Easy Gnocchi Zucchini Skillet

(3-4 servings)

For the feta cream:
7 oz. (200g) feta cheese
3.5 oz. (100g) sour cream
1/4 cup (60ml) milk
salt, pepper, chili flakes

For the gnocchi:
17.6 oz. (500g) fresh gnocchi (from the store)
1-2 tbsp. olive oil
1-2 tbsp. water
1 medium zucchini (about 10.5 oz./300g)
3 tomatoes
2-3 stems of basil
salt, pepper

1 spring onion, in rings
some basil leaves

(3-4 Portionen)

Für die Feta Creme:
200g Feta Käse
100g Schmand
60ml Milch
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Für die Gnocchi:
500g Gnocchi (Kühlregal)
1-2 EL Olivenöl
1-2 EL Wasser
1 mittlere Zucchini (ca. 300g)
3 Tomaten
2-3 Stiele Basilikum
Salz, Pfeffer

1 Frühlingszwiebel, in Ringen
ein paar Basilikumblätter

1. For the feta cream crumble the feta into small pieces and place in a bowl. Add the sour cream and milk and purée with an immersion blender until smooth – works also with a mixer/blender. Season with salt, pepper, and chili flakes and set aside. If the feta is already quite salty you might want to go a bit lighter on the salt ;)

2. Wash and dry the zucchini and tomatoes. Cut the zucchini into thin slices and the tomatoes into large cubes. Wash and dry the basil and then roughly chop the leaves.

3. Add the oil to a large pan and heat up. Add the gnocchi to the pan and fry from all sides for several minutes until they got some color. Add the water to the pan, cover with a lid or plate and steam the gnocchi for a minute or two. Add the zucchini and fry for 3-4 minutes, stirring constantly so nothing burns. Add the tomatoes and basil and fry briefly with the rest. Serve the dish “family-style” in the pan and spread the feta cream on top. Sprinkle with the spring onion rings and some basil leaves. You can also serve the dish already arranged on separate plates – that way it looks less messy ;)

1. Für die Feta Creme den Feta in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Schmand und Milch dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren – geht auch gut im Mixer. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Zur Seite stellen. Wenn der Feta schon recht salzig ist, beim Salz vielleicht etwas sparsamer sein ;)

2. Zucchini und Tomaten waschen und trocknen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten in große Würfel. Das Basilikum waschen, trocknen und dann die Blätter grob hacken.

3. Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Gnocchi in die Pfanne geben und für einige Minuten rundum anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Das Wasser zur Pfanne dazugeben, mit einem Deckel oder Teller abdecken und die Gnocchi damit 1-2 Minuten dämpfen. Die Zucchini ebenfalls in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten mit anbraten – dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Die Tomaten und das Basilikum dazugeben und kurz mit anbraten. Zum Servieren entweder die Pfanne “Familystyle” auf den Tisch stellen und die Feta Creme, Frühlingszwiebeln und Basilikumblätter darauf verteilen, damit sich jeder etwas davon nehmen kann – oder separat auf Tellern ordentlich anrichten ;)