Ensaïmada de Mallorca

For the dough:
4 cups (500g) all-purpose flour
3/4 cup (160g) sugar
3/4 cup (180ml) lukewarm milk
2 tsp. dried yeast
2 eggs plus 1 egg yolk, at room temperature
pinch of salt
7 oz. (200g) butter, at room temperature

For the dusting:
1/2 cup (70g) confectioner’s sugar
2 vanilla beans

Für den Teig:
500g Mehl (Type 405)
160g Zucker
180ml lauwarme Milch
2 TL Trockenhefe
2 Eier + 1 Eigelb, Zimmertemperatur
Prise Salz
200g Butter, Zimmertemperatur

Zum Bestäuben:
70g Puderzucker
2 Vanilleschoten

1. Take out the butter so it can get soft while you prepare the rest.

2. Add the flour to a large bowl and make a well in the middle. Add the sugar on the sides on top of the flour. Add the yeast and lukewarm milk to the middle and mix a little. Cover and let stand for 5 minutes – the yeast should foam up a bit.

3. Add the eggs, egg yolk and salt and knead with a dough hook in your food processor until you get a nice smooth dough (4-5 minutes). If the dough is too wet, add some more flour and knead. Cover with a kitchen towel and let rise for about 45-60 minutes – the size should have doubled.

4. Roll out the dough on a well-floured surface to a square with 20×20 inch (50x50cm). Spread the soft butter all over the dough in an even layer. Roll up the dough from one side. With the open side facing down roll out the dough roll again to a rectangle of 6×25 inch (15x65cm) – be careful not to press the butter through the dough. Roll up again from the longer side so you get one long roll. Line a baking sheet with baking parchment and place the dough on the parchment in a swirl – there should be space in between, so the dough can expand. Cover with a kitchen towel and let rise for another 1-2 hours.

5. Preheat the oven to 350˚F (175°C). The dough swirl should be one big disc now. Bake for 20-25 minutes until golden in color. Take out of the oven and place with the baking parchment on a cooling rack.

6. Slice the vanilla beans lengthwise and scrape out the seeds. Mix with the confectioner’s sugar and dust the Ensaimada. Serve still a bit warm or completely cooled. Best the day made, but can be stored in an airtight container for a day or two.

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen, während der Rest vorbereitet wird.

2. Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Zucker auf dem Rand um die Mulde verteilen. Trockenhefe und lauwarme Milch in die Mulde geben und etwas verrühren. Abdecken und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Hefe sollte etwas aufgeschäumt haben.

3. Eier, Eigelb und Salz zugeben und alles mit der Küchenmaschine bzw. Handmixer mit Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten – etwa 4-5 Minuten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben und verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und auf die doppelte Größe gehen lassen – etwa 45-60 Minuten.

4. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 50x50cm (20×20 inch) ausrollen. Die weiche Butter gleichmässig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle mit der offenen Seite nach unten noch einmal vorsichtig zu einem Rechteck von 15x65cm (6×25 inch) ausrollen – wirklich vorsichtig ausrollen, sonst presst man die Butter durch den Teig wieder raus. Dieses Reckteck von der längeren Seite her erneut aufrollen, damit wieder eine lange Rolle entsteht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rolle in Form einer Schnecke darauf legen – man kann die Rolle noch einmal in sich etwas verdrehen – der Teig sollte mit etwas Abstand auf dem Blech aufgerollt sein, damit er sich ausdehenen kann. Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal für 1-2 Stunden gehen lassen.

5. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Teigschnecke sollte nun eine durchgehende runde Scheibe sein. Für 20-25 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter legen.

6. Vanilleschoten längs aufschneden und das Mark herauskratzen. Mit dem Puderzucker vermischen und damit die Ensaimada bestäuben. Noch leicht warm oder komplett ausgekühlt servieren. Schmeckt am Tag, an dem sie gebacken wurde am Besten, kann aber für 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.