Strawberry Tart with Crème Pâtissière

For the crème pâtissière:
1 1/2 cups (350ml) milk (3.5% fat)
1 vanilla bean pod
4 large egg yolks
1/2 cup (100g) sugar
0.9 oz. (25g) all-purpose flour
zest of 1 organic lemon (finely grated)

18 oz. (500g) fresh strawberries
4 tbsp. redcurrant jelly
2 tbsp. water

Für die Crème Pâtissière:
350ml Milch (3.5% Fett)
1 Vanilleschote
4 Eigelb (L)
100g Zucker
25g Mehl (Type 550)
Abrieb von einer Bio-Zitrone

500g frische Erdbeeren
4 EL Rote Johannisbeermarmelade
2 EL Wasser

2. While the dough is chilling, make the crème pâtissière. Add the milk to a pot. Cut the vanilla bean pod lengthwise in half and scrape out the seeds, add both to the pot with the milk, whisk and bring slowly to a boil. When the milk is boiling, turn off the heat and remove the pot from the stove. Let cool down a bit. Add the egg yolks and sugar to a mixing bowl and mix on high speed for about 10 minutes until light and fluffy. Add the flour and lemon zest and mix in well. Remove the vanilla bean from the milk (you can wash it and use it for vanilla extract or vanilla sugar – do not throw it away!). Continue mixing the egg yolk mixture, then slowly add the warm milk and mix on a lower speed until well combined. Pour the mixture back into the pot and reheat until the mixture starts to thicken and bubble. Let cook for a minute until nice and thick. Remove from the heat and place a piece of plastic wrap on top of the crème pâtissière so it does not form a skin. Let cool down completely.

3. Continue with the crust by lightly greasing a 9 inches tart tin with a loose bottom and set aside. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the tart tin. Place the dough in the tin and press to the bottom and sides. Prick with a fork several times. Let the dough overlap a bit and place in the fridge for another 30 minutes.

4. Preheat the oven to 375°F (190°C). Place a piece of parchment paper on the dough and fill with baking beans. Blind bake the pie crust for 15 minutes, remove the paper and baking beans and bake for another 8-12 minutes – the crust should have a nice golden color but not too dark. Take out of the oven and let cool down completely.

5. Wash and dry the strawberries, remove the green parts. If you have small strawberries use them as they are, if you have bigger ones I recommend cutting them in half.

6. Pour the crème pâtissière into the cooled crust and smooth out the top. Place the strawberries on top – start in the center and work your way to the edge of the tart. The crème pâtissière is ideally covered completely with strawberries. Warm the jelly and mix with the water. Brush the strawberries and let dry.

2. Während der Teig kühlt, die Crème Pâtissière vorbereiten. Dazu die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und beides zum Topf dazugeben. Alles langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd ziehen und die Milchmischung etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl und Zitronenschale dazugeben und gut unterrühren. Die Vanilleschoten aus der leicht abgekühlten Milch entfernen (kann man waschen und für Vanillezucker oder Vanille Extrakt verwenden) und dann langsam in die Schüssel mit dem aufgeschlagenen Eigelb reinlaufen lassen – dabei weiter rühren. Wenn sich alls gut verbunden hat, die Masse in den Topf geben und erneut unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte andicken und blubbern, etwa eine Minute köcheln lassen. Wenn sie schön angedickt ist, vom Herd nehmen und sofort ein Stück Klarsichtfolie auf die Crème Pâtissière auflegen, damit sich keine Haut bildet. Komplett abkühlen lassen.

3. Eine 23cm Tarteform mit losem Boden leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig dann in die Form legen und festdrücken. Den Teig dabei ein klein wenig überlappen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und dann die Form mit Backbohnen auffüllen. Den Tarteboden für 15 Minuten blindbacken, dann die Backbohnen und Papier entfernen und weitere 8-12 Minuten backen – der Boden sollte eine schöne goldene Farbe haben, aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Die Erdbeeren waschen, trocknen und das Grün entfernen. Wenn ihr kleine Erdbeeren habt, könnt ihr die im Ganzen verwenden, bei größeren besser der Länge nach halbieren.

6. Die abgekühlte Crème Pâtissière in die Form füllen und glattstreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen – am besten in der Mitte anfangen und dann nach Außen im Kreis legen. Wenn möglich sollte man nichts mehr oder nur wenig von der Creme sehen. Die Johannisbeermarmelade mit dem Wasser erwärmen und glatt rühren, dann die Erdbeeren damit bestreichen und alles trocknen lassen.