Easy Crustless Cheesecake

6 medium eggs, divided
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 1/4 cups (250g) sugar (fine)*
1 organic lemon, zest only
1 1/2 tbsp. lemon juice
2 tsp. vanilla extract*
1 cup (130g) stronger all-purpose flour*
2 tbsp. cornstarch*
1 tsp. baking powder
35 oz. (1kg) curd cheese (quark)
1 pinch of salt

6 Eier (M), getrennt
250g weiche Butter
250g Zucker (fein)*
1 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1 1/2 EL Zitronensaft
2 TL Vanille Extrakt*
130g Mehl (Type 550)*
2 EL Speisestärke*
1 TL Backpulver
1 kg Speisequark
1 Prise Salz

1. Preheat the oven to 170°C (340°F). Line a 24cm springform tin* with baking parchment and set aside.

2. Divide the eggs. Add the butter and egg yolks to a large bowl and mix until light and fluffy. Slowly add the sugar and mix it in well. Add the lemon zest, lemon juice, and vanilla extract and mix in. Mix the flour with cornstarch and baking powder and sift into the bowl. Mix until well combined. Add the curd cheese and mix it in. Add the egg whites with a pinch of salt to a bowl and whisk until stiff peaks form. Finally, add the stiff egg whites to the bowl and carefully fold in – you want to keep as much volume as possible.

3. Pour into the prepared tin, smooth out the top and bake the cake for about 45-50 minutes. You want to keep the cheesecake pale, some color is fine, but if it gets too dark, cover it with some aluminum foil and keep baking. When the sides of the cake are firm, but the center is still wiggly, take it out of the oven and let it cool down on a wire rack. When cooled completely place in the fridge and cool for at least 3 hours, better overnight. Serve with some fresh berries or fruits.

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen. Butter und Eigelb in eine große Schüssel geben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und dann auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und Backpulver vermischen, in die Schüssel sieben und dann verrühren. Den Quark dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben – es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.

3. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 45-50 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte nicht allzu viel Farbe bekommen – solltet ihr sehen, dass die Ränder dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen. Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an die Form stößt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Früchten/Beeren servieren.