Classic Lasagna Bolognese

(6 servings)

For the Bolognese sauce:
some olive oil for frying
1 large onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
1 medium carrot, very finely diced
1 celery stalk, very finely diced
17.6 oz. (500g) minced meat (beef & pork mixed)
1 tbsp. tomato paste*
1 tsp. dried oregano*
1 tsp. dried basil*
salt, pepper
1/2 cup (120ml) dry red wine*
1 2/3 cup (400ml) beef stock
23.7 fl. oz. (700ml) tomato passata*
1 bay leaf

For the béchamel sauce:
1.4 oz. (40g) butter
1/3 cup (40g) stronger all-purpose flour*
about 20.3 fl. oz. (600ml) milk
some fresh nutmeg, grated
salt, pepper

For the lasagna:
some olive oil for greasing
about 14 oz. (400g) lasagna pasta sheets* (uncooked)
5.3 oz. (150g) mozzarella, grated
1 fresh mozzarella ball (4.4 oz./125g)
1.8 oz. (50g) Parmesan cheese, grated

(6 Portionen)

Für die Bolognese Soße:
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittlere Karotte, sehr fein gewürfelt
1 Stangensellerie, sehr fein gewürfelt
500g Hackfleisch (gemischt)
1 EL Tomatenmark*
1 TL Oregano*
1 TL Basilikum*
Salz, Pfeffer
120ml trockener Rotwein*
400ml Rinderbrühe
700ml Tomaten Passata*
1 Lorbeerblatt

Für die Béchamelsoße:
40g Butter
40g Mehl (Type 550)*
etwa 600ml Milch
etwas frische Muskatnuss, gerieben
Salz, Pfeffer

Für die Lasagne:
etwas Olivenöl zum Einfetten
etwa 400g Lasagneblätter* (ungekocht)
150g Mozzarella, gerieben
1 Mozzarellakugel (125g)
50g Parmesan, gerieben

1. For the Bolognese sauce, peel and finely chop the onion and garlic. Peel the carrot (if necessary) and dice it very finely. Clean the celery stalks and dice them very finely as well. Set everything aside.

2. Heat up some olive oil in a large Dutch oven or pot. Add the chopped onion and sauté briefly, then add the garlic and sauté everything until the onion pieces are softer and slightly browned. Add the diced carrots and celery and cook for 2-3 minutes – the veggies should soften a bit as well. Next, add the minced meat and cook until nicely browned. Add the tomato purée, dried oregano, and basil and mix well – cook/roast briefly so nice flavors can develop. Season with salt and pepper, then deglaze with the red wine. Allow the wine to boil down almost completely, then add the beef stock, tomato passata, and bay leaf. Reduce the heat slightly and let the Bolognese sauce simmer (covered) for about 2 hours – stir from time to time. The sauce should have thickened nicely. Season with some more salt and pepper if necessary. You can prepare the sauce a day in advance and store it in the fridge until you want to continue with the lasagna.

3. For the béchamel sauce, add the butter into a small saucepan and heat it up. As soon as the butter has melted and is no longer bubbling too much, add the flour, stir it in, and allow it to sweat briefly – for about a minute. Gradually add the milk, stirring constantly (I recommend using a whisk). Stir until there are no more lumps. Season with a little freshly grated nutmeg, salt and pepper. Allow the sauce to cook for some time, stirring constantly, until it has thickened considerably. You want a consistency similar to a very thick sauce or custard here. Remove from the heat and let cool down a bit. Stir from time to time to prevent skin from forming.

4. Preheat the oven to 190°C (375°F). Grease a large baking dish (min. 34x24cm) with some olive oil. Spread a bit of the béchamel sauce on the bottom of the baking dish and place the first layer of pasta sheets (uncooked) on top. You may need to trim the edges of the lasagna sheets a little to make sure everything fits perfectly and flat. Distribute some Bolognese sauce on the pasta sheets, then sprinkle a bit of grated mozzarella cheese on top. Next, add more pasta sheets, béchamel sauce, pasta sheets again, Bolognese sauce, mozzarella, etc. Repeat the whole process until the Bolognese sauce and béchamel have been used up – the last layer should be béchamel sauce. My baking dish is always filled to the brim. Tear the mozzarella ball into small pieces and place them evenly distributed on top of the lasagna. Sprinkle the remaining grated mozzarella (if there is any left) and Parmesan all over the lasagna.

5. Place the baking dish on a baking sheet. If the baking dish is very full, it’s recommended to place a sheet of baking parchment underneath as well – just in case anything overflows. Place the lasagna in the middle of the oven and bake for about 40-45 minutes. The lasagna should have puffed up slightly, and the cheese should be nicely melted and browned. Take the lasagna out of the oven and let cool down for at least 10 minutes before cutting and serving.

Note: Every oven heats a little differently. If the cheese browns too much, place a piece of aluminum foil on top. If the lasagna is not browning enough, place it a little closer to the upper heating element.

1. Für die Bolognese Soße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann fein hacken. Die Karotte ggf. schälen und dann sehr fein würfeln. Die Stangensellerie säubern und ebenfalls fein würfeln. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und beides zusammen so lange anbraten, bis die Zwiebelstücke etwas weicher sind und leicht Farbe bekommen haben. Die Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und etwa 2-3 Minuten mit anbraten – auch hier sollte das Gemüse etwas weicher geworden sein. Als Nächstes das Hackfleisch in den Topf dazugeben und krümelig anbraten. Das Fleisch sollte gut Farbe bekommen. Tomatenmark, Oregano und Basilikum in den Topf dazugeben, alles gut vermengen und kurz anrösten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein fast komplett einkochen lassen, dann Rinderbrühe, Tomaten Passata und Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Bolognese Soße dann (abgedeckt) für etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Die Soße sollte schön eingedickt sein – nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Man kann die Soße einen Tag vorab zubereiten und im Kühlschrank lagern, bis man mit der Lasagne weitermachen möchte.

3. Für die Béchamelsoße die Butter in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und nicht mehr ganz so stark blubbert, das Mehl dazugeben, unterrühren und kurz anschwitzen lassen – etwa eine Minute. Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben (ich empfehle einen Schneebesen). So lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Soße unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis sie stark angedickt hat – eine Konsistenz, ähnlich einem Pudding, ist hier prima. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mal durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große (und hohe) Auflaufform (min. 34x24cm) mit etwas Olivenöl ausstreichen. Ein wenig Béchamel auf dem Boden der Form verstreichen, dann eine erste Lage Lasagneblätter (ungekocht) in die Form legen. An den Ecken muss man die Lasagneblätter ggf. etwas stutzen, damit alles gut passt. Ein wenig Bolognese Soße auf den Nudelblättern verteilen, dann ein wenig geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Als Nächstes wieder Nudelblätter, dann Béchamel, Nudelblätter, Bolognese Soße, Mozzarella usw. in die Form schichten. Den Vorgang so oft wiederholen, bis Bolognese Soße und Béchamel aufgebraucht sind – die letzte Schicht sollte hier Béchamel sein. Bei mir ist die Form immer randvoll. Die Mozzarellakugel in kleine Stücke rupfen und dann auf der Lasagne verteilen. Verbliebenen, geriebenen Mozzarella (falls etwas übrig ist) und Parmesan ebenfalls auf der Oberfläche verteilen.

5. Die Lasagne auf ein Backblech stellen. Sollte die Form sehr voll sein, empfiehlt es sich, noch Backpapier unter die Form zu legen, falls etwas überläuft. Die Lasagne in die Mitte des Ofens schieben und dann für etwa 40-45 Minuten backen. Die Lasagne sollte etwas hochgegangen sein und der Käse schön zerlaufen und gebräunt sein. Die Lasagne aus dem Ofen holen und für mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich alles wieder etwas setzen kann, dann erst anschneiden und servieren.

Tipp: Jeder Ofen heizt ein wenig anders – sollte der Käse zu stark bräunen, ggf. ein Stück Alufolie auflegen. Heizt der Ofen von oben nicht stark genug, die Lasagne ggf. etwas näher am Heizelement platzieren.