1. Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Zwei der Eier und ein Eigelb (das Eiweiß in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen), Honig, Olivenöl und Wasser dazugeben und so lange kneten, bis ein homogener, recht klebriger Teig entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig etwas vom Schüsselrand lösen (z.B. mit einem Teigspatel) und an einer Seite etwas nach oben ziehen und dann zur Mitte falten – auf drei weiteren Seiten ebenso verfahren. Am Ende sieht es so aus, als ob man ein Blatt von allen Seiten zur Mitte gefaltet hätte. Das Ganze jetzt aus der Schüssel heben und mit den gefalteten Seiten nach unten wieder zurücklegen. Ein Teigspatel hilft hier wirklich, wenn der Teig noch klebrig ist. Wieder mit Klarsichtfolie abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das war die erste Runde – nach den 30 Minuten Gehzeit wird der komplette Prozess noch 4 Mal wiederholt. Am Ende hat man fünf Runden mit »ziehen, falten, umdrehen und ruhen lassen« durchgemacht. Am besten notiert man sich die Runden irgendwo – ich hab’ für jede Runde eine Rosine neben die Schüssel gelegt. Zu Anfang wird der Teig noch ziemlich zicken, weil er überall kleben bleibt. Das wird aber besser, bis man am Ende dann einen schönen elastischen Teig hat. Ein letztes Mal gut mit Klarsichtfolie einpacken und dann für 16-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in sechs gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Rolle von etwa 30cm formen und daraus dann zwei Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf das Backblech legen und mit Klarsichtfolie abgedeckt noch einmal 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie gut an Größe gewonnen haben.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zöpfe mit dem zurückgehaltenen Eiweiß bestreichen und mit Saaten bestreuen. Die Zöpfe/Brote im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die fertigen Zöpfe/Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.