Happy World Vegetarian Day! Heute ist der Internationale Tag für vegetarisches Essen. Glaub ich zumindest… oder sollen wir heute die Vegetarier feiern? Nein, ich glaub es geht in erster Linie um das Gemüse. „A day to promote the joy, compassion and life-enhancing possibilities of vegetarianism“ – also alles irgendwie zusammen ;) Anyway. Aus gegebenem Anlass gibt es heute also ein leckeres vegetarisches Gericht. Ausnahmsweise gibt es nix Gebackenes, sondern etwas Leckeres aus meinen Kochtöpfen serviert: Pilz Bourguignon mit Polenta! Soulfood ohne Fleisch! ;)
Bei uns zu Hause tendiert die Ernährung schon seit einigen Jahren Richtung vegetarischer und veganer Gerichte. Es gibt zwar ab und an mal Hühnchen, Fleisch und Co., aber der Großteil von dem, was wir essen, ist eigentlich Gemüse. Eine pflanzenbasierte Ernährung mit weniger (und qualitativ hochwertigerem) Fleischanteil ist einfach gesünder… zumindest für jemanden wie mich ;) Auf Fleisch komplett zu verzichten und nur noch vegetarisch zu kochen wäre im Grunde kein allzu großer Einschnitt mittlerweile – auf eine vegane Ernährung umzustellen wäre da definitiv schwieriger. Ich mag einfach Käse, Butter und Eier – das alles wegzulassen wäre hart. Natürlich machbar, aber trotzdem hart ;) Wer weiß… irgendwann vielleicht mal. Schaden könnte es nicht.
Nun gut. Zum „World Vegetarian Day“ hab ich heute eins meiner Lieblingsgerichte für euch: Pilzgulasch bzw. Pilz Bourguignon mit Polenta. Wem das jetzt bekannt vorkommt, wird vielleicht Bœuf Bourgignon irgendwo im Hinterkopf haben. Ein französischer Fleischeintropf mit Gemüse und Kartoffeln. Super lecker – wie die meisten Eintöpfe meiner Meinung nach. Ich kann es im Spätsommer immer kaum erwarten, dass es kühler wird und man dann endlich wieder Eintöpfe schmurgeln lassen kann ;)
Wenn ihr so wie ich auf Eintopf, Gulasch und Co. steht, dann solltet ihr diese vegetarische Version mit Pilzen auf jeden Fall einmal ausprobieren! Schmeckt suuuuper lecker! Bei Pilzen entwickeln sich beim Anbraten ähnliche Röstaromen wie beim Anbraten von Fleisch, in Kombination mit dem Gemüse, dem Wein und den Gewürzen entwickelt sich da ein unglaubliches „Gschmäckle“, wie man bei uns in Süddeutschland sagen würde ;) Zusammen mit der (Parmesan) Polenta ist das Gericht einfach ein Träumchen! Wirklich.
Leider ist das Gericht nicht gerade unaufwendig. Wie beim Original muss man viel schnippeln, etappenweise anbraten und dann lange köcheln lassen. Ein Aufwand, der sich aber auf jeden Fall lohnt. Wenn ihr noch immer im Home Office seid, dann kann man das Gericht auch prima unter der Woche machen – zwischendurch mal schnippeln und was anbraten geht zu Hause ja immer – ansonsten ist der Schmaus eher ein Wochenend-Gericht würde ich jetzt mal sagen ;)
Theoretisch könnt ihr das komplette Gericht auch vegan umsetzen – das Pilzgulasch ist eh vegan, wenn ihr bei den Zutaten aufpasst (veganen Wein z.B.) – die Polenta bekommt man auch vegan hin, wenn man statt der Butter Öl verwendet und beim Parmesan (I know, eigentlich nicht vegetarisch) eine vegane Alternative hernimmt… da gibt es ja mittlerweile schon einiges.
Alright. Weil heute wieder ein Foodie Feiertag ist, haben natürlich auch andere Food Blogger ihre liebsten vegetarischen Rezepte rausgekramt – schaut einfach mal bei meinen Kollegen vorbei, die haben einige leckere Speisen im Angebot heute:
moey’s kitchen: Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokos
SalzigSüssLecker: Pinsa Vegetaria
foodundco.de: Röstklöße mit Blutampfer-Salat
Zimtkeks und Apfeltarte: Vegane Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für das Champignons Bourguignon:
6-8 EL Olivenöl
900g Pilze (z.B. Portobello, Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge)
15-20 (sehr) kleine Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
1 kleiner Lauch
3-4 Knoblauchzehen
1 1/2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl (Type 405)
350ml trockener Rotwein
350ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
3 Thymianstängel
2 Lorbeerblätter
Meersalz, frischer Pfeffer
Für die Polenta:
etwa 1 Liter Wasser
3 EL Butter
1/4 TL Salz
160g Polenta
100g Parmesan, geraspelt (oder vegetarisch/vegane Alternative)
Meersalz, frischer Pfeffer
gehackte Petersilie
For the mushroom bourguignon:
6-8 tbsp. olive oil
2 lbs. (900g) mixed mushrooms (e.g. portobello, champignon, shiitake or king oyster)
15-20 (very) small onions
2 medium-sized carrots
1 small leek
3-4 garlic cloves
1 1/2 tbsp. tomato paste
2 tbsp. all-purpose flour
1 1/2 cups (350ml) dry red wine
1 1/2 cups (350ml) vegetable broth
1 tbsp. soy sauce
3 fresh thyme branches
2 bay leaves
sea salt, fresh pepper
For the polenta:
33.8 fl.oz (1 liter) water
3 tbsp. butter
1/4 tsp. salt
1 cup (160g) polenta
3.5 oz. (100g) parmesan cheese, grated (or vegetarian/vegan alternative)
sea salt, fresh pepper
parsley, chopped
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Etwa 2 Esslöffel Öl in einen großen Gusseisentopf (oder normalen Kochtopf) geben und erhitzen. Etwa 1/3 der Pilze und Zwiebeln in den Topf geben und scharf anbraten. Funktioniert am besten, wenn man Pilze und Zwiebeln in einer Schicht in den Topf packt und dann erstmal nicht bewegt, bis sie angebräunt sind und dann erst umdreht und weiterbräunt (2-3 Minuten pro Durchgang). Aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen, etwas Öl nachlegen und die nächsten Pilze und Zwiebeln anbraten. In einer dritten Runde den Rest anbraten und dann den Topf leeren.
3. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren, noch etwas Öl dazugeben und dann den Lauch und die Karotten anbraten bis alles etwas Farbe bekommen hat und leicht karamellisiert ist. Den Knoblauch dazugeben und für eine Minute anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben, gut unterrühren und ebenfalls etwa eine Minute miterhitzen – aufpassen, dass das Tomatenmark nicht anbrennt, sonst schmeckt es bitter. Das Mehl in den Topf geben, verrühren und ebenfalls etwa eine Minute weiter anbraten/anschwitzen. Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, Pilze und Zwiebeln zurück in den Topf geben, sowie Sojasoße, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen – die Flüssigkeit im Topf sollte schön zu einer Soße angedickt sein und die Zwiebeln weichgekocht. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch mit etwas mehr Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen.
4. Für die Polenta Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Das Wasser zusammen mit Butter und Salz in einen großen (ofenfesten) Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Polenta nach und nach unterrühren. Noch einmal zurück auf den Herd und kurz aufblubbern lassen, dann in den Ofen stellen und für etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, den Parmesan unterrühren und dann ggf. noch mit Salz und Pfeffer würzen
5. Zum Servieren eine Portion Polenta auf den Teller geben und etwas ausstreichen, dann das Pilzgulasch daraufgeben und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
2. Add about 2 tablespoons of the olive oil to a large Dutch oven or pot and set the heat to medium-high on the stove. Add about 1/3 of the mushrooms and onions and cook them until browned quite a bit. Works best if you do not move them for a while (2-3 minutes) so they can get some color and then flip everything to get some color on the other side (2-3 minutes)… but do not burn them. Take everything out and add some more olive oil and the second batch of mushrooms and onions – repeat, take out again and then once more with the remaining stuff. Collect all the cooked mushrooms and onions in a bowl.
3. Reduce the heat a bit, add some more oil and then add the leek rings and carrot slices. Cook until soft and slightly caramelized. Add the garlic and cook for a minute or so, then add the tomato paste and stir until everything is well coated with the paste and cook for another minute or so – do not burn the tomato paste or it will taste bitter. Sprinkle the flour over the carrots and leeks, stir in and cook another minute. Deglaze with the red wine and veggie broth. Add the mushrooms and onions back to the pot as well as the soy sauce, thyme branches, bay leaves and season with salt and pepper. Let cook lightly for about 45 minutes until the sauce has thickened and the onions are soft. Before serving, remove bay leaves and season with more salt, pepper or soy sauce if needed.
4. For the polenta preheat the oven to 325°F (160°C). Add the water, butter, and salt to a large pot (one you can place in the oven) and bring to a boil. Remove the pot from the heat and gradually add the polenta and stir in. Place again on the stove and let bubble up once more, then place in the oven and bake for 20 minutes. Take out of the oven and stir in the grated parmesan cheese, season with salt and pepper if needed.
5. To serve the dish add some polenta on a plate and spread out a bit, then add the mushroom bourguignon on top and sprinkle with some chopped parsley.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
DruckenPilz Bourguignon mit Polenta
- Vorbereitungszeit: 00:40
- Kochzeit(en): 00:45
- Gesamtzeit: 01:30
- Menge: 4
- Kategorie: Hauptmahlzeit
- Küche: Französisch
Beschreibung
Die vegetarische Version eines klassischen Gerichts: Pilz Bourguignon mit Polenta.
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy cooking!
Ein Pilz-Bourguignon ist ja mal wirklich eine geniale Idee! Ich setz mich mal direkt zu Dir mit an den Tisch ;-)
Liebe Grüße und einen tollen World Vegetarian Day,
Tina
Hey, lese gerade dein Rezept und möchte es gerne ausprobieren. Die Pilze und Zwiebeln müssten wieder zurück in den Topf und dann auch die 45 min mitgekocht werden oder? Fehlt denke ich in der Beschreibung, in welchem Schritt die wieder dazu kommen oder? :)
Außerdem ein Hinweis – Parmesan ist normalerweise nicht vegetarisch, wie ich auch erst seit kurzem weiß
Na da hab ich die Pilze wohl unterschlagen ;)
Die kommen natürlich wieder mit rein und köcheln dann die 45min mit dem Rest.
Parmesan ist nicht vegetarisch – hätte eigentlich Montello schreiben sollen… das ist die vegetarische Alternative. Ich werd den Hinweis noch einfügen.
VG Marc
Ich bin ja schon ein großer Fan vom Boeuff B, aber mit Pilzen das zu machen ist schon der Hammer.