Miso Pecan Chocolate Chip Cookies

1/2 cup (120g) butter
1 1/4 cups (150g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
2 tbsp. white miso paste
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract
1 1/3 cups (180g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, chopped
3.5 oz. (100g) pecans, chopped
some flaky sea salt

120g Butter
150g Zucker
50g brauner Zucker
2 EL weiße Miso-Paste
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt
180g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100g Pekannüsse, gehackt
Meersalzflocken

2. Add the sugars, melted butter, and the miso paste to a large bowl and mix until the mixture gets light and creamy – takes several minutes. Add the egg and vanilla extract and mix until light and fluffy. Mix the flour with baking powder, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add about 2/3 of the chopped chocolate and the pecans and fold in. Place the dough in the fridge for at least one hour.

3. Preheat the oven to 360°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Use a cookie scoop or two tablespoons and place dough portions with enough space in between on the baking sheet. Place some chopped chocolate pieces on the dough portions and bake for 12-14 minutes. The edges of the cookies should be firm, but the centers should still be a bit soft. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with remaining dough.

2. Die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter und der Miso-Paste in eine große Schüssel geben und dann auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Etwa 2/3 der Schokolade und die gehackten Pekannüsse unterheben und dann den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen auf 180°C (360°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Cookie-/Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teig mit genügend Abstand auf das Blech setzen und dann in jede Portion noch etwas gehackte Schokolade drücken. Die Cookies in der Mitte des Ofens für etwa 12-14 Minuten backen. Die Ränder der Kekse sollten fest sein, die Mitte aber noch weich. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und sofort mit Meersalzflocken bestreuen. Auf dem Blech ein wenig abkühlten lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.