Schwäbische Seelen aka. »Swabian Souls«

(5-6 bread rolls)

0.75 oz. (21g) fresh baker’s yeast
2 cups (480ml) cold water
19.4 oz. (550g) spelt flour*
5.3 oz. (150g) all-purpose flour*
2 tsp. salt

some caraway seeds*
some coarse salt*
saltwater (1/2 tsp. salt for 1/4 cup water)

(5-6 Seelen)

21g frische Hefe
480ml kaltes Wasser
550g Dinkelmehl (Type 630)*
150g Mehl (Type 405)*
2 TL Salz

einige Kümmelsamen (ganz)*
etwas grobes Salz*
Salzwasser (1/2 TL Salz auf 60ml Wasser)

1. Crumble the fresh yeast into a tall bowl and mix with the water until dissolved completely. Sift the flour and salt into the bowl of a food processor (with dough hooks), add the yeast water and let the dough knead for about 20 minutes.

2. Transfer the dough to a large bowl/container that fits into your fridge. Cover the dough loosely with plastic wrap and place it in the fridge overnight for a minimum of 12 hours.

3. Preheat the oven including a baking sheet to a temperature of 250°C (480°F). Place a large piece of baking parchment on your work surface and dust it with a bit of flour. Cut the dough into 5-6 pieces. Work with floured hands and shape each dough piece into a log with a length of about 24cm. Place those logs with some space in between on the prepared baking parchment. Sprinkle the dough logs with salt and/or caraway seeds to your liking.

4. Take the baking sheet out of the oven and pull the baking parchment with the dough pieces onto the baking sheet. Try not to burn yourself! Bake the bread rolls for about 16-18 minutes or until nicely golden brown. Take them out of the oven and brush them immediately with some saltwater. Transfer to a wire rack and let cool down completely.

1. Die Hefe in ein Gefäß bröckeln und mit dem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) sieben und dann das Hefewasser dazuschütten und alles für etwa 20 Minuten durchkneten lassen.

2. Den Teig in eine große Schüssel geben und dann mit Klarsichtfolie locker abdecken und dann über Nacht für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig langsam aufgehen kann.

3. Den Ofen samt Backblech auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit ein wenig Mehl bestauben. Mithilfe eines Teigschabers und bemehlten Händen den Teig in 5-6 Portionen aufteilen und daraus etwa 24cm lange Teiglinge ziehen. Mit etwas Abstand zueinander auf das vorbeireitete Backpapier setzen. Die Teigstücke nach Belieben mit Salz und/oder Kümmel bestreuen.

4. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und die Teiglinge mit dem Backpapier auf das Blech ziehen, dann zurück in den Ofen schieben und für etwa 16-18 Minuten backen. Die Seelen sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen, umgehend mit etwas Salzwasser bestreichen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.