Baklava Cheesecake

For the cheesecake filling:
14 oz. (400g) cream cheese
7 oz. (200g) Greek yogurt
1/2 cup (100g) sugar
1 tbsp. honey
3 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
3 tbsp. all-purpose flour

For the base/crust:
10 filo dough sheets
4-5 tbsp. butter, melted

For the decoration:
some Ritter Sport Marhaba Joghurt Honig Nuss, chopped
some chopped nuts
some honey (optional)

Für die Käsekuchen-Füllung:
400g Frischkäse
200g griechischer Joghurt
100g Zucker
1 EL Honig
3 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
3 EL Mehl (Type 550)

Für den Boden:
10 Filoteigblätter
4-5 EL Butter, geschmolzen

Für die Dekoration:
etwas Ritter Sport Marhaba Joghurt Honig Nuss, gehackt
ein paar gehackte Nüsse
etwas Honig (optional)

2. Add the chopped and toasted nuts (keep some for decorations) to a bowl. Chop the chocolate and mix with the nuts. Add the ground cinnamon, honey, and 2 tablespoons melted (and cooled) butter and mix until well combined. Set aside.

3. For the cheesecake filling add the cream cheese, Greek yogurt, sugar, and honey to a large bowl and mix at very low speed until combined. Add the eggs and vanilla extract and mix in – again very slowly to avoid air bubbles in the filling. Sprinkle the flour on top and mix in until well incorporated.

4. Wrap an 8 inches (20cm) springform tin with aluminum foil and place in a larger pan. The cheesecake will bake in water later on, so wrap the tin tight. Grease the tin lightly. Brush your filo dough sheets with the butter and place them in the springform tin – rotate the sheets each time you add one on top of the other, so the filo is overlapping the sides of the tin on all sides slightly. When all filo sheets are placed in the tin, add some of the filling on the bottom, then add about half of the nut filling on top of that and spread evenly. Pour half of the remaining cheesecake filling on top, then add the remaining nut mixture on top and finish with the remaining cheesecake filling – try to cover the nuts completely. Add hot water to the pan – it should go about halfway up the sides of the wrapped springform tin. Place the pan and tin in the center of the oven, reduce the heat to 320°F (160°C) and bake the oven for 55-60 minutes. The filling should be firm but still a bit jiggly in the center if you tap the tin. Turn off the oven and leave the cheesecake inside for another 30 minutes, then take out and let cool down completely. Place in the fridge for at least 2 hours.

5. To decorate the cheesecake add some chopped chocolate and nuts on top. Drizzle with honey if you like (optional).

2. Die gehackten und gerösteten Nüsse (ein paar für die Dekoration zurückbehalten) in eine Schüssel geben. Die Schokolade hacken und mit den Nüssen vermischen. Zimt, Honig und geschmolzene und abgekühlte Butter (2 EL) dazugeben und alles gut vermischen. Zur Seite stellen.

3. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse mit dem Joghurt, Zucker und Honig in eine große Schüssel geben und auf niedrigster Stufe verrühren. Die Eier und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren – rührt hier wirklich langsam, es soll so wenig Luft wie möglich in die Füllung eingearbeitet werden. Das Mehl dazugeben und gut unterrühren.

4. Eine 20cm (8 inches) Springform mit Aluminiumfolie einschlagen und in eine Fettpfanne mit hohem Rand setzen. Der Käsekuchen soll später in einem Wasserbad backen, also die Form gut und dicht einpacken. Die Form leicht einfetten. Die Filoteigblätter mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in die Form legen. Die Teigblätter jedes Mal ein wenig drehen, damit überall Teig über den Rand hinausragt. Wenn alle Filoteigblätter benutzt wurden, etwas von der Käsekuchenfüllung auf den Boden geben, dann die Hälfte der Nussmischung darauf verteilen. Die Hälfte der Käsekuchenmischung in die Form schütten, dann noch einmal die Nüsse darauf verteilen und dann mit der restlichen Käsekuchenmischung abschließen – die Nüsse sollten nach Möglichkeit komplett bedeckt sein. Die Fettpfanne mit heißem Wasser auffüllen – das Wasser sollte die eingepackte Springform etwa bis auf halbe Höhe umschließen. In die Mitte des Ofens schieben, die Temperatur auf 160°C (320°F) verringern und dann für 55-60 Minuten backen. Die Füllung sollte fest geworden sein, aber in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann herausholen und komplett abkühlen lassen, danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Dekoration des Käsekuchens etwas gehackte Schokolade und ein paar gehackte Nüsse auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln (optional).