380g Mehl (Type 550)
1/2 TL Salz
1 TL Natron
1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 1/2 TL gemahlener Zimt
12 (ca. 100g) Vollkorn-Butterkekse
250g weiche Butter
100g Zucker
2 große Eier
1 TL Vanille Extrakt
200g Schokoladendrops
100g Mini Marshmallows

3 cups (380g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. baking powder
1 1/2 tsp. ground cinnamon
12 (about 3.5 oz.) whole grain shortbread cookies
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
1 1/3 cups (200g) chocolate chips
3.5 oz. (100g) mini marshmallows

2. Die Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen, anschließend die Eier eins nach dem anderen und den Vanille Extrakt unterrühren. Wenn die Eier gut eingerührt sind, langsam das Mehl dazu geben und nur so lange rühren, bis das Mehl grade so eingearbeitet ist. Nun vorsichtig die Butterkeks-Krümel und die Schokoladendrops unterheben.

3. Der Teig sollte etwas kalt gestellt werden, dann ist er besser zu verarbeiten – oder ihr legt sofort los, das bleibt euch überlassen. Nun etwa 1 – 1 1/2 Esslöffel Teig in die Hand nehmen, eine Kugel formen und 4-5 Mini Marshmallows darin verstecken. Mit etwas mehr Teig die Öffnung schließen, so dass kein Marshmallow mehr zu sehen ist. Den Teig mit den Marshmallows drin vorsichtig zu einer Kugel formen. Der Teig sollte nun für einige Stunden in den Kühlschrank. Ich habe die Kugeln in einer Schüssel mit Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank gelagert, evtl. setzt ihr die Kugeln auch auf eine Platte oder Holzbrett und deckt sie ab. Vorsicht beim Umsetzten auf das Backblech, die Teigkugeln kleben gerne etwas aneinander. Die Cookies dürfen nicht zerstört werden, wenn sie geöffnet sind, laufen die Marshmallows aus. Die fertigen Cookie-Kugeln können, bevor Sie gebacken werden, so bis zu 2 Tagen im Kühlschrank gelagert werden. Ich liebe ja solche Rezepte die man gut vorbereiten kann.

4. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Cookies mit einem Abstand von mindestens 5cm (2 inches) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und dann für 9-12 Minuten goldbraun backen. Die letzten Minuten der Backzeit sollte man die Cookies im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden. Etwas abkühlen lassen und servieren. Die Reste in einer luftdichten Dose aufbewahren.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well in between. Add the vanilla extract and mix in. Add the flour mixture and mix in until just combined – do not overmix! Fold in the cookie crumbles and chocolate chips.

3. You should let the dough cool down in the fridge for some time – makes it easier to work with – but you can also continue right away, that’s up to you. Take about 1 to 1 1/2 tablespoons of dough into your hands and press 4-5 mini marshmallows into the middle and add some more dough – make sure the marshmallows are covered completely or they will ooze out when baked. Form balls and place in a bowl or on a (wooden) plate, cover and let cool down in the fridge – they need a couple hours or over night. If you want to prepare them in advance, you can make the dough up to 2 days ahead.

4. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Place the dough balls with at least 2 inches (5cm) space in between on a baking sheet lined with baking parchment. Bake for 9-12 minutes or until golden brown. Be careful not to burn them, so keem an eye on them in the last couple minutes. Let cool down and serve. Store in an airtight container.