 tbsp. white wine vinegar
2 garlic cloves, crushed
1 tsp. honey
1 tsp. dried basil
1/4 tsp. chili flakes
salt, pepper

2-3 stalks flat-leaf parsley, chopped
1 spring onion, chopped

(4 Portionen)

Für den Salat:
250g Orzo Nudeln (Risoni)
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült & abgetropft
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Paprika (orange oder gelb), gewürfelt
1/2 Salatgurke, gewürfelt

Für das Dressing:
3-4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Honig
1 TL getrocknetes Basilikum
1/4 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer

2-3 Stiele glatte Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, gehackt

1. Bring a pot with salt water to a boil and cook the orzo (risoni) according to the instructions on the package – mine took 7 minutes. Drain the orzo (risoni) and place in a large bowl. Let cool down – move occasionally so the pasta is not sticking together.

2. Pour the chickpeas into a sieve, rinse with water and let drain. Set aside. Peel the onion and dice finely. Wash and dry the tomatoes and cut them in half. Wash and dry the bell pepper, remove the insides and cut into small dices. Quarter the cucumber lengthwise, remove the watery seeds, and cut into small dices. Add everything to the bowl with the cooled orzo (risoni) and mix to combine. Set aside.

3. For the dressing mix the olive oil with lemon juice, vinegar, crushed garlic, honey, dried basil, and chili flakes. Add to the bowl and mix everything until well combined. Season with salt and pepper to your liking. Place the salad in the fridge for at least 30-45 minutes so the flavors can get to know each other. Sprinkle the salad with chopped parsley and spring onions before serving. Leftover salad stays fine for up to 2 days in the fridge.

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orzo Nudeln (Risoni) nach Packungsanleitung bissfest kochen – hat bei mir etwa 7 Minuten gedauert. Die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal durchrühren, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.

2. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und dann abtropfen lassen. Zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Paprika waschen, trocknen, das Innere entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke längs vierteln, die wässrigen Samen entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. Alles zur Schüssel mit den abgekühlten Nudeln geben und vermengen. Zur Seite stellen.

3. Für das Dressing das Olivenöl mit Zitronensaft, Essig, gepresstem Knoblauch, Honig, Basilikum und Chiliflocken verrühren. In die große Schüssel dazugeben und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat dann für mindestens 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er durchziehen kann. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.