Dark Beer Roast Beef Sliders

For the buns:
6.75 fl. oz. (200ml) lukewarm milk
1 tbsp. sugar
0.4 oz. (12g) fresh yeast
10.5 oz. (300g) all-purpose flour
1 tsp. salt
1.6 oz. (45g) melted butter
1 egg yolk
1-2 tsp. milk
sesame seeds

For the filling:
1-2 tbsp. oil
10.5 oz. (300g) mushrooms, sliced
2 onions, sliced
1/4 cup (60ml) dark beer
5.6-7 oz. (160-200g) roast beef
6-8 slices Leerdammer® Toast & Burger rauchig-würzig
salt, pepper

For the beer syrup:
1 cup (240ml) dark beer
3.5 oz. (100g) butter
1/4 cup (50g) brown sugar
1 tbsp. mustard (hot)
1/2 tsp. granulated onions
2 garlic cloves, pressed

Für die Buns:
200ml lauwarme Milch
1 EL Zucker
12g frische Hefe
300g Mehl (Type 405)
1 TL Salz
45g Butter, geschmolzen
1 Eigelb
1-2 TL Milch
Sesamsamen

Für den Belag:
1-2 tbsp. oil
10.5 oz. (300g) mushrooms, sliced
2 onions, sliced
1/4 cup (60ml) dark beer
5.6-7 oz. (160-200g) roast beef
6-8 slices Leerdammer® für Toast & Burger rauchig-würzig
salt, pepper

Für den Biersirup:
240ml Schwarzbier
100g Butter
50g brauner Zucker
1 EL Senf
1/2 TL granulierte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, gepresst

2. Mix the flour and salt in a large bowl, add the yeast mixture and melted butter and knead for about 10 minutes until you get a nice smooth dough. It will be quite sticky, but that is ok. Place the dough in a large greased bowl, cover and let rise in a warm place for about 45-60 minutes or until the volume has doubled.

3. Line a 13×9 inches (32x22cm) baking tin with baking parchment and set aside. Knead the dough on a lightly floured surface once more so the air can get out, then divide into 12 equal pieces and form balls. Place in the baking tin and cover. Let rise again for about 50-60 minutes until significant larger in size.

4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Mix the egg with the milk and brush the risen buns with it (be careful not to deflate them). Sprinkle with sesame seeds and bake for 20-25 minutes. They should have a nice golden color on top. Take out of the oven and let cool down.

5. Clean the mushrooms and cut into slices. Peel the onions and cut into slices as well. Add the oil to a large pan or pot and fry the mushrooms and onions until nicely browned. Add the dark beer and cook until almost gone. Season with salt and pepper. Take off the heat and set aside.

6. For the syrup add all the ingredients to a saucepan and bring to a boil. Be careful, the beer will foam up quite intensely at the beginning. Let cook and stir so nothing burns until the liquid is reduced to about half of the original amount. The syrup should be quite thick. Take off the heat and set aside.

7. Preheat the oven again to 350°F (180°C). Cut the buns in half and put the bottom sides back into the baking tin. Spread the mushroom-onion mixture on top, then the roast beef, the cheese, and finish with the top parts of the buns. Brush the buns with the beer syrup and bake for 25-28 minutes. If the buns get too dark, cover with some aluminum foil. Take out of the oven and serve hot.

2. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen, die Hefemilch und geschmolzene Butter dazugeben und dann für etwa 10 Minuten kneten (lassen). Der Teig wird recht klebrig sein, aber das ist ok so. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen lassen – das Volumen sollte sich verdoppelt haben.

3. Eine 32x22cm (13×9 inches) Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und zu Kugeln formen (ich hab die Portionen abgewogen). Die Kugeln in die Form legen und dann abdecken und weitere 50-60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich größer geworden sind und sich berühren.

4. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Buns damit einstreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Für 20-25 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Oberfläche bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis alles eine schöne Farbe bekommen hat. Das Schwarzbier dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Zur Seite stellen.

6. Für den Biersirup alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen (Achtung – das Bier schäumt am Anfang stark auf). Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen – dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Der Sirup sollte schön dickflüssig geworden sein. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

7. Den Ofen erneut auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Buns aufschneiden und die Unterseiten wieder in die Backform setzen, Pilze und Zwiebeln darauf verteilen , dann das Roastbeef und zum Schluss mit Käse belegen. Die Oberseiten der Buns wieder auflegen und alles mit dem Biersirup bestreichen. Für etwa 25-28 Minuten backen – sollten die Buns zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und heiß servieren.