(about 20 cookies)

For the dough:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
1 medium egg
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1 tbsp. cocoa powder
pinch of salt

For the filling/decoration:
10 large marshmallows
100g marmalade
14 oz. (400g) semi-sweet chocolate coating

(ca. 20 Cookies)

Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
1 Ei (M)
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1 EL Kakao
Prise Salz

Für die Füllung/Dekoration:
10 große Marshmallows
100g Marmelade
400g Zartbitterkuvertüre

1. Add the butter and sugar to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the egg and mix in well. Mix flour with baking powder, cocoa and salt and add to the bowl – knead until you get a nice smooth dough. Form a ball, flatten and wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface and cut out 40 rounds – each about 2.4 inches (6cm) in diameter. Place on the baking sheets and bake one sheet at a time for 8-10 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a cooling rack and let cool down completely. Repeat with the second baking sheet – do not turn off the oven averwards.

3. Half the marshmallows. Turn half of the cookies upside down and place on a baking sheet – place a marshmallow on top. Brush some marmalade on the backside of the other half of the cookies and set aside. Place the ones with the marshmallows in the oven and bake them for about 2-3 minutes. Take them out and immediately place the cookies with the marmalade on top of the cookies with the marshmallows and press together. Let cool down on a wire rack.

4. Chop the chocolate coating and melt in the microwave or over a pot with simmering water. Coat the cookies with the chocolate and let cool down completely on a wire rack.

1. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Das Ei zugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, plattdrückend und dann in Klarsichtfolie wickeln und für mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und 40 Teigkreise mit jeweils 6cm (2.4 inches) Durchmesser ausstechen. Die Teigstücke mit genügend Abstand auf die Bleche legen und dann jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für 8-10 Minuten baken. Aus dem Ofen nehmen, kurze Zeit auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen zum Auskühlen. Die restlichen Kekse ebenso backen und den Ofen danach nicht ausschalten.

3. Die Marshmallows halbieren. Die Hälfte der Kekse umgedreht auf ein Backblech legen (Unterseite zeigt nach oben) und mit jeweils einem halben Marshmallow belegen. Die Unterseiten der restlichen Kekse mit der Marmelade bestreichen und zur Seite stellen. Die Kekse mit den Marshmallows jetzt 2-3 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und dann sofort mit den Keksseiten mit der Marmelade zusammendrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüre grob hacken und schmelzen – entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser. Die Kekse damit überziehen und dann auf einem Kuchengritter trocknen lassen..