Vegan Tahini Date Pistachio Cookies

(14-15 cookies)

For the dough:
4 oz. (110g) rolled oats (gluten-free)
7 oz. (200g) soft dates, pitted
3.5 oz. (100g) sesame paste (tahini)
1 oz. (30g) pistachios

For the decoration:
2.5 oz. (70g) semi-sweet chocolate, melted
some chopped pistachios

(14-15 Cookies)

Für den Teig:
110g Haferflocken (glutenfrei)
200g Datteln, weich und entsteint
100g Sesampaste (Tahini)
30g Pistazien

Für die Dekoration:
70g Zartbitterschokolade, geschmolzen
ein paar gehackte Pistazien

1. Add the rolled oats to a food processor and mix on high speed until you get a flour-like consistency. Take out of the machine and set aside.

2. Add the dates and sesame paste to the food processor and mix until you get a thick paste. Add the oats flour and pistachios and mix until the pistachios are small pieces and everything is mixed well and like a thick and sticky dough. Cover and place in the fridge for 2 hours.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Form a log out of the dough and cut 14-15 slices. Shape them round if they got deformed because of the cutting and place on the baking sheet. Bake for about 10 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then remove and let cool down completely on a wire rack.

4. Chop the chocolate and melt (either in a bowl over a pot with simmering water or in the microwave). Chop the pistachios. Dip the cooled cookies on one side into the chocolate so they are half covered with chocolate and place on a sheet of baking parchment or a wire rack, sprinkle with some chopped pistachios and let cool/dry.

1. Die Haferflocken in einen Standmixer oder Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe mixen, bis Haferflockenmehl entsteht. Aus dem Gerät herausnehmen und zur Seite stellen.

2. Die Datteln und Sesampaste in den Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis eine sämige Paste entsteht. Das Haferflockenmehl und die Pistazien dazugeben und alles mixen, bis die Pistazien nur noch kleine Stücke sind und ein zäher und klebriger Teig entstanden ist. Abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig zu einer Rolle formen und davon dann 14-15 Scheiben abschneiden und zu Cookies formen. Auf das Blech legen und für etwa 10 Minuten backen. Herausholen und erst ein paar Minuten auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Die Schokolade hacken und schmelzen (geht entweder in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle). Die Pistazien hacken. Die abgekühlten Cookies an einer Seite bis zur Hälfte etwa in die Schokolade tauchen und dann auf ein Stück Backpapier oder ein Kuchengitter legen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen/erkalten lassen.