Sabbatbrot aka. Challah (Hefezopf)

500g Mehl (Type 550)*
1 1/2 TL Trockenhefe*
2 TL Salz
3 Eier (L)
85g Honig (von lokalen Produzenten)
80ml Olivenöl
185ml Wasser

Saaten zum Bestreuen (Sesam, Mohn, Kürbiskerne usw.)

4 cups (500g) stronger all-purpose flour*
1 1/2 tsp. active dry yeast*
2 tsp. salt
3 large eggs
1/4 cup (85g) honey (from local sources)
1/3 cup (80ml) olive oil
3/4 cup (185ml) water

seeds for sprinkling (sesame, poppy seeds, pumpkin seeds etc.)

1. Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Zwei der Eier und ein Eigelb (das Eiweiß in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen), Honig, Olivenöl und Wasser dazugeben und so lange kneten, bis ein homogener, recht klebriger Teig entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig etwas vom Schüsselrand lösen (z.B. mit einem Teigspatel) und an einer Seite etwas nach oben ziehen und dann zur Mitte falten – auf drei weiteren Seiten ebenso verfahren. Am Ende sieht es so aus, als ob man ein Blatt von allen Seiten zur Mitte gefaltet hätte. Das Ganze jetzt aus der Schüssel heben und mit den gefalteten Seiten nach unten wieder zurücklegen. Ein Teigspatel hilft hier wirklich, wenn der Teig noch klebrig ist. Wieder mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das war die erste Runde – nach den 30 Minuten Gehzeit wird der komplette Prozess noch 4 Mal wiederholt. Am Ende hat man fünf Runden mit »ziehen, falten, umdrehen und ruhen lassen« durchgemacht. Am besten notiert man sich die Runden irgendwo – ich hab’ für jede Runde eine Rosine neben die Schüssel gelegt. Zu Anfang wird der Teig noch ziemlich zicken, weil er überall kleben bleibt. Das wird aber besser, bis man am Ende dann einen schönen elastischen Teig hat. Ein letztes Mal gut mit Klarsichtfolie einpacken und dann für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in sechs gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Rolle von etwa 30cm formen und daraus dann zwei Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf das Backblech legen und mit Klarsichtfolie abgedeckt noch einmal 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie gut an Größe gewonnen haben.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zöpfe mit dem zurückgehaltenen Eiweiß bestreichen und mit Saaten bestreuen. Die Zöpfe/Brote im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die fertigen Zöpfe/Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

1. In a large bowl mix flour, yeast and salt until well combined. Add two of the eggs and one egg yolk (keep the egg white in an airtight container in the fridge for later), honey, oil and water and mix until a smooth dough forms. It will be quite sticky, but that is fine. Cover it with plastic wrap and let it rest for about 10 minutes.

2. Loosen the dough from the sides of the bowl with a rubber spatula or dough scraper. Grab the dough on one side, lift it up and fold it towards the center. Do the same three more times like you would fold a piece of paper together on all four sides. Flip the whole piece of dough so the folds are on the bottom and cover it again with plastic wrap. Let the dough rest once more for about 30 minutes. Repeat the process four more times so you have a total of five rounds of folding, flipping and resting. I placed a raisin for each round next to the bowl to keep track. At the beginning the dough will be a (sticky) b*tch, but by the end of the rounds the dough should be »friendlier« and elastic. Cover it one last time with plastic wrap and place it in the fridge for about 16-20 hours.

3. Prepare a baking sheet with baking parchment and set it aside. Take the dough out of the bowl and cut it into six equal pieces. Form each piece into a roll/log with a length of about 30cm. Braid two loaves and place them on the baking sheet. Cover them with plastic wrap and let them rise for another 2-3 hours. They should have puffed up to a nice size.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Brush the loaves with the egg white you kept in the fridge and sprinkle them with seeds. Bake the challah in the preheated oven for about 20-25 minutes until nicely browned. Take them out and let them cool down completely on a wire rack.