Portuguese Pastéis de Nata

For the vanilla cream:
3/4 cup (180ml) milk
1 2/3 cups (400ml) heavy cream
1/2 cup (100g) cane sugar
pinch of salt
1 vanilla bean pod
2 tbsp. cornstarch
6 large egg yolks

1 roll (9.5 oz./270g) fresh puff pastry from the store
cinnamon sugar/confectioners’ sugar for dusting

Für die Vanillecreme:
180ml Milch
400ml Schlagsahne
100g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
2 EL Speisestärke
6 Eigelb (L)

1 Rolle (270g) Blätterteig aus dem Kühlregal
Zimtzucker/Puderzucker zum Bestreuen

1. For the vanilla cream take some of the milk and mix with the cornstarch in a small bowl until well combined. Set aside. Cut the vanilla bean lengthwise and remove the seeds – add both to a small pot. Add the remaining milk, heavy cream, sugar, and salt to the pot and heat up. The mix does not have to cook. Set aside and let sit for about 20-30 minutes until only lukewarm.

2. Remove the vanilla bean pod (you can use it to make vanilla sugar). Add the cornstarch mixture and egg yolks to the pot and mix until well combined. Bring slowly to a boil and let bubble until the mixture has thickened. Take off the heat and let cool down. Mix from time to time so you do not get a skin on top.

3. Preheat the oven to 480°F (250°C). Use small metal/aluminum mini cake molds or a muffin tin and grease lightly. Set aside. Take the puff pastry out of the fridge and unroll. Roll up again from the longer side and cut this new roll/log into 14-15 slices. Add those slices to the molds – cut side up – and press into the molds to form a nice crust. You should go slightly over the edge so there is enough space for the filling. Add the cream to the molds and fill about 3/4 full. Place on a baking sheet and bake for 25-28 minutes. The pastéis can have some dark spots, but should not be burned completely ;) Take out of the oven and let cool down on a wire rack. Before serving dust with some cinnamon sugar or confectioners’ sugar. The pastéis taste good still a bit warm or cold.

1. Für die Vanillecreme die Speisestärke mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dann mit der restlichen Milch, der Sahne, Rohrzucker und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Mischung muss nicht kochen, sondern nur heiß werden. Vom Herd nehmen und 20-30 Minuten ziehen bzw. abkühlen lassen – die Mischung sollte nur noch lauwarm sein.

2. Die Vanilleschote entfernen (kann man abspülen und dann noch für Vanillezucker verwenden). Die angerührte Speisestärke und die Eigelbe in den Topf dazugeben und alles gut verrühren und dann langsam zum Kochen bringen. Kurz blubbern und kochen lassen, damit die Creme schön andickt, dann vom Herd ziehen und wieder etwas abkühlen lassen – zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Törtchenformen aus Metall (Aluminium) oder ein Muffinblech leicht einfetten. Zur Seite stellen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und entrollen. Von der längeren Seite her wieder aufrollen und dann in 14-15 gleich große Stücke schneiden. Die Teigscheiben so in die Förmchen/Mulden setzen, dass man die Teigspirale sehen kann und dann mit den Fingern von Innen nach Außen gleichmäßig in die Form/Mulde drücken. Der Teig sollte bis an den oberen Rand der Form/Mulde gehen, damit genügend Platz für die Füllung ist. Die abgekühlte Creme in die Formen/Mulden füllen – sie sollten etwa zu 3/4 voll sein, dann auf ein Blech setzen und für etwa 25-28 Minuten backen. Die Pastéis dürfen ruhig ein paar dunkle stellen haben, das ist vollkommen OK. Nur nicht komplett schwarz ;) Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren kann man sie dann noch mit Zimt/Zucker oder Puderzucker bestreuen. Schmecken lauwarm oder kalt.