German Apple Cheesecake with Almond Topping

For the base:
7 oz. (200g) shortbread cookies
2.8 oz. (80g) melted butter
1 pinch of salt

For the apple filling:
5 medium apples (about 26 oz.)
1.8 oz. (50g) butter
1 tbsp. brown sugar*
2 tsp. ground cinnamon*
1/4 tsp. ground cardamom*

For the cheesecake filling:
3.5 oz. (100g) butter, softened
3.5 oz. (100g) sugar (fine)*
6 medium eggs
35 oz. (1 kg) low-fat curd/quark (20% fat)
1 tsp. vanilla extract*
1.8 oz. (50g) cornstarch*

1.8 oz. (50g) almonds*, sliced
1-2 tsp. brown sugar*

Für den Boden:
200g Shortbread Kekse
80g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Für die Apfelfüllung:
5 Äpfel (ca. 750g)
50g Butter
1 EL brauner Zucker*
2 TL Zimt*
1/4 TL Kardamom*

Für die Quarkfüllung:
100g weiche Butter
100g Zucker (fein)*
6 Eier (M)
1 kg Magerquark (20% Fett)
1 TL Vanille Extrakt*
50g Speisestärke*

50g Mandelblättchen*
1-2 TL brauner Zucker*

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a 24cm springform tin* and set aside. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Add the melted and cooled butter and salt to the bag and mix until well combined. Pour into the springform tin and press to the bottom to get one even layer. Bake for about 10 minutes. Take out of the oven and let cool down a bit. Do not turn off the oven.

2. For the apple filling peel the apples, quarter and core, then cut into dice. Add the butter, brown sugar, ground cinnamon, and cardamom to a large pot and eat up until the butter has melted. Add the diced apples and mix until everything is well combined. Let simmer for about 5 minutes. Take off the heat and let it cool down.

3. Add the soft butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Next, add the curd (quark) and vanilla extract to the bowl and mix them in. Sift the cornstarch into the bowl and mix it in. Add about 1/3 of the mixture on top of the pre-baked crust and spread evenly. Add about half of the apples on top and cover with another third of the quark filling, then add another layer of apples and finish with the remaining quark filling. Sprinkle the sliced almonds and brown sugar on top and bake for about 60 minutes. Turn off the oven and leave the cake inside for another 30 minutes, then open the oven a bit and let the cake in there for 20-30 minutes more. Remove from the oven and let cool down completely on a wire rack. Place the cooled cheesecake for 2-3 hours in the fridge to firm up. Remove from the tin before slicing and serve with some whipped cream.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hohe 24cm Springform* leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Die geschmolzene Butter und das Salz dazugeben und gut vermischen. Die feuchten Keksbrösel in die Form füllen und zu einer glatten Schicht festdrücken. Für etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten.

2. Für die Bratäpfel die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Butter mit dem braunen Zucker, Zimt und Kardamom in einen großen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Äpfel dazugeben, alles gut vermengen und dann etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Quark und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Die Stärke über die Quarkmasse sieben und unterrühren. Etwa 1/3 der Quarkmasse in die Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, das zweite Drittel der Quarkmasse darauf verteilen und dann den Rest der Äpfel und Quarkmasse in die Form schichten. Mit den Mandelblättchen und dem braunen Zucker bestreuen und dann für etwa 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 30 Minuten im Ofen stehen lassen, dann die Türe einen Spalt öffnen und weitere 20-30 Minuten stehen lassen, dann herausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und dann mit Schlagsahne servieren.