(about 40 cookies)

For the cookies:
7.4 oz. (210g) all-purpose flour
2.5 oz. (70g) confectioners’ sugar
1 oz. (30g) cocoa powder
1 pinch of salt
5.3 oz. (150g) butter
1 medium egg yolk

For the decoration:
1/2 glass of Lotus Biscoff spread*
about 5.3 oz. (150g) milk chocolate glaze
1-2 Speculoos cookies (gingery cookies), crushed

(ca. 40 Kekse)

Für die Kekse:
210g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
30g Kakao
1 Prise Salz
150g Butter
1 Eigelb (M)

Für die Füllung/Dekoration:
1/2 Glas Biscoff Aufstrich*
etwa 150g Schokoglasur (Vollmilch)
1-2 Spekulatius Kekse, zerbröselt

1. Mix flour, confectioners’ sugar, cocoa powder, and salt in a large bowl. Add the butter and egg yolk and knead everything with the dough hooks of a hand mixer (or your food processor) until smooth. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for about 30-45 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out half of the dough thinly on a lightly floured surface, then cut out round cookies (with a cookie cutter or a glass). Cut out the center of half of these cookies with a smaller round cookie cutter/glass and place all of them on the baking sheet. If you have more space and leftover dough roll out again and cut out more cookies. Place the remaining dough in the fridge again and bake the first batch of cookies for about 10 minutes in the preheated oven. The cookies should not get much color. Take out and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough until all dough is used, and you got the same amount of cookies with/without a cut-out center.

3. Warm the Biscoff spread slightly so it’s a bit softer and then spread a thin layer onto the cookies without an opening. Place the matching cookies with an opening on top and press together. Melt the milk chocolate glaze. Pour a small amount into the opening in the middle of the cookie sandwiches to cover the Biscoff spread. Before the chocolate sets, sprinkle some Speculoos cookie crumbs on top and let them dry completely. Store the cookies in a cookie tin without other cookies in a cool place. The cookies should stay fresh for at least a week (if stored correctly).

1. Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter und das Eigelb dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und dann runde Plätzchen ausstechen (mit Ausstecher oder Glas) – bei der Hälfte der Plätzchen die Mitte noch ausstechen. Die Teigkreise auf das Blech setzen. Teigreste erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen, bis das Blech voll ist. Restlichen Zeit zurück in den Kühlschrank legen und dann die ersten Plätzchen für etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen und komplett auskühlen lassen. Den kompletten Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und eine passende Anzahl von Plätzchen mit und ohne Öffnung vorhanden sind.

3. Den Biscoff Aufstrich etwas erwärmen, damit er sich leichter verstreichen lässt und dann die Kekse ohne Öffnung dünn damit bestreichen. Die passenden Kekse mit Öffnung aufsetzen und festdrücken. Die Schokoglasur schmelzen und dann eine kleine Menge in die Öffnung in der Mitte der Kekse geben und damit den Biscoff Aufstrich abdecken. Bevor die Schokolade fest wird, einige Spekulatius Keksbrösel darauf streuen und dann komplett trocknen lassen. In einer Keksdose ohne andere Kekse an einem kühlen Ort lagern. Die Kekse halten i.d.R. (wenn richtig gelagert) mindestens eine Woche.