No-Bake Greek Yogurt Berry Cake

For the base:
5.3 oz. (150g) oreo cookies
1/4 cup (60g) melted butter

For the filling:
6 gelatin leaves
18 oz. (500g) greek yogurt
9 oz. (250g) sour cream (Schmand)
1/4 cup (50g) sugar
juice and zest of 1 organic lemon

For the topping:
2.5 gelatin leaves
12 oz. (350g) frozen (and thawed) or fresh mixed berries
1 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla extract
2 tbsp. raspberry liquor (optional)

Für den Boden:
150g Oreo Kekse
60g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
6 Blatt Gelatine
500g Griechischer Joghurt
250g Schmand
50g Zucker
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

Für das Topping:
2,5 Blatt Gelatine
350g TK-Beerenmix (aufgetaut) oder frische Beeren
1 EL Zucker
1 TL Vanille Extrakt
2 EL Himbeerlikör (optional)

1. Line a 7 inches (18cm) springform tin with baking parchment and set aside. Add the Oreo cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Mix with the melted butter, add to the prepared tin and press to the bottom to get an even layer. Place in the fridge until needed.

2. For the filling add the gelatin leaves to a bowl with cold water and let soak for about 5-7 minutes. Mix the yogurt, sour cream (Schmand), sugar, lemon juice, and lemon zest in a bowl until well combined. Add the soaked gelatin leaves to a small saucepan and heat up gently. As soon as the gelatin has melted, add about 1-2 tablespoons of the yogurt mixture to the saucepan and mix with the gelatin. Add this mixture back to the bowl with the rest of the yogurt filling and mix well. Pour into the springform tin on top of the oreo base and smooth out the top. Place in the fridge and let cool for about 1 hour.

3. Let the frozen berries defrost (if you use fresh berries wash them and let drain) and then puree them. Add the sugar, vanilla extract, and raspberry liquor (optional) and mix in. Repeat the procedure from making the filling by letting the gelatin leaves soak in water for 5-7 minutes, heating it up, mixing with 1-2 tablespoons of the pureed berries and then mix everything. Pour that berry mixture on top of the cake and let cool down for at least 3-4 hours or overnight.

1. Eine 18cm (7 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Oreo Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und dann mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen und dann mit der geschmolzenen Butter verrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und zu einer glatten Schicht festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung die Gelatine für 5-7 Minuten in kaltes Wasser legen und aufweichen lassen. Den Joghurt mit dem Schmand, Zucker und Saft/Abrieb der Zitrone glattrühren. Die aufgeweichte Gelatine leicht ausdrücken und dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und 1-2 Eßlöffel der Joghurtmasse zur Gelatine dazgeben und verrühren, um die Temperatur anzugleichen, dann diese Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren und dann in die Springform füllen und glattstreichen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Die TK-Beeren auftauen lassen (frische Beeren waschen und abtropfen lassen) und dann pürieren. Zucker, Vanille Extrakt und Himbeerlikör (optional) zugeben und unterrühren. Die Gelatine wieder in kaltem Wasser einweichen lassen und dann in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Von den pürierten Beeren erst 1-2 Eßlöffel mit der Gelatine verrühren, dann den Rest damit verrühren. Die Masse auf der Joghurtschicht des Kuchens verteilen und für mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.