Easy Potato Bread Rolls

(8-9 bread rolls)

1.4 oz. (40g) fresh baker’s yeast
1 pinch of sugar
2/3 cup (160ml) lukewarm water
7 oz. (200g) cooked potatoes (from the day before)
2 1/2 cups (320g) all-purpose flour
1 tsp. salt
2 tbsp. olive oil

(8-9 Brötchen)

1 Würfel (40g) frische Hefe
1 Prise Zucker
160ml lauwarmes Wasser
200g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
320g Mehl (Type 405)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

1. Preheat the oven to 50°C (120°F) and turn it off again. Crumble the fresh yeast into a large bowl, add water and a pinch of sugar and mix until the yeast has dissolved. Set aside.

2. Peel the cooked potatoes from the day before and grate them finely. Add together with the flour, salt and olive oil to the bowl with the yeast and mix to combine. Knead for about 4-5 minutes until you get a smooth dough. Take the dough out of the bowl and knead it with your hands on a floured surface for a minute or so. The dough will be quite soft. Place it in the bowl again, cover it with a kitchen towel and place it in the turned-off oven. Let rise for about 45-50 minutes.

3. Take the bowl out of the oven and preheat the oven to 200°C (390°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Place the dough on a floured surface and knead it shortly again to get some air out. Divide it into 8-9 equal pieces and shape them into smooth balls. Place them with enough space in between on the prepared baking sheet, cover them with a kitchen towel and let them rise once more for about 10-15 minutes.

4. Make small cuts with a sharp knife in the surface of the bread rolls if you like and place the baking sheet in the lower third of the oven and bake the bread rolls for about 28-30 minutes. Take them out of the oven and let them cool down on a wire rack. Serve completely cooled or still a bit warm – that’s up to you!

1. Den Ofen auf 50°C (120°F) Ober-/Unterhitze vorheizen und dann wieder ausschalten. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser und der Prise Zucker verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Zur Seite stellen.

2. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag schälen und dann fein reiben. Mit dem Mehl, Salz und Olivenöl zum Hefewasser dazugeben und alles in etwa 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen für etwa 45-50 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, damit die Luft etwas entweichen kann, und dann in etwa 8-9 gleich große Stücke teilen. Die Teigportionen zu runden Laiben formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.

4. Die Teigstücke nach Belieben mit einem scharfen Messer einritzen oder glatt lassen und dann auf der untersten Schiene im Ofen für etwa 28-30 Minuten backen. Die fertigen Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder komplett abgekühlt servieren.