Easy-Peasy Lemon Sugar Cookies

(about 20 cookies)

For the cookies:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract*
1 tsp. Amaretto*
1 tbsp. lemon juice
3 1/4 cups (420g) all-purpose flour
3 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 tbsp. lemon zest
1/3 cup (80ml) milk

For the glaze:
1 1/2 cups (200g) confectioners’ sugar
3 tbsp. lemon juice
1-3 tbsp. heavy cream
some lemon zest

(etwa 20 Cookies)

Für die Cookies:
120g weiche Butter
200g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt*
1 TL Amaretto*
1 EL Zitronensaft
420g Mehl (Type 405)
3 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 EL Zitronenschalenabrieb
80ml Milch

Für die Glasur:
200g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1-3 EL Sahne
etwas Zitronenschalenabrieb

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Next, add the vanilla extract, amaretto, and lemon juice and mix in. In a second bowl mix the flour with baking powder, salt, and lemon zest. Add in two portions alternating with the milk to the bowl and mix until just combined. Use a cookie scoop or tablespoon to place dough balls on the baking sheet – keep enough space in between. Bake for about 10-12 minutes or until the cookies are firm but not browned. Take them out of the oven and let them cool down completely on a wire rack.

3. For the glaze, mix the confectioners’ sugar with the lemon juice. Gradually add the heavy cream until the consistency of the glaze is not too thick but also not too runny. Glaze the cookies and sprinkle with some lemon zest and let dry.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt, Amaretto und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschalenabrieb vermischen. Diese Mischung in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch zur Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel kleine Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für etwa 10-12 Minuten backen. Die Cookies sollten durchgebacken sein, aber keine Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, die Sahne nach und nach zugeben, bis die Konsistenz passt und nicht zu flüssig ist. Die Cookies damit bestreichen und dann mit etwas Zitronenschalenabrieb bestreuen und trocknen lassen.