1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Orangenschale, Butter, Eier und Rum dazugeben und zuerst mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den durchgekühlten Teig zu einer Rolle formen und dann dünne Scheiben abschneiden. Die Scheiben zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln formen und dann in Tropfenform bringen. Die Teigportionen sollten etwas kleiner sein als Walnüsse im Größenvergleich. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und bereitstellen.

3. Einen kleinen Topf mit genügend Öl oder Fett erhitzen, damit die Teigportionen gut darin schwimmen können. Das Fett/Öl sollte etwa 175°C (345°F) heiß – mit einem Thermometer* messen, damit das Fett nicht zu heiß wird. Die Teigstücke in kleinen Portionen ins Fett/Öl geben und rundum goldbraun ausbacken. Die fertigen Mutzenmandeln mit einem Schaumlöffel* aus dem Fett fischen, auf einem Stück Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung rollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und zwischendurch immer wieder die Temperatur messen. Die noch warmen Mutzenmandeln so bald wie möglich servieren.