Apple Pie Streusel Muffins

For the Streusel:
1/2 cup (60g) all-purpose flour
1 oz. (30g) brown sugar
pinch of ground cinnamon
1 oz. (30g) butter, melted
2 tbsp. rolled oats

For the batter:
2 medium-sized apples
1 tsp. fresh lemon juice
1/2 cup (120g) butter
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
2 large eggs
1/2 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120ml) milk

confectioners’ sugar for dusting (optional)

Für die Streusel:
60g Mehl (Type 550)
30g brauner Zucker
1 Prise Zimt
30g Butter, geschmolzen
2 EL Haferflocken

Für den Teig:
2 mittelgroße Äpfel
1 TL Zitronensaft
120g Butter
100g Zucker
50g brauner Zucker
2 Eier (L)
1/2 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
120ml Milch

Puderzucker zum Bestreuen (optional)

2. Preheat the oven to 350°F (180°F). Line a muffin tin with paper liners and set aside. Peel, quarter, and core the apples. Cut some of the apple pieces into 24 thin slices for the decoration, cut the remaining apples into small dices. Drizzle with the lemon juice and set aside.

3. Add the butter and the sugars to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the eggs one at a time and mix until well combined. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with baking powder, ground cinnamon, and salt and add with the milk to the bowl – mix on low speed until just combined – do not overmix. Add the diced apples and fold in. Divide the batter between the paper liners, sprinkle with the streusel and add two apple slices on top of each muffin, press a bit into the dough if necessary. Bake for 26-30 minutes until the streusel got a nice golden color or until a wooden skewer inserted into the center of a muffin comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Dust with some confectioners’ sugar before serving (optional).

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Für die Dekoration 24 dünne Scheiben abschneiden, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.

3. Die Butter und die beiden Zuckersorten für den Teig in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen und dann zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben und auf niedriger Stufe nur kurz verrühren. Die Apfelstücke dazugeben und unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen, mit den Streuseln bestreuen und dann jeweils zwei Apfelscheiben auf die Muffins setzen und ggf. etwas in den Teig drücken. Für 26-30 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Fertige Muffins aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen (optional) und servieren.