Was soll ich sagen – hier kann jeder andere Käsekuchen einpacken und nach Hause gehen – dieser Japanische Käsekuchen ist das fluffig-leckerste, was es gibt in der großen weiten Welt! ;) Hört sich jetzt vielleicht etwas übertrieben ab, aber ist es nicht – NY Cheesecake und auch Oma’s Käsekuchen haben es gegen diese Version hier verdammt schwer…
Ich hab in den letzten Jahren schon sehr oft solche Käsekuchen auf Bilder im Internet gesehen – es war ja eine Zeit lang ein richtiger Hype – damals hab ich allerdings noch nicht gebloggt ;) Bis vor einer Woche war dieser Kuchen also immer auf der To-Do-Liste, aber irgendwie hatte es nie geklappt ihn zu machen…. hatte ehrlich gesagt auch etwas Bammel – Soufflés sind ja nicht immer die einfachsten Kammeraden und geben gerne mal den Geist auf bzw. Luft ab :P
Na ja – jetzt ist er von der Liste gestrichen und in meinem Mund und Magen gelandet. Ein Träumchen! Was auch immer über diese Art von Käsekuchen geschrieben wird – es ist alles wahr! So luftig leicht und lecker – er zergeht wie (Zucker-)Watte auf der Zunge – einfach umwerfend! Alle, die die Chance hatten davon zu probieren, waren begeistert – ich muss allerdings zugeben, dass das nicht sehr viele Menschen waren, weil ich ausnahmsweise mal recht viel vom Kuchen gegessen hab – ist ja praktisch nur Luft :P
Der Kuchen hätte noch etwas besser aussehen können, wenn ich eine bessere Springform gehabt hätte. Meine war leider Standard und nicht hoch genug, deshalb musste ich mit Backpapier nach Oben „anbauen“ – deshalb die unterschiedliche Färbung des Randes – bis dahin wo die Form gereicht hat, ist der Käsekuchen schön hell – darüber dunkel, weil das Backpapier natürlich nicht so viel Wärme zurückhält und der Kuchen dort dann natürlich etwas mehr bräunt. Man sieht auch Ansätze davon, dass er etwas eingefallen ist – also behandelt diesen Kuchen beim Backen wirklich wie ein rohes Ei – oder eben wie ein Soufflé – keine unüberlegten Bewegungen und auch keine Offenen Fenster oder dergleichen, sonst fällt das Ding in sich zusammen – wenn man auf alles achtet, ist die Belohnung ein umwerfend toller Kuchen! ;)
Oh noch ein Tipp: alle Zutaten bis auf das Eiweiß sollten Zimmertemperatur haben – die Eier also schon etwas eher trennen und Eigelb draußen stehen lassen und Eiweiß zurück in den Kühlschrank.
INGREDIENTS / ZUTATEN
50g Zucker
60g weiche Butter
6 Eier (L), getrennt
200g Sahne, Zimmertemperatur
2 TL Zitronensaft
80g Mehl (Type 405)
100g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (60g) butter, at room temperature
6 large eggs, divided
7 oz. (200g) heavy cream, at room temperature
2 tsp. lemon juice
2/3 cup (80g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
confectioner’s sugar for dusting
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Eier trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, bis es gebraucht wird. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker (die 50g) mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und gut unterrühren. Das Eigelb zugeben und unterrühren, ebenso die Sahne und den Zitronensaft – es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Mehl in die Schüssel sieben und gut verrühren.
3. In einer zweiten (fettfreien) Schüssel das kalte Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit der Küchenmaschine/Handrührgeräts aufschlagen, bis es anfängt weiß zu werden. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker (die 100g) langsam einrieseln lassen. Auf höchster Stufe für etwa 3-4 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif geworden ist. Das Ergebnis sollte eine dicke, glänzende Baisermasse sein, mit etwa doppeltem Volumen. Etwa 1/3 davon abnehmen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren, dann die restliche Baisermasse sehr vorsichtig unterheben – es sollte möglichst wenig Volumen verloren gehen. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten. Ein oder zwei mal auf die Arbeitsfläche fallen lassen (aus geringer Höhe, nicht über den Kopf halten und fallen lassen!), damit größere Luftblasen entweichen können.
4. Die Form in eine größere Backform oder auf ein Blech mit hohem Rand stellen und kochendes Wasser einfüllen – die Form sollte etwa 2,5cm (1 inch) hoch mit Wasser umgeben sein. In der Mitte des Ofens platzieren und für etwa 55 Minuten backen. Die Temperatur auf 150°C (300°F) reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn das Stäbchen sauber herauskommt. Vorsicht: Der Kuchen sollte hier nur sehr vorsichtig bewegt werden, da er sonst in sich zusammenfallen kann. Den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 15 Minuten bei geschlossener Türe stehen lassen. Die Ofentüre dann einen Spalt weit öffnen und weitere 15-20 Minuten warten – danach kann der Käsekuchen herausgenommen werden und auf einem Kuchengitter in der Form komplett abkühlen. Den Kuchen dann für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dann vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen ist sehr fragil und lässt sich am Besten mit einem erwärmten Messer schneiden.
2. Divide the eggs and place the egg whites in the fridge. In a large bowl mix the cream cheese and sugar (the 1/4 cup) on medium speed until combined. Add the butter in small pieces and mix unil well combined. Add the egg yolks and mix in, add the heavy cream and lemon juice and mix until the batter is smooth. Sift the flour into the bowl and mix well.
3. In a second bowl mix the cold egg whites on medium speed until they foam up. Increase the speed and slowly add the sugar (the 1/2 cup). Continue mixing on high speed for about 3-4 minutes until stiff peaks form. You should get a thick and glossy meringue – the volume should have doubled. Add about 1/3 of the meringue to the bowl with the cream cheese mixture and mix in. Add the remaining meringue and fold in carefully. Trasfer to the prepared springform and smooth out the top. Let drop on your counter once or twice to get air bubbles out of the batter.
4. Place the springform in a larger baking pan and add boiling water to that pan – the springform should stand in 1 inch (2,5cm) of hot water. Place in the middle of the oven and bake for 55 minutes. Reduce the temperature of the oven to 300°F (150°C) and continue baking for about 30 minutes. Test with a wooden skewer inserted in the center – if it comes out clean the cake is done. Be careful – do not move the cake too much or it will collapse. Turn off the oven and leave the cake inside for another 15 minutes, then open the door of the oven slightly and wait another 15-20 minutes. Carefully remove from the oven and let cool down completely inside the springform on a wire rack. When cooled place in the fridge for 2-3 hours. Carefully remove from the form and dust with confectioner’s sugar before serving – the cake is very delicate, so use a warm knife for cutting slices.
Wer noch mehr Käsekuchen möchte, darf sich mal auf meinem Pinterest Board umschauen – viele leckere Käsekuchen ;)
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
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Japanischer Käsekuchen
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit(en): 85
- Gesamtzeit: 120
Zutaten
- 400g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 50g Zucker
- 60g weiche Butter
- 6 Eier (L), getrennt
- 200g Sahne, Zimmertemperatur
- 2 TL Zitronensaft
- 80g Mehl (Type 405)
- 100g Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
- Eine 23cm (9 inch) Springform einfetten und mit Backpapier auslegen – das Backpapier sollte mindestens 5cm (2 inch) über den Rand der Form hinausragen, weil der Kuchen einiges aufgehen wird. Diese Springform muss dann in eine größere Form gestellt werden, die mit Wasser gefüllt ist, deshalb empfehle ich die Springform noch mit Alufolie einzuwickeln, damit kein Wasser in die Form eindringen kann. en Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, bis es gebraucht wird. In einer großen den Frischkäse mit dem Zucker (die 50g) mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und gut unterrühren. Das Eigelb zugeben und unterrühren, ebenso die Sahne und den Zitronensaft – es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Mehl in die Schüssel sieben und gut verrühren.
- In einer zweiten (fettfreien) Schüssel das kalte Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit der Küchenmaschine/Handrührgeräts aufschlagen, bis es anfängt weiß zu werden. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker (die 100g) langsam einrieseln lassen. Auf höchster Stufe für etwa 3-4 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif geworden ist. Das Ergebnis sollte eine dicke, glänzende Baisermasse sein, mit etwa doppeltem Volumen. Etwa 1/3 davon abnehmen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren, dann die restliche Baisermasse sehr vorsichtig unterheben – es sollte möglichst wenig Volumen verloren gehen. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten. Ein oder zwei mal auf die Arbeitsfläche fallen lassen (aus geringer Höhe, nicht über den Kopf halten und fallen lassen!), damit größere Luftblasen entweichen können.
- Die Form in eine größere Backform oder auf ein Blech mit hohem Rand stellen und kochendes Wasser einfüllen – die Form sollte etwa 2,5cm (1 inch) hoch mit Wasser umgeben sein. In der Mitte des Ofens platzieren und für etwa 55 Minuten backen. Die Temperatur auf 150°C (300°F) reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn das Stäbchen sauber herauskommt. Vorsicht: Der Kuchen sollte hier nur sehr vorsichtig bewegt werden, da er sonst in sich zusammenfallen kann. Den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 15 Minuten bei geschlossener Türe stehen lassen. Die Ofentüre dann einen Spalt weit öffnen und weitere 15-20 Minuten warten – danach kann der Käsekuchen herausgenommen werden und auf einem Kuchengitter in der Form komplett abkühlen. Den Kuchen dann für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dann vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen ist sehr fragil und lässt sich am Besten mit einem erwärmten Messer schneiden.
Hinweise
- Enjoy baking!
Nährwerte
- Portionsgröße: 10
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Grossartig – ist schon klar was ich backen muss. Gna.
Hehe – lohnt sich definitiv! :)
LG
Marc
Hallo, habe gestern den Cheesecake gemacht, alles wunderbar, aber beim Abkühlen im Ofen ist er dann zusammen geschrumpft, heul. Wüsste nicht, was man dagegen tun kann? Btw., geschmeckt hat er köstlich.
Hallo Sabine,
ja der Kuchen will manchmal nicht so, wie man es gerne hätte. Ging mir auch schon so. Alles wie immer gemacht und dann hat er doch von irgendwo Zug bekommen und ist zusammengefallen.
Es gibt leider viele Punkte, an denen etwas schief gehen kann – oft hat man aber noch nicht mal Einfluß drauf. Es kann z.B. sein, dass das Eiweiß etwas zu steif (trocken) geschlagen wurde – da geht er dann super auf, fällt aber wieder zusammen, weil er nicht standfest genug ist. Es kann auch an der Luftfeuchtigkeit liegen in der Küche, der Temperatur, und und und… Hilft dir jetzt vermutlich leider nicht viel weiter ;)
LG Marc
Boah sieht der lecker aus- klasse :) <3
Danke Jenny :)
Wenn ich eine 26 cm Springform habe, nehme ich dann die doppelte Menge? GLG Alice
Hallo Alice,
nicht ganz – beim Umrechnen von 22/23cm auf 26cm sagt man im Normalfall, dass die Zutaten mit 1,4 multipliziert werden sollten. Hier würde ich wegen der Eier jetzt mal 1,3 nehmen – dann hast Du 8 Eier statt 6 und entsprechend dann noch die anderen Zutaten anpassen – also 520g Frischkäse, 65g Zucker etc. Backzeit müsste in etwa gleich bleiben – evtl. noch 5 Minuten drauf am Ende – aber das müsstest Du mit dem Holzspieß testen.
Hoffe das hilft.
LG
Marc
Einfach Hammer! Finde die Optik äußerst gelungen!
Vielen Dank! :)
LG
Marc
Ich finde den farblichen Unterschied eigentlich ganz cool. Macht den Kuchen zum optischen Highlight.
Jedenfalls habe ich nun auch mal bock einer Wolke in den Arsch zu beißen.
Sobald ich mit dem Studium durch bin, widme ich mich Deinem Blog mal ausgiebig. Bin nämlich selbst ein riesen USA Fan.
Aber erst muss ich mal wieder selbst starten. Meine Rezeptbilder sprengen mein Notebook.
Beste Grüße
Sue
Wolken-Arsch-Beißen sollte man auf jeden Fall mal gemacht haben ;)
Lohnt sich auf jeden Fall!
Viel Erfolg noch beim Studium! :)
LG
Marc
Sag mal schmeckt oder riecht er eiig? Das mag ich nämlich gar nicht und bei sovielen Eiern und relativ wenigen anderen Zutaten könnte das ja passieren, oder? Deine zweifarbige Version find ich persönlich auch viel appetitlicher ;) LG
Das mag ich auch nicht so wirklich, wenn man es stark rausschmeckt ;)
War hier bei dem Kuchen nur minimal – hab aber gelesen, dass man sowas mit etwas Rum oder Likör „übertünchen“ kann… oder vielleicht etwas Vanille Extrakt?
Könnte man hier also sicher auch ausprobieren :)
LG
Marc
Hallo,
mit Bioeiern (nach Möglichkeit vom Bioladen o.ä., weniger gut finde ich Bio-Eigenmarken vom Supermarkt, Stichwort: Zweinutzungshuhn) schmeckt es meiner Erfahrung nach weniger „eiig“ als mit konventionellen. LG
De sieht verboten gut aus! Ich musste bei dem Anblick direkt an Food-Porn denken!
Das ist der luftigste Cheesecake, den ich je gesehen habe! Und bei der Beschrebung kann das Nachbacken definitiv nicht schief gehen. Ich freue mich jetzt schon drauf!
Gruß,
Jens
Der sieht einfach unglaublich fluffig aus – ich hätte ihn vermutlich gar nicht geteilt! ;)
BABÄM, das sieht ja echt zu geil aus. Ich will jetzt auch der Wolke in den Arsch beißen ;) Puh, das Gefrickel mit der Alufolie geht mir ja immer bisschen aufn Keks aber der Kuchen sieht zu toll aus, ich sollte mir also mal in den Arsch treten und mich überwinden. Danke fürs Rezept!
Cheers Sylvia
Danke ;)
Aber das Gefrickel geht schon – ist ja schnell gemacht. Viel Spass dann beim Backen und beißen ;)
Cheers,
Marc
Hallo Marc,
oh ja so ein Soufflé-Cheesecake ist wirklich lecker, ein ähnliches Rezept hab ich auch (http://appetit-auf.blogspot.de/2014/03/japanischen-souffle-kasekuchen.html) und ich liebe ihn jedesmal aufs Neue. Ich mach als Topping immer Aprikosenmarmelade darauf, die Kombi mit der fruchtigen Säure ist toll.
Wenn man sich das „Gefrickel“ mit der Alufolie nicht mag – PushPan – das sind wasserdichte Backformen (http://appetit-auf.blogspot.de/2014/03/eine-neue-entdeckung-eine-tolle.html), ich benutze sie sehr gern, auch ohne Wasserbad;-)
Und ich möchte den Vorkommentatoren recht geben, die zweifarbige Variante find ich auch sehr schön, der Kuchen sieht einfach perfekt aus!
Liebe Grüße
Ute
Hallo Ute,
so eine Push Pan Form hatte ich auch schon mal im Auge – traue denen aber nicht so wirklich ;) Aber wenn du sagst die sind dich, dann werd ich es vielleicht doch mal damit versuchen… Deiner sieht auf jeden Fall auch sehr lecker aus!
LG
Marc
Hallo Marc,
gestern musste ich erst mal noch dein Rezept probieren: sehr lecker, bim nächsten mal würde ich noch ein klein wenig mehr Zitronensaft und ein wenig Vanille nehmen.
Ich hab meine PushPan auch mit Backpapier verlängert, der Cheesecake ist auch sehr gut aufgegangen, aber auch ein wenig gerissen, deshalb hab ich dann die Temperatur runtergeschalten. Letzendlich war meineroben dann wieder ziemlich gerade, nicht eingefallen! Bei deinem Kuchen hat mir die leichte Rundung oben sehr gut gefallen.
LG Ute
Hach, ich sollte deine Seite irgendwie in meinem Browser sperren. Egal, wo ich hier hinsehe – lauter schlimme Sachen. Soviel Wochenenden hab‘ ich garnicht, dass ich das alles machen könnte, was ich gerne machen würde.
Den Kuchen hab‘ ich gestern trotzdem gebacken, soeben angeschnitten und muff fagen, er iff abfolut göttliff (T’schuldigung, Mund voll).
;-)
LG
Petra
Hahaha – na das freut mich – da darf man dann auch mal mit vollem Mund sprechen ;)
LG
Marc
Hallo Marc,
ich habe heute den Kuchen gebacken. Auch wenn ich ein bisschen Bammel hatte, weil nicht alle Zutaten in der Menge da waren. Es hat trotzdem geklappt. Und der Kuchen ist der Himmel auf Erden!!!
Das wird mein neuer Lieblingskuchen.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Agnes
Hallo Agnes!
Freut mich, dass alles geklappt hat und dass er geschmeckt hat :)
LG,
Marc
Als ich den Kuchen gefunden habe war es Liebe auf den ersten Blick… bei dem Kuchen leider nicht :D.
Der erste Versuch ging ein wenig in die Hose. Die Füllung hat sich etwas separiert, so dass der Kuchen unten recht kompakt und oben sehr fluffig war. Geschmacklich war er trotzdem ein Traum (ich habe noch etwas gemahlene Vanille mit hineingetan).
Aber ich gebe nicht auf. Ich werde ihn bestimmt nochmal backen :).
Danke für diesen schönen Blog !
Hallo Jana,
schade, dass es nicht so ganz geklappt hat – klingt jetzt fast nach dem Magic Cake, wenn sich das in zwei Schichten verwandelt hat ;)
Einfach noch einmal probieren – Vanille ist definitiv ne gute Ergänzung!
Viele Grüße,
Marc
Hey Marc
Ausser dass mein Kuchen etwas eingesackt ist, hat alles 1A geklappt und wir wurden mit einem absolut köstlichen Cheesecake belohnt. Da lässt man in der Tat jeden anderen Cheesecake oder Käsekuchen stehen. Mmmhh…sooo fein.
Betreffend zusammenfallen des Kuchens: Ich habe im Internet recherchiert und bin auf einen interessanten Eintrag gestossen. Da wurde explizit darauf hingewiesen, dass der Eischnee nicht zu fest geschlagen werden solle, da die Luft im Eischnee zwar bewirke, dass der Kuchen nach oben steigt, aber ein zu viel an Luft vom Gewicht des Kuchens nicht mehr gestemmt werden könne. Habe dies auch schon bei einem Rezept bemerkt, welches ich schon einige Male gemacht habe. Einmal habe ich die gesamte Masse (war ein Rührteig) sehr lange gerührt und was passiert,? Er stieg so was von in die Höhe und Sackte kurz darauf wie ein Häufchen Elend in sich zusammen. Ich probiere es das nächste Mal mit etwas kürzer geschlagenem Eiweiss.
Vielen Dank für das mega tolle Rezept. Einfach gigantisch guuuut!
liebe Grüsse
Bettina
Hallo Bettina!
Danke für den Tipp! Ich selbst hatte das Problem noch nicht so massiv bisher, aber ist sicher ein Ansatzpunkt für andere, denen er eingefallen ist….
Wichtig ist aber auch, dass das Teil keinen „Zug“ bekommt :P
LG, Marc
Für meine Eltern gebacken und bombastisch gut angekommen. Sie haben rumgerätselt wieso japanisch und ein paar lustige Ideen sind dabei raus gekommen. Ich hab schon viele Rezepte nachgemacht und es war immer genial lecker.
Hallo Alexandra!
Freut mich, dass der Kuchen geschmeckt hat! Was für Ideen sind denn rausgekommen bei der Namensanalyse? ;))
LG, Marc
Hallo, Schlagsahne oder saure sahne brauche ich dazu?
Hallo,
Das ist Schlagsahne.
Grüße,
Marc
Super lecker
Ich muss als erstes allen anderen recht geben…..die Farbkombie gefällt mir auch persönlich besser.
Meine Frage ist ob ich die 160°C auch bei Umluft 55 min machen kann oder lieber bei Ober- & Unterhitze?
Hallo Susan,
bei diesem Kuchen sollte man keine Umluft verwenden – die Gefahr, dass er dir dann zusammenfällt liegt dann bei etwa 99% ;)
LG, Marc
Ok….vielen dank……berichte wie er wahr!
Hallo Marc,
ich habe gerade auch das Rezept ausprobiert. Hat sehr gut funktioniert, bis auf dass er leicht gerissen ist.
Ich frage mich warum du im Rezept nicht angibst dass es Ober/Unterhitze sein soll, wenn es schon so eine drastische Auswirkungen haben kann?
LG, Sebastian
Hallo Sebastian,
bei mir sind alle Rezepte grundsätzlich nur mit Ober-/Unterhitze. Steht auch so auf jeder Seite in der Sidebar.
VG, Marc
Wahnsinn, was für ein traumhafter Kuchen! Den probiere ich morgen gleich mal aus. Vielen Dank fürs zeigen und teilen!
Hallo Nana!
Freut mich, dass Dir der Kuchen gefällt! Hoffe es klappt alles!
LG, Marc
Hey,
ich hab heute das Rezept mal ausprobiert.
Doch leider ist der Kuchen in unteren Teil nicht so schön luftig. Ich glaub das lag daran, dass in meinem Backform Wasser eintreten konnte. (Backform mit Einlegeboden)
Für was ist das Wasser eigentlich da? Würde es auch reichen eine Schalte mit Wasser in den Ofen rein zu stellen? (So wie man es bei BurgerBuns macht). Oder muss die Backform zwingend im Wasser stehen?
mfg
Hallo Steffen,
das Wasserbad ist leider notwenig für den Kuchen – das Wasser sorgt dafür, dass der Käsekuchen sanft und gleichmäßig gebacken wird. Durch das Wasser wird der Kuchen nicht so heiß. Eine Schale Wasser hätte nicht den selben Effekt. Das macht man, um zB. Gebäcke mit Hefe zu unterstützen – die mögen es etwas feuchter im Ofen :)
Wenn Alufolie alleine nicht reicht, kann man erst ein großes Stück Backpapier um die Form schlagen und dann Alufolie – das Papier weicht zwar auch irgendwann durch, aber es hält doch auch einiges zurück.
Hoffe das hilft.
LG, Marc
Ich habe den Kuchen zweimal (jeweils die Hälfte) in einer 16 CM Springform gebacken.
Leider ging der erste Kuchen nicht wirklich auf, da ich zuerst ein Backblech mit Wasser gefüllt hatte und es unter den Kuchen in den Ofen legte –> wohl zuviel Wasser.
Beim zweiten Kuchen klappte das Aufgehen des Kuchens gut, allerdings fiel er nach dem Abschalten in sich zusammen. Ich habe die Anweisung befolgt, ihn zuerst im geschlossenen und dann im offenen Ofen zu lassen. Woran könnte es denn liegen ?
Ansonsten schmeckt er schon hervorragend, jedoch ist in der Mitte einen Tick zu weich gewesen. Sollte ich ihn einfach naechstes mal 10 Minuten länger backen ?
Hallo Tobi,
sobald Du die Größe der Form veränderst, musst du leider testen, wie das mit den Backzeiten am besten hinhaut – dazu kann ich dann leider keine verlässlichen Angaben machen. Ich hab den Kuchen nur mit der angegebenen Form getestet – bei einer anderen Teigmenge bzw. Form müssen die Backzeiten dann angepasst werden bzw. muss man sich meist rantasten. Eine etwas längere Backzeit sollte aber sollte aber helfen bei der Stabilität – um deine Frage zu beantworten.
Was ich allerdings nicht ganz verstanden hab – beim ersten Versuch war das Blech mit Wasser unter dem Kuchen – der Kuchen stand nicht im Wasser? Ein „zu viel“ Wasser gibt es in dem Fall nur, wenn es über den Rand der Form schwappt ;)
LG, Marc
Wow, sieht super aus! Danke für das Rezept! Ist das Ober-/ Unterhitue oder Umluft? LG
Hallo Inna,
bei mit sind alle Rezepte mit Ober-/Unterhitze.
Bei diesem Kuchen ist das auch sehr zu empfehlen, weil er mit Umluft zu 99,9999% zusammenfallen würde ;)
LG, Marc
Ich hatte dein Rezept hier schon länger in der Nase und hab es heute gebacken. Die Zubereitung an sich ist ja nicht schwer und er ist im Ofen super aufgegangen. Leider ist er beim Auskühlen wieder komplett zusammen gefallen. Schmeckt aber immernoch fantastisch :D
Beim nächsten mal lasse ich ihn etwas länger abkühlen, mein Ofen ist ganz neu und hält die Hitze zu gut, glaube ich :)
Hallo Julia,
ja der Käsekuchen hier kann etwas tricky sein – da reicht mit unter schon ein falscher Luftzug und die Sache fällt in sich zusammen. Aber wenn er trotzdollem gut geschmeckt hat, ist das natürlich prima :)
LG, Marc
Hilfe, was mache ich falsch?
Ich habe jetzt zwei mal ausprobiert und der Kuchen gIng nicht auf .
Hmm… so eine Ferndiagnose ohne weitere Infos ist schwer ;)
Eigentlich haben die Leute eher mal Schwierigkeiten, dass der Kuchen aufgeht und dann wieder zusammenfällt…
Mit was für einem Ofen bäckst Du denn?
LG, Marc
Hallo Marc
Wir sind 5 Frauen aus unserem Quartier und gönnen uns abwechslungsweise jeweils freitags eine Kaffeerunde mit Desservariation. Deinen Käsekuchen möchte ich unbedingt am Freitag präsentieren. Hoffe es klappt alles. Doch eine Frage habe ich. … Mit Frischkäse ist da sowas wie Phil…. gemeint (falls ja geht da auch andere Marke) oder Quark. Für unsere Käsekuchen wird ja normalerweise Quark verwendet.
LG Patrizia
Hallo Patrizia,
genau – mit Frischkäse ist Phil…a…del…phia gemeint – oder auch jeder andere Marke ;)
In Japan gibt es glaube ich auch keinen Quark, so wie wir ihn kennen…
Viele Grüße,
Marc
Genau, und weil es bei uns köstlichen Quark gibt, nehme ich auf jeden Fall den, den 40%igen, der hat nicht diesen unangenehmen salzigen Geschmack und funktioniert bestens!
Mein Sohn (12 einhalb) und ich haben diesen Kuchen für eine Party gebacken. Der war als allererstes weg!
Das schmeckt ganz fluffig und leicht! Danke!
Hallo Sofy,
das freut mich :) Ich mag diese Art von Käsekuchen auch besonders gern!
LG, Marc
Nchdem ich mit meinem Sohn den Kuchen mehrfach gebacken hatten und wir uns sicher fühlten, haben wir eine italienische Variante erfunden. Man ersetzt 250gr Frischkäse durch Ricotta Käse und gibt nur 1 TL Zitronensaft und 1 TL Orangenblütenwasser dazu. Sonst alles wie gehabt! Schmeckt sehr nach Süditalien!
Viel Spaß beim ausprobieren!
Sofy
Hallo Sofia,
das klingt wunderbar – werde ich sicher mal ausprobieren!
LG, Marc
Heute mal Probiert, war schon sehr lecker, aussehen ist mir jetzt nicht so wichtig.
Dennoch die doofe Frage, wie bekommt man den teig „Glatt“ nach dem Unterheben vom Eiweiß wenn der Teig in der Form ist?
Achja hast du schon mal deinen Standart Käsekuchen Teig mit der Japanischen Käsekuchen Füllung versucht zu Kombinieren?
Weiter so!
Hallo Heiner,
einfach an der Form etwas rütteln, dann sollte sich die Masse von selbst einigermaßen glätten. Nur nicht zu wild, sonst geht die ganze Luft raus ;)
LG, Marc
Hi Marc,
der Kuchen steht grad im Ofen und erreicht gleich die Ofendecke :-D
Da der Teig schon super geschmeckt hat gehe ich davon aus das er morgen mir und meiner Familie auch schmecken wird.
Jetzt bleibt nur noch zu hoffen dass das Ding auch stehen bleibt und nicht in sich zusammensackt.
Ich bin tendeziell der Meinung das hier das halbe Rezept für eine 23-25cm Springform vollkommen ausreichend ist, zudem würde sich die Backzeit verrringern und man läuft weniger Gefahr das Souffle zusammensacken zu sehen ;-)
Schöne Feiertage und liebe Grüße,
Jann
Hallo Jann,
ich hoffe der Kuchen hat gehalten ;)
Ich finde gerade dadurch, dass er so schön hoch ist, wirkt er schön imposant. Man kann aber auch weniger Teig nehmen für die Größe der Form oder eine größere Form verwenden – dann wird er allerdings flacher ;P
LG, Marc
Hallo,
bin gerade dabei diesen wunderbar aussehenden Kuchen zu backen und frage mich, ob er im fertigen Zustand transportfähig ist? Das behandeln „wie ein rohes Ei“, bezieht sich das auf das Backen oder darf man ihn auch nur zu Hause essen? Wollte ihn einer Japan affinen Freundin schenken. Freue mich über eine Antwort. Danke u liebe Grüße von Christina
Hallo Christina,
Vorsicht ist nur beim Backen geboten – transportieren ist kein Problem. Nach dem Backen ist er recht stabil :)
Viele Grüße,
Marc
Danke Dir für die rasche Antwort. Dann muss ich sie nicht zu mir locken. Der Kuchen ist seid 30 Minuten im Ofen, bin sehr gespannt. Da er ja so sensibel ist, habe ich mich gegen Umluft entschieden, richtig? Grüße
Richtig – den sollte man auf keinen Fall mit Umluft backen. Den Weht es sonst weg ;)
LG, Marc
Der Kuchen ist mit deinen genannten Backzeiten bei mir leider noch komplett roh gewesen :( Kann das sein, dass Backzeiten so sehr vom Ofen abhängen und deswegen so variieren?
Grüße
Hallo Pia,
eigentlich sollten die Zeiten passen, wenn der Ofen die vorgegebene Temperatur wirklich schafft – vielleicht mal drinnen mit einem Thermometer messen?.
Ich würde in dem Fall erstmal 10 Minuten Backzeit draufgeben und dann eben mit dem Holzstäbchen testen, bis es passt… manchmal dauert es einfach länger.
Das Ergebnis hängt manchmal auch mit der Luftfeuchtigkeit zusammen, in der man bäckt oder auf welcher Meereshöhe man sich befindet. Gründe für Probleme gibt es viele ;))
LG, Marc
Hallo Marc,
ich habe gerade einen Cheesecake NY-Style in meinem Instant Pot gebacken, bzw. eigeintlich ja gekocht (http://www.cookistry.com/2015/03/pressure-cooker-cheesecake.html). Mit dem Wasserbad ist dieser hier ja auch ein Kandidat für den Instant Pot. Werde ich auf jeden Fall mal versuchen versuchen und dann hier berichten.
LG Wolfgang.
Hi Wolfgang,
ich wusste gar nicht, dass man in einem Instant Pot auch solche Käsekuchen hinbekommt – wow!
Na dann hoffe ich mal, dass die japanische Version auch ohne Probleme klappt!
LG, Marc
Steht grad im ofen…
Bin gespannt auf das Ergebnis.
Ich hoffe es hat alles geklappt :)
Hey Wolfgang,
Ich hab heute den Kuchen heute auch versucht nach zu backen. Habe ein 20cm Push-Pan (sehr zu emofehlen) versucht. Das Rezept wurde auf 4/6 runter reduziert. Die Backzeit von dir hab ich jetzt mal 1:1 angewendet. Der Kuchen ist wundervoll aufgegangen, jedoch nach der ersten Temperatur senkung um ca 2 cm eingefallen und nach dem abschalten nochmals um 3-4 cm. Ich hab den Backofen nicht geöffnet zum anpieksen. Er schmeckt zwar immernoch super, allerdings ärgert es mich, dass er evtl hätte fluffiger sein können. Hast du einen Tipp was man anderst hätte machen können? Grüße Ludwig
Hallo Ludwig,
ich weiss nicht wo Wolfgang ist (oder wer Wolfgang ist), sonst hätte ich ihn mal gefragt… ;)
Für mich klingt das eigentlich so, als ob Du alles richtig gemacht hättest. Ein gewisses Einfallen des Kuchens kann man eigentlich kaum verhindern – deine 6cm sind durchaus im Rahmen, wenn auch schon an der oberen Grenze angesiedelt. Im Grunde gibt es viele Faktoren, die das Ergebnis beeinflussen – angefangen von der Qualität der Zutaten (wie frisch waren z.B. die Eier und wie wurden sie aufgeschlagen) über die Temperaturverteilung im Ofen, der verwendeten Backform bis hin zur Luftfeuchtigkeit in der Küche an dem Tag.
Der Kuchen braucht relativ schnell eine gewisse Standfestigkeit – ich würde in dem Fall wohl versuchen die Zeit mit der höheren Temperatur etwas zu verlängern und erst später runterzuregeln.
Tut mir leid, wenn ich dir da nicht so wirklich mit dem ultimativen Tipp weiterhelfen kann ;)
Viele Grüße,
Marc
Hi Marc , dieser Kuchen sieht so unverschämt lecker aus…ich muss eigentlich direkt in die Küche :)
Ich habe einen Dampfbackofen und frage mich jetzt, wie ich den Kuchen damit backen könnte. Ich kann zu normaler Ober – /Unterhitze Feuchtigkeit zuschalten oder natürlich komplett dampfgaren . Nun weiß ich nur nicht, wieviel Prozent Luftfeuchtigkeit das Wasser um den Kuchen herum in etwa entspricht. Und dann trotzdem auf die volle, im Rezept angegebene Temperatur?
Wäre ganz toll, wenn du mir einen Tipp geben könntest! Liebe Grüße, Anne
Hallo Anne,
mit Öfen, die Dampf dazugeben können kenne ich mich leider nicht aus. Wenn ich Dampf will, kommt eine Schale Wasser unten rein… das ist dann allerdings wenig kontrolliert ;) Kann dir hier leider keinen Rat geben – tut mir leid.
LG, Marc
Hallo Marc,
könnte man es in einen Schokoladenkäsekuchen umwandeln?
Wenn ja, wie würde sich dann die Mengenangabe verändern?
Liebe Grüße, Esra
Hallo Esra,
ich hab es noch nicht ausprobiert, deshalb kann ich es nicht mit Sicherheit sagen…
Ich würde einfach mal ausprobieren, 2 EL Kakao mit dem Mehl zu mischen und dann wie im Rezept beschrieben zu verarbeiten.
Schmeckt dann zumindest ein bisschen schokoladig – für mehr Schokoladengeschmack müsste man vermutlich ein anderes Rezept ausprobieren.
LG Marc
Ich weiß echt nicht, was ich falsch mache, der Kuchen fällt jedes Mal kurz vorm Ausschalten des Ofen zusammen.
Es gab keinerlei Erschütterung, der Ofen wurde nicht geöffnet, es wurde nach ca. 55 Minuten lediglich auf 150 Grad zurückgestellt und nach ca. 25 Minuten fällt er ein.
Und nachdem man den Ofen komplett ausschalten und wartet, geht er echt zusammen …
Auch beim heutigen Versuch …
Geschmacklich ist er zwar echt gut, aber leider fehlt dadurch das „fluffige“ Gefühl, welches ich mir wünsche. :(
Hallo Johannes,
der fällt schon während des Backens ein? Also dass er nach dem Backen etwas einfällt ist „fast“ normal – aber noch im Ofen ist etwas seltsam.
Einzige Vermutung, die ich gerade hätte, dass das Eiweiß in dem Fall zu steif geschlagen wurde. Das kann u.U. dazu führen, dass sich er zusammenfällt.
Falls Du Cream of Tartar (reinen Weinstein) zur Hand hast, könntest du es damit mal versuchen. Etwas zum Eiweiß dazugeben und steifschlagen – das könnte die Stabilität etwas verbessern.
VG, Marc
Sehr schönes Rezept. Bedingt durch meine absolute Milchunverträglichkeit habe ich hier etwas improvisieren müssen und habe 600 Gramm Sojajoghurt statt Frischkäse und Sahne verwendet und ein Päckchen Vanillepuddingpulver untergerührt, aber das Ergebnis hat trotzdem allen ganz hervorragend geschmeckt.
Hallo Johannes,
freut mich, dass der Käsekuchen auch mit den Abwandlungen geklappt hat.
LG, Marc
Hallo Marc,
könnte man das eventuell in ein Schoko-Käsekuchen umwandeln?
Hi.
Würde ich nicht empfehlen – da würde ich eher nach einem Rezept suchen, das extra für einen Schoko Käsekuchen entwickelt wurde.
LG Marc
Hallo!
Der Kuchen ist bei mir gerade im Ofen..habe eine 26cm Springform mit den gleichen Mengenangaben benutzt, ich hoffe es funktioniert trotzdem.
Ich habe nur mal eine kleine Frage…nachdem der Kuchen fertig gebacken hat und nur noch im Ofen rumstehen muss, bleibt er dann noch so lange im Wasserbad, bis ich ihn endgültig aus dem Ofen nehme und abkühlen lasse?
Hoffe es hat alles geklappt.
Der Kuchen sollte bis zum „bitteren Ende“ im Wasserbad stehen ;)
Also erst raus, wenn er aus den Ofen kommt…
LG, Marc
Hi Marc,
Ist mit „platziere den Kuchen in der Mitte des Ofens“ die mittlere Schiene gemeint? Aufgrund der Höhe hätte ich ihn jetzt eher auf die untere geschoben.
Grüße
Hallo Martina,
das kommt wohl auf den Ofen an, in den man den Kuchen reinschiebt ;)
Er sollte halt in etwa in der Mitte stehen – so dass oben nix anbrennt und er von unten auch nicht zu viel Hitze bekommt… Musst schauen, wie das bei dir passt.
LG Marc
Ich backe oft die sagenhafte Goldtröpfchentorte oder eine Stachelbeerbaisertorte. Die Baisermasse wird besonders schön fest und glänzend, wenn man beim Aufschlagen eine Prise Satz hinzufügt und einen Spritzer Essig.
Hallo!
Ich habe gestern erstmal den Kuchen nachgebacken und habe noch 1 1/2 TL Vanille Extrakt hinzugefügt. Optisch und geschmacklich ist er echt gut geworden. Das einzige Problem war, dass die Alufolie das Wasser nicht fern halten konnte. Ist es absolut notwendig, dass der Kuchen im Wasser steht oder kann ich auch einfach eine Auflaufform mit Wasser mit in den Ofen stellen?
Hi,
das Wasserbad ist notwendig, damit der Teig nicht zu viel Hitze abbekommt und schön hochgehen kann.
VG Marc
Hallo, ich bin von dem Rezept begeistert…! Habe zuerst mit einer zu kleinen Form gebacken und unten blieb eine Art feste Creme. Da ist der Schaum wohl hochgestiegen und unten konnte nichts aufgehen. Aber er hat so lecker geschmeckt, dass ich gleich noch einen gebacken habe. Den habe ich mit 1 Esslöffel Pistazien-Mus von Koro verfeinert. Das hat alle hier umgehauen. Er hatte eine wundervolle Färbung und war so flaumig, das er sofort vollständig aufgegessen wurde.