(6 tartlets)

For the dough:
2 cups (260g all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
1 egg (cold)
1 egg yolk (cold)
1-2 tbsp. cold water

For the filling:
3.5 oz. (100g) salted caramel
1 1/2 cups (360g) heavy cream
2 egg yolks
1/4 cup (50g) sugar
pinch of salt
1/2 tsp. vanilla extract

For the topping:
5-6 tbsp. sugar
1 Persimon® kaki

(6 Tartelettes)

Für den Teig:
260g Mehl (Type 405)
100g Zucker
1/4 TL Salz
120g kalte Butter
1 Ei (kalt)
1 Eigelb (kalt)
1-2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
100g Salzkaramel
360g Schlagsahne
2 Eigelb
50g Zucker
Prise Salz
1/2 TL Vanille Extrakt

Für das Topping:
5-6 EL Zucker
1 Persimon® Kaki

1. Add the flour, sugar, and salt to a large bowl and mix. Add the cold butter in small pieces and gut with a pastry blender until you get pea-sized pieces. Mix the egg, egg yolk and one tablespoon of cold water and add to the bowl. Mix with your fingers and knead until the dough comes together – add a bit more water if needed. Form a ball, flatten and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for at least 30 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Lightly grease six 4.5 inches (12cm) tartlet tins and set aside. Divide the dough into six equal pieces and roll out each piece slightly larger than the tartlet tins. Transfer to the tins and press to the bottom and sides to form a nice crust. Place in the fridge for another 10 minutes. Place a piece of baking parchment and baking beans on each tartlet and blind bake for about 12-15 minutes. Take out of the oven and let cool down. When the tartlets are cooled, spread about 1-1 1/2 teaspoons of salted caramel on the bottom of each tartlet and place in the fridge for 20 minutes.

3. While the tartlets are cooling, prepare the filling by mixing the egg yolks, sugar, salt, and vanilla extract in a small bowl. Add the heavy cream to a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat and add the egg yolk mixture while stirring constantly – the mixture should thicken up a bit. Set aside until needed.

4. Preheat the oven to 325°F (160°C). Pour the filling into the prepared tartlet crusts and bake for 20-25 minutes or until just set. Take out of the oven and let cool down completely.

5. Wash the Persimon® and cut into thin slices. Sprinkle the tartlets with sugar. Use a kitchen torch to caramelize the sugar. Place slices of Persimon® on top of the tartlets, sprinkle and flambé. Serve immediately.

1. Das Mehl zusammen mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit einem Teigmischer oder Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei mit dem Eigelb und einem Esslöffel Wasser verrühren und dann zur Schüssel zugeben und alles mit den Fingern vermischen und dann so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Sollte der Teig zu sehr bröseln, noch etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, platt drücken und dann in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Sechs kleine Tartelette-Formen (12cm/4,5inch) einfetten und zur Seite stellen. Den Teig in sechs gleichgroße Portionen aufteilen und dann auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Form. Die Teigkreise in die Formen legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Formen mit Backpapier auslegen, Backbohnen darauf verteilen und dann für 12-15 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Böden der abgekühlten Tartelettes mit jeweils 1 – 1 1/2 Teelöffel Salzkaramell bestreichen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Während die Tartelettes kühlen, die Füllung vorbereiten. Die Eigelb mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und dann unter ständigem Rühren die Eigelbmischung unterrühren – die Masse sollte leicht andicken. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

4. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Die Füllung in die vorbereiteten Förmchen füllen und dann für 20-25 Minuten backen – die Masse sollte fest, aber nicht durchgebacken sein. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

5. Die Persimon Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tartelettes mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner flambieren, bis der Zucker zu Karamell geworden ist. Die Persimon Scheiben auflegen, mit etwas Zucker bestreuen und ebenfalls flambieren. Sofort servieren.