Toffifay Fairy Kisses

(20-22 cookies)

For the dough:
2.8 oz. (80g) stronger all-purpose flour*
0.7 oz. (20g) cocoa powder*
1 oz. (30g) sugar (fine)*
1 pinch of salt
2.5 oz (70g) cold butter

For the filling/topping:
2 large egg whites
1 pinch of salt
4.6 oz. (130g) sugar (fine)*
1/4 tsp. cornstarch*
20-22 Toffifay*

(etwa 20-22 Stück)

Für den Teig:
80g Mehl (Type 550)*
20g Kakaopulver*
30g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
70g kalte Butter

Für die Füllung/Belag:
2 Eiweiß (L)
1 Prise Salz
130g Zucker (fein)*
1/4 TL Speisestärke*
20-22 Toffifee*

1. Add flour, cocoa powder, sugar, and salt to a bowl and mix until well combined. Add the cold butter in small pieces and mix/knead everything quickly to get a nice smooth dough. Do not overwork the dough or it will get warm and we don’t want that. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 1 hour.

2. For the topping make a meringue by adding the egg whites and salt to a bowl and whisking on high speed until white and foamy. Gradually add the sugar and mix until stiff peaks form. Mix for about 6-8 minutes more until the sugar has dissolved completely. Sift the cornstarch on top of the stiff egg whites and mix in. Fill into a piping bag with a large star tip and place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 160°C (320°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface (or between two sheets of baking parchment) and cut out 20-22 rounds with a diameter of about 5cm. Place the dough circles on the baking sheet with some space in between and place a Toffifee upside down (chocolate side down) in the center of each piece of dough and pipe a swirl of meringue on top to cover the Toffifee completely. Bake for about 24-26 minutes until the meringue is dry but not browned – you want the meringue as light as possible. Take them out of the oven and let them cool down on a wire rack. Store in a tin box without any other cookies.

1. Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht warm werden, da die Butter sonst schmilzt, also nicht zu lange kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für den Belag eine Baisermasse zubereiten und dazu das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und für etwa 6-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Stärke darüber sieben und untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (oder zwischen zwei Stücken Backpapier) dünn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher etwa 20-22 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5cm ausstechen. Die Teigkreise mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und auf jedes Teigstück ein Toffifee (mit der glatten Seite nach unten) in die Mitte setzen. Die Baisermasse dann auf Toffifee und Teig aufspritzen und das Toffifee damit komplett bedecken. Für etwa 24-26 Minuten backen – die Baisermasse sollte fest sein, aber keine oder nur sehr wenig Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Getrennt von anderen Plätzchen in einer Blechdose aufbewahren.