(6 Küchlein)

Für das Topping:
120g Erdbeeren, püriert
2 EL Puderzucker
1/2 TL Vanillepaste
1,5 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar)
200g Schlagsahne

Für den Teig:
80g Haselnusskerne
30g Butterkekse
1 TL Backpulver
75g Zucker
Prise Salz
1 TL Vanillepaste
2 Eiweiß

Für die Dekoration:
Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
weiße Schokolade, geraspelt

(6 small cakes)

For the topping:
(120g) strawberries, pureed
2 tbsp. confectioner’s sugar
1/2 tsp. vanilla bean paste
1,5 leaves of gelatin (or agar-agar)
7 oz. (200g) heavy cream

For the dough:
2.8 oz. (80g) hazelnuts, whole
1 oz. (30g) shortbread cookies
1 tsp. baking powder
2.7 oz. (75g) sugar
pinch of salt
1 tsp. vanilla bean paste
2 egg whites

For the decoration:
berries (e.g. blueberries, raspberries, strawberries)
white chocolate, grated

1. Mit der Erdbeercreme anfangen und dafür die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser für 5-7 Minuten einweichen lassen. Die Erdbeeren in einen Topf geben und pürieren. Puderzucker und Vanillepaste zugeben und verrühren. Den Topf auf den Herd stellen und die Erdbeermasse erhitzen (sie soll heiß werden, aber nicht kochen). Die Gelatine ausdrücken und mit in den Topf geben – so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

2. Die Sahne in einem hohen Gefäß aufschlagen, bis sie steif ist. 1-2 Eßlöffel der Sahne mit der abgekühlten Erdbeermasse verrühren, dann den Rest der Sahne unterheben. Die Masse jetzt in einen Spritzbeutel füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

3. Während die Creme kühlt und fest wird, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 8-10 Minuten im Ofen anrösten. Die Haselnüsse herausnehmen, in ein großes Metallsieb schütten und mit einem Papiertuch (als Schutz für die Finger) im Sieb reiben, damit sich die Häute der Nüsse lösen (man kann die Nüsse auch zwischen zwei Küchentüchern reiben). Nüsse abkühlen lassen und dann hacken (geht am schnellsten mit einem Mixer) – nicht zu fein, es dürfen noch ein paar größere Stückchen dabei sein.

4. Ein Muffinblech gut einfetten oder mit Papierförmchen bestücken. Die Temperatur des Ofens auf 175°C (350°F) reduzieren. Die Kekse zerbröseln und mit den Nüssen in eine Schüssel geben. Backpulver, Zucker und Salz zugeben und vermischen. Vanillepaste und Eiweiß zugeben und alles gut verrühren – der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Die Masse auf auf 6 Mulden/Förmchen verteilen und in der Mitte des Ofens für etwa 20-24 Minuten backen – die Küchlein sollten gut Farbe bekommen haben und die Mitte des Küchleins sollte bei Druck nur noch leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form herauslösen (wer keine Papierförmchen benutzt hat, muss die Küchlein vorsichtig mit einem Messer vom Rand und Boden lösen). Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

5. Wenn die Küchlein abgekühlt und die Creme fest genug ist, auf jedes Küchlein eine gute Portion der Erdbeercreme aufspritzen und mit Beeren und geraspelter Schokolade verzieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

1. Start with the strawberry cream. Add the gelatin leaves to a small bowl with cold water and let soak for about 5-7 minutes. Add the strawberries to a small saucepan and puree. Add confectioner’s sugar and vanilla bean paste and mix. Place the saucepan on the stove and heat up (the mixture should get hot but not boil). Squeeze the gelatin to get rid of excess water and add to the saucepan – mix until dissolved completely. Remove from the heat and let cool down a bit.

2. Add the heavy cream to a tall bowl and beat on high speed until stiff peaks form. Take 1-2 tablespoons and mix in the cooled strawberry mixture. Fold in the remaining whipped cream until well combined and then fill into a piping bag – place in the fridge for at least 1-2 hours so the cream can set.

3. While the cream is cooling, preheat the oven to 375˚F (190°C). Line a baking sheet with baking parchment and place the hazelnuts on top. Toast in the oven for about 8-10 minutes – take out and fill into a sieve. Rub the hazelnuts in that sieve to get rid of the skins (you might want to do that with a paper towel, cause the hazelnuts are very hot) – you can also rub the hazelnuts between two kitchen towels. Let the „naked“ hazelnuts cool down a bit and then chop them (works best with a mixer) – don’t make powder, there should still be some bigger pieces left.

4. Grease a muffin tin or use paper liners. Reduce the heat of the oven to 350° (175°C). Crush the cookies and mix with the chopped hazelnuts in a bowl. Add baking powder, sugar and salt and mix. Add the vanilla bean paste and egg whites and mix until the sugar in the mixture has dissolved. Fill 6 molds/paper liners with the batter and bake in the middle of the oven for about 20-24 minutes. The cakes should have a nice golden brown color and the center should be set. Take out of the oven and let cool down a bit, then remove from the tin (if you did not use paper liners, you have to loosen the cakes with a knife from the tin). Let cool down completely on a wire rack.

5. When the cakes are cooled and the cream is set, pipe a good amound on each cake and decorate with berries and grated chocolate. Store in the fridge until served.