Name: Mini Crème Brûlée Käsekuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 170g Butterkekse, zerbröselt; 2 TL Kakao; 75g Butter, geschmolzen; 450g Frischkäse; 60g Schmand; 50g Zucker (oder Zuckerersatz); 1/4 TL Salz; 2 Eier (L); 1 TL Vanille Extrakt; etwas Zucker

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So langsam aber sicher geht es auf Ostern zu, richtig? Für viele wird das dieses Jahr leider heißen, dass im kleinen Kreis gefeiert werden muss. Eine große Torte ist da oftmals vermutlich nicht die beste Wahl. Wie wäre es stattdessen mit kleinen Cème Brûlée Käsekuchen? Die sind eine besondere Leckerei für festliche Gelegenheiten, aber man muss nicht gleich die ganze Verwandtschaft am Tisch haben, damit alles aufgegessen wird ;)

Mini Crème Brûlée Cheesecakes | Bake to the roots

Cème Brûlée und ich haben seit ein paar Jahren eine etwas schwierige Beziehung. Eigentlich liebe ich dieses Dessert – ganz besonders die karamellisierte Zuckerschicht oben drauf, die man mit dem Löffel zerbricht, um an die Creme zu kommen – aber genau diese Zuckerschicht ist etwas problematisch, wenn man auf Zucker verzichten möchte. Das lässt sich irgendwie nicht so ganz miteinander vereinbaren ;)

Natürlich haben diese kleinen Käsekuchen hier auch eine karamellisierte Zuckerschicht oben drauf, die zerbricht, wenn man mit dem Löffel draufhaut. Aber die Käsekuchen schmecken theoretisch auch ganz prima ohne diese Extraschicht. Wer also drauf verzichten möchte, kann auch einfach mit etwas Sahne und Früchten dekorieren. Ich glaube allerdings, dass die meisten die knackige Zuckerschicht bevorzugen werden…

Die Käsekuchen lassen sich übrigens auch prima einfrieren, wenn man z.B nur die Hälfte davon servieren möchte. Einfach in eine Tupper packen und dann ab ins Gefrierfach damit. Vor dem Servieren dann einfach komplett auftauen lassen und dann den Zucker drauf karamellisieren lassen. Schwups habt ihr einen leckeren Nachtisch, wenn ihr wollt an jedem Tag der Woche ;P

Ach und noch was… wer die kleinen Dinger komplett ohne Zucker machen möchte, der verwendet einfach zuckerfreie Kekse und Xylit statt dem Zucker in der Käsekuchenmasse – so mache ich das mittlerweile immer. Schmeckt genauso lecker. Leider lässt sich Xylit nicht karamellisieren, sonst hätte ich das dafür auch schon längst verwendet ;)

INGREDIENTS / ZUTATEN

(12 Mini-Käsekuchen)

Für den Boden:
170g Butterkekse, zerbröselt
2 TL Kakao
75g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
450g Frischkäse
60g Schmand
50g Zucker (oder Zuckerersatz)
1/4 TL Salz
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt

Für das Topping:
etwas Zucker

(12 mini cheesecakes)

For the crust:
6 oz. (170g) butter biscuit, crumbled
2 tsp. cocoa powder
1/3 cup (75g) butter, melted

For the filling:
16 oz. (450g) cream cheese, softened
1/4 cup (60g) sour cream
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. salt
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract

For the topping:
some regular sugar

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

2. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Kakao dazugeben und gut vermischen. Die Butter schmelzen und ebenfalls mit in den Beutel geben – alles gut durchmischen und dann auf die Papierförmchen verteilen. Die Brösel jeweils zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Zur Seite stellen.

3. Frischkäse, Schmand, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier und den Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Die Mischung auf die Förmchen verteilen – die Füllung sollte jeweils bis zum Rand der Förmchen reichen. Für 20-23 Minuten backen – die Füllung sollte fest sein, in der Mitte aber noch ein klein wenig wackeln, wenn man am Blech rüttelt. Aus dem Ofen holen und für kurze Zeit im Muffinblech abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Vor dem Servieren die Papierförmchen entfernen und die Käsekuchen auf Teller setzen, mit Zucker bestreuen und den Zucker dann mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Danach sofort servieren. Man kann die Käsekuchen auch länger im Kühlschrank aufbewahren – das Finish mit dem Zucker sollte aber immer erst vor dem Servieren passieren.

1. Preheat the oven to 300°F (150°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside.

2. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Add the cocoa powder and mix until well combined. Melt the butter in the microwave and add to the bowl with the cookie crumbs – mix until the crumbs are evenly moist. Divide the crumbs between the 12 paper liners and press to the bottom to get a nice base for the cheesecakes. Set aside.

3. Add the cream cheese, sour cream, sugar, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and vanilla extract and mix in well. Pour the cream into the prepared paper lines up to the edge of the papers. Bake for 20-23 minutes until the filling has set but is still a bit wobbly in the center of the cakes. Take out of the oven and let cool down for some time, then remove from the tin and let cool down completely on a wire rack.

4. Before serving remove the paper liners and place the cheesecakes on a plate. Sprinkle with some sugar so you get a nice thin layer on top and torch with a kitchen torch to caramelize the sugar. Serve immediately. You can store the cheesecakes for longer in the fridge, but the sugar/caramel finish should always be done only before serving.