The Best Fudgy Brownies

(24 brownies)

8 oz. (230g) Ritter Sport Goldschatz, chopped
3/4 cup (90)g cocoa powder, divided
1 tsp. espresso powder
1 1/4 cups (290g) butter
6 large eggs
2 cups (400g) (or xylitol*)
1/2 cup (100g) brown sugar
2 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp.salt
1 cup (130g) all-purpose flour

some flaky sea salt (optional)

(24 Brownies)

230g Ritter Sport Goldschatz, gehackt
90g Kakaopulver (aufgeteilt)
1 TL Instant Espresso-Pulver
290g Butter
6 Eier (L)
400g Zucker (oder Xylit*)
100g brauner Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 TL Salz
130g Mehl (Type 405)

einige Meersalzflocken (optional)

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9×13 inches baking pan with baking parchment and set aside. Chop the chocolate and add together with 1/4 cup of the cocoa powder and espresso powder to a large heatproof bowl. Set aside.

2. Add the butter to a saucepan and melt. Let bubble and cook for a moment, then remove from the heat and let sit until there are no more bubbles coming up, then add to the bowl with the chopped chocolate and mix until you get a smooth chocolate sauce. Set aside to cool down a bit.

3. Add the eggs, both of the sugars, vanilla extract, and salt to a large bowl and mix until light and fluffy – for about 8-10 minutes. Add the cooled chocolate sauce and mix in. Mix the flour with the remaining cocoa powder (1/2 cup) and sift into the bowl – gently fold in until just combined. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for about 20 minutes. Take out of the oven and drop the pan one or two times on your counter to get some air out – just a bit, you don’t have to smash the half-baked brownies completely :P Sprinkle the brownies with some flaky sea salt (optional) and return the baking tin back to the oven for another 20 minutes or so until the edges are set. Test with a wooden skewer in the center of the brownies – there can be some batter sticking to the skewer, but it should not be liquid. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Remove the cooled brownies from the baking tin and cut them into 24 equal-sized bars.

Note: You can reduce the sugar a bit, but unfortunately, the extreme amount of sugar is necessary for the “fudgy” consistency. I like to replace sugar here with xylitol. Usually, not all of it, because that affects the taste a bit, but you can get rid of quite a good amount of sugar doing that.

Note 2: The espresso powder enhances the chocolate flavor. If you don’t have any on hand, you can just leave it out. Absolutely no problem.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (23×33 cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit 30g des Kakaopulvers und dem Espresso-Pulver in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und zur Seite stellen.

2. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen. Die Butter für einen Moment kochen lassen, dann vom Herd ziehen und warten, bis sie aufhört zu blubbern. Die geschmolzene Butter dann in die Schüssel mit der Schokolade schütten und alles verrühren, bis eine glatte Schokoladensoße entstanden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier, beide Zuckersorten, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – für etwa 8-10 Minuten. Die abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem restlichen Kakao (60g) vermischen und dann in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form schütten, glatt streichen und für etwa 20 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen und aus geringer Höhe 1-2 Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit Luft aus den Brownies entweichen kann. Wer mag, kann jetzt ein paar Meersalzflocken über die Brownies streuen (optional). Die Form zurück in den Ofen stellen und weitere 20 Minuten backen. Die Brownies sollten an den Rändern gebacken aussehen – in der Mitte mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt. Ein bisschen Teig ist ok, aber er sollte nicht flüssig sein, sonst noch etwas länger backen… wir wollen sie trotzdem schön fudgy ;) Die fertigen Brownies aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausholen und in 24 Stücke schneiden und servieren.

Hinweis: Man kann den Zucker etwas reduzieren, aber für die “fudgy” Konsistenz ist leider einiges an Zucker notwendig. Ich ersetze Zucker hier gerne mit Xylit – meist nicht komplett, weil das den Geschmack etwas beeinflusst, aber zu einem großen Teil kann man das durchaus machen.

Hinweis 2: Das Instant Espresso-Pulver verstärkt den Schokoladengeschmack. Wer keins zur Hand hat, kann es auch einfach weglassen. Absolut kein Problem.