Simple & Easy Strawberry Cheesecake

For the base:
2 cups (150g) (spelt) butter cookies*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1/3 cup (75g) butter, melted

For the filling:
32 oz. (900g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
1 tbsp. vanilla extract*
1/4 tsp. salt
4 large eggs

For the topping:
18 oz. (500g) strawberries
1 tbsp. cornstarch*
2 tbsp. sugar (fine)*

Für den Boden:
150g Dinkel Butterkekse*
50g brauner Zucker*
75g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
900g Frischkäse
200g Schmand
150g Zucker (fein)*
1 EL Vanille Extrakt*
1/4 TL Salz
4 Eier (L)

Für das Topping:
500g frische Erdbeeren
1 EL Speisestärke*
2 EL Zucker (fein)*

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 20cm springform tin* with baking parchment. Wrap some aluminum foil around the tin so it gets waterproof. The tin has to sit in water later on. Melt the butter.

2. Crush the cookies (use a freezer bag and rolling pin or a food processor) and mix with the brown sugar and melted butter until well combined. Transfer the crumbles to the prepared baking tin and press them to the bottom and sides to create a nice crust – it should reach almost up to the edge of the baking tin. Bake the cookie base for about 12 minutes. Take it out of the oven and let it cool down a bit. Reduce the oven temperature to 150°C (300°F).

3. For the filling, add the cream cheese, sour cream, and sugar to a large bowl and mix until well combined. Add the vanilla extract and salt and mix in. Add the eggs one after another and mix on low speed until well combined. Pour the filling into the break-baked crust and smooth out the top. Place the baking tin in a roasting pan or large baking pan – make sure there is some space around the tin and it does not touch the sides of the pan. Fill the pan with hot water so the tin with the cake sits in the water. A few inches should be enough – it does not have to go all the way up.

4. Place in the oven and bake for about 75-90 minutes or until the edges are set and the center is only slightly jiggly when you move the tin. Turn off the oven and leave the cake in the oven for another 60 minutes. Remove the cake from the oven and take it out of the water bath. Use a sharp knife and run it around the edge of the cake to loosen it from the springform tin – do not remove the tin yet. Let the cheesecake cool down completely. Place in the fridge for at least 4 hours or overnight.

5. For the strawberry topping wash the strawberries, remove the green parts and cut them into small dices. Take about 1/4 of the strawberry dices and blend until you get a smooth sauce (works in a food processor or with an immersion blender). Add that sauce to a small saucepan and mix with the cornstarch and sugar – make sure the cornstarch has dissolved completely. Bring to a boil and then remove from the heat and let cool down a bit. Add the remaining strawberries and mix them in. Let cool down completely.

6. To finish the cheesecake, remove it carefully from the tin and place it on a serving plate. You can either pour the strawberry topping over the cake so it flows over the edge or you make a little whipped cream barrier along the edge of the cheesecake to keep it in the center like I did. That’s up to you. I recommend to place the cheesecake in the fridge for another hour before serving but you can actually serve it right away if you like. Keep leftover cake in the fridge. If you have any.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen. Um die Form eine Schicht Aluminiumfolie legen, damit das Ganze wasserdicht wird – die Form muss beim Backen dann im Wasser stehen. Zur Seite stellen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Kekse zerbröseln (entweder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine), mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen und dann in die vorbereitete Form schütten. Die Brösel mit der Rückseite eines Löffels bis fast unter den Rand der Form und am Boden festdrücken, damit man eine gute Grundlage für die Füllung bekommt. Für etwa 12 Minuten backen, aus dem Ofen holen und die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) verringern.

3. Für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Schmand und Zucker in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Vanille Extrakt und Salz dazugeben und gut unterrühren. Die Eier einzeln nacheinander dazugeben und bei geringem Tempo der Küchenmaschine (oder langsam per Hand mit Schneebesen) unterrühren. Die Füllung vorsichtig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Form jetzt auf eine Fettpfanne (Blech mit hohem Rand) oder in eine größere Auflaufform stellen und diese dann mit heißem Wasser auffüllen, damit die Springform ein paar Zentimeter im Wasserbad steht – muss nicht bis zum Rand sein.

4. In der Mitte des Ofens platzieren und dann für 75-90 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest und die Masse gestockt sein. In der Mitte sollte sich der Kuchen allerdings noch bewegen, wenn man an der Form etwas rüttelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen eine weitere Stunde im Ofen stehen lassen. Die Form aus dem Ofen und aus dem Wasserbad nehmen, den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen (einmal drumrum reicht) und dann in der Form abkühlen lassen. Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, für min. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

5. Für das Topping die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und dann in Würfel schneiden. Von den Würfeln etwa 1/4 in einem Mixer (oder mit dem Stabmixer) pürieren, bis eine schöne Erdbeersoße entsteht. Diese in einen Topf geben, Stärke und Zucker dazugeben und glattrühren (es sollten keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sein). Das Ganze dann auf dem Herd zum Kochen bringen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Diese Mischung dann komplett abkühlen lassen.

6. Wenn der Käsekuchen durchgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Ihr könnt dann einfach das Erdbeertopping darübergeben (und ggf. die Seiten runterlaufen lassen) oder ihr macht vorher noch einen kleinen Ring aus Sahnetupfen auf den Kuchen und gebt da dann das Erdbeertopping rein – so wie ich das gemacht hab’. Ich würde den Käsekuchen dann noch einmal eine Stunde in den Kühlschrank stellen, aber ihr könnt auch sofort servieren, wenn es dringend ist. Reste am besten im Kühlschrank lagern… falls es welche gibt.