1. Die Pilze säubern und in etwa 2,5cm (1 inch) große Stücke schneiden. Wer getrocknete Pilze verwenden möchte, sollte sie vorab über Nacht in warmem Wasser einweichen lassen und dann gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen. Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Seite stellen.

 

2. Etwa 2 Esslöffel Öl in einen großen Gusseisentopf (oder normalen Kochtopf) geben und erhitzen. Etwa 1/3 der Pilze und Zwiebeln in den Topf geben und scharf anbraten. Funktioniert am besten, wenn man Pilze und Zwiebeln in einer Schicht in den Topf packt und dann erstmal nicht bewegt, bis sie angebräunt sind und dann erst umdreht und weiterbräunt (2-3 Minuten pro Durchgang). Aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen, etwas Öl nachlegen und die nächsten Pilze und Zwiebeln anbraten. In einer dritten Runde den Rest anbraten und dann den Topf leeren.

 

3. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren, noch etwas Öl dazugeben und dann den Lauch und die Karotten anbraten bis alles etwas Farbe bekommen hat und leicht karamellisiert ist. Den Knoblauch dazugeben und für eine Minute anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben, gut unterrühren und ebenfalls etwa eine Minute miterhitzen – aufpassen, dass das Tomatenmark nicht anbrennt, sonst schmeckt es bitter. Das Mehl in den Topf geben, verrühren und ebenfalls etwa eine Minute weiter anbraten/anschwitzen. Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, Pilze und Zwiebeln zurück in den Topf geben, sowie Sojasoße, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann für etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen – die Flüssigkeit im Topf sollte schön zu einer Soße angedickt sein und die Zwiebeln weichgekocht. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch mit etwas mehr Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen.

 

4. Für die Polenta Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Das Wasser zusammen mit Butter und Salz in einen großen (ofenfesten) Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Polenta nach und nach unterrühren. Noch einmal zurück auf den Herd und kurz aufblubbern lassen, dann in den Ofen stellen und für etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, den Parmesan unterrühren und dann ggf. noch mit Salz und Pfeffer würzen

 

5. Zum Servieren eine Portion Polenta auf den Teller geben und etwas ausstreichen, dann das Pilzgulasch daraufgeben und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.